VicoTas
Câu hỏi
avatar trancongmin
25/06/2013 20:56

Cách dùng nấm sao cho tốt và không bị ngộ độc?



Danh sách câu trả lời (1)
avatar hoangvuhoa 25/06/2013 20:56

Nấm rất tốt cho sức khỏe nhưng việc dùng nấm sao cho có lợi nhất lại là điều ít người quan tâm…

Nấm rơm: Nấm ngon là loại búp tròn, chắc, có mùi thơm nhẹ. Khi làm nấm nên dùng dao cạo phần gốc (nấm cũ ướp lạnh không thể cạo mà phải cắt) và ngâm vào nước muối loãng để rửa. Nấm rơm khi mua về nên làm sạch rồi nấu ngay, không nên để lâu vì sẽ mềm và ra nước, kém chất lượng. Nấm rơm có hai loại: loại màu đen (nấm rơm cát) ngon hơn loại màu trắng (nấm rơm cấy). Người tiêu dùng chuộng nấm đen vì chắc và ngọt thịt, vì thế người làm ăn gian dối thường trộn nấm trắng vào muội than để bán. Mua nhằm nấm này vừa tốn nước vừa không ngon.

 Nấm bào ngư: Nấm vừa hái có mùi thơm, ăn ngọt và giòn. Nấm hái lâu được bảo quản lạnh khi sờ vào thấy “mình” mềm, hơi ướt tay, đặc biệt có mùi khó ngửi… Nấm mua về cần làm ngay, nếu chưa sử dụng không nên rửa để vào ngăn sát ngăn đá, nấm được làm lạnh đúng mức sẽ không dễ hư. Nấm bào ngư hiện được dùng để làm nhiều món ngon: nấm xào sả ớt, làm nhân bánh xèo, nấu canh, nấu xúp…  

Nấm đông cô khô và tươi: Nấm đông cô ngon có màu vàng nâu do phơi được nắng, nên chọn loại chân nhỏ mới ngon. Sau khi ngâm, nấm ra nước vàng nâu có mùi thơm đặc trưng, còn thịt nấm chắc, không bở, không mềm nhão… Nấm khô khi mua cần chọn loại còn lớp phấn trên mũ, có mùi thơm. Nếu dùng không hết nên bỏ vào hũ với một gói hút ẩm, cũng có thể cho vào túi ni lông để nơi khô thoáng, yên tâm nhất là cho vào tủ lạnh vì không khí lạnh và khô là nơi nấm mốc không yêu thích. 

Nấm kim châm: Nấm chứa nhiều acid amin dễ tiêu hóa, thường để trong từng túi nhỏ, nếu để nguyên trong gói bảo quản được từ hai-ba ngày. Khi dùng làm nguyên liệu chế biến thức ăn nên tách nhẹ từng nhóm nấm, không ngâm muối vì nấm sẽ mềm. Nấu lâu trong lửa cũng làm cho nấm mềm, không ngon. 

Nấm mỡ trắng: Nấm có thân hình “mũm mĩm” hơn so với nấm rơm. Khi mua nên chọn mua loại có màu sắc trắng, không có mùi chua… Các loại nấm tươi, nên mua vừa đủ ăn vì dùng không hết để dành sẽ không ngon. Nấm có mùi chua tức là đã nhiễm khuẩn (do tay bốc, lựa, chuyển hàng…) không nên ăn. 

Theo ThS Cổ Đức Trọng - Trung tâm Nghiên cứu Linh chi và Nấm dược liệu TP.HCM: Nấm rơm, nấm bào ngư đen, trắng xám, nấm mèo là những loại nấm trồng ở Việt Nam. Riêng nấm đông cô khô tại khu vực chuyên bán dược liệu có một đặc điểm cần đặt dấu hỏi là nấm không hề biến chất dù trải qua nhiều mùa mưa nắng. Nấm đông cô ở Việt Nam gọi là nấm hương, có ở vùng Đà Lạt, Cao Bằng nhưng sản lượng không nhiều, màu sậm, nhỏ. Đà Lạt bán nấm hương tươi nhưng do sản lượng ít, chỉ đủ cung cấp cho chợ Đà Lạt nên không thể phơi khô để cung cấp cho thị trường các khu vực khác. Tương tự, nấm cẩm thạch được trồng ở Đà Lạt nhưng cũng chỉ có mặt ở chợ Đà Lạt. Còn nấm đông cô Nhật Bản to khía hơn nhưng thực chất vẫn là hàng Trung Quốc.

Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Thế nào là Pizza Ý đích thực?

Đăng lúc: 20:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Dinh dưỡng giúp chống lại bệnh tật

Đăng lúc: 20:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Làm sao để phân biệt được chè xanh ?

Đăng lúc: 20:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Đi ăn bún bò Nam Bộ ở đâu ngon ở Hà Nội?

Đăng lúc: 20:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Theo bạn loại Cà phê như thế nào thì gọi là cà phê Chồn đúng nghĩa?

Đăng lúc: 20:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Học làm bánh kem sinh nhật ở đâu?

Đăng lúc: 20:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Nên chọn bánh cốm của cơ sở sản xuất nào? Cách chọn bánh cốm ngon là gì?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm kem que đậu xanh nhanh mà thật ngon?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Nguyễn Văn Siêu Cách làm sinh tố bơ cho ngày hè nóng nực ?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Ăn trưa có quan trọng?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Những ai không nên ăn đào?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Củ Chuối Cách làm phô mai que , dạy làm phô mai que , dạy làm phô mai chiên xù.

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hướng dẫn cách làm gan xào rau củ ?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu xôi ngô ngon thế nào?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu xôi xéo ngon?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu xôi lạc ngon?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm khoai tây nướng mật ong ngon?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm vải thiều ngâm đường ngon?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

dang duc thang Cách dùng máy làm sữa chua thế nào?

Đăng lúc: 20:55 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách kho cá trê ngon thế nào?

Đăng lúc: 20:54 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip