Ăn măng nhiều có độc không?

Đúng là măng rất dễ ăn, dễ chế biến thành nhiều món và được nhiều người ưa thích.



Về giá trị dinh dưỡng, măng cũng được xếp vào “hàng ngũ” rau tươi vì cũng có đủ thành phần protid, glucid, vitamin và đặc biệt có nhiều chất xơ hơn một số loại rau xanh.




Tuy nhiên trong măng (đặc biệt là măng tươi) có độc chất gọi là glucozit sinh acid xyanhydric, khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, gặp chất chua, glucozit bị thủy phân và giải phóng acid xyanhydric (HCN). Chính acid này gây ngộ độc, nôn mửa, giống như khi bị ngộ độc sắn. Thế nhưng acid xyanhydric lại hòa tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng, cho nên để phòng tránh ngộ độc, nên đun sôi măng kỹ và rửa sạch trước khi chế biến thành món ăn.