Cách làm giò ngon

Cách làm Chả sống (Giò sống)

Thành phần:

Nửa kg thịt nạc hoặc thịt nạc dăm xay nhỏ

1.5 muỗng cafe nước mắm ngon

1 muỗng cafe đường

1/4 muỗng cafe tiêu xay

Nữa  muỗng cafe bột nổi

1 muỗng cafe bột năng

2 muỗng cafe nước lạnh

1 muỗng cafe dầu olive

Cách làm

1. Pha bột nổi, bột năng với nước lạnh, cho đường vào đánh cho tan, cho nước mắm, tiêu, dầu ăn vào trộn đều.
2. Uớp hỗn hợp gia vị vào thịt, trộn đều rồi để vào tủ lạnh tối thiểu 2 tiếng cho gia vị thấm vào nhau và bột nổi phát huy tác dụng của nó (làm xốp chả)
3. Dùng máy food processor xay tới khi thịt nhuyễn, mịn là được. Nếu máy xay nhỏ thì xay làm 2 lần, trong khi xay phần thịt này thì cất phần thịt kia vào tủ lạnh cho lạnh.
4. Bỏ vào hộp nhựa, cất vào tủ lạnh hoặc tủ đá để dùng khi cần.  Hoặc gói trong lá chuối hấp/luộc lên làm chả lụa (giò lụa), hoặc thêm các gia vị khác vào như tiêu thành chả Huế hay bột quế thành chả quế.

Lưu ý: Điều chỉnh tỉ lệ thịt theo ý thich, muốn chả healthy thì dùng thịt nạc nhiều mỡ ít (90% nạc, 10% mỡ và thêm dầu olive), muốn chả ngon thì dùng thịt có nhiều mỡ hơn (khoảng 70% nạc, 30% mỡ)

Tham khảo công thức khác:

	Nguyên liệu: 1kg thịt đùi gà. Bạn có thể dùng thịt gà xay sẵn hay thịt thăn heo đều được. 3 muỗng cà phê bột năng ½ muỗng cà phê bột nổi 3 muỗng cà phê dầu ăn Chút muối, hành khô, tiêu, bột nêm
	Bước 1: Thịt đùi gà mua về rửa sạch, lóc bỏ da, lọc lấy thịt bỏ xương (xương có thể giữ lại hầm lấy nước dùng cho các món canh, soup) và mấy sợi gân ở thịt rồi thái miếng nhỏ.
	Bước 2: Ướp vào thịt 3 muỗng cà phê bột năng, bột nổi, muối, tiêu, chút đường và bột nêm, trộn đều.
	Hành tím thái lát mỏng, trộn vào tô thịt cùng 3 muỗng cà phê dầu ăn.
	Bước 3: Cho thịt vào máy xay sinh tố, xay rối, nếu máy nhỏ thì bạn xay ít một, xay xong múc thịt ra bát rồi lại xay tiếp cho đến khi hết chỗ thịt.
	Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt rồi cất vào tủ đông đá qua đêm hoặc từ 10 đến 12 tiếng cho thịt đông cứng lại.
	Ngày hôm sau lấy thịt ra để cho đá tan bớt, nhìn thịt xốp như kem là được.
	Bước 4: Múc từng muỗng thịt cho vào máy xay tiếp.

	Ở bước này bạn nên chia thịt thành từng phần nhỏ vì xay thịt đông đá sẽ dễ làm cháy máy; tuy nhiên thịt phải đông đá như vậy thì sau này món giò sống mới dai, ngon
	Khi xay xong bạn sẽ thấy thịt rất hồng, lúc nào xay thịt thấy hồng như vậy mới ngon,nếu xay thấy màu không hồng thì khi hấp hay nấu sẽ bị bở. Bí quyết để món thịt làm giò dai là thịt tươi mua về bạn làm ngay, hoặc nếu dùng thịt mua siêu thị về làm ngay đừng để tủ lạnh rồi mới làm nhé!

Với cách làm này, bạn có được món giò sống thơm ngon khác hẳn giò sống mua bên ngoài mà lại an toàn cho sức khỏe. Ở ngoài tiệm, để làm giò sống nhanh mà vẫn dai người ta thường dùng thêm hàn the – ăn vào rất có hại cho cơ thể bạn.

Bạn có thể dùng giò này cuộn vào lá chuối để hấp, hay chiên lên là làm thành món giò gà ngon tuyệt hay cuộn tròn và ghim vào que nướng lên thành món nem nướng của người Huế; hoặc dùng làm món canh bắp cải cuộn giò sống cũng rất ngon. Mình thường làm nhiều giò sống rồi cất vào tủ đá, lúc nào cần nấu món gì thì lấy ra dùng, tiện lắm!

 

Chúc các bạn thành công với cách làm giò sống này nhé!

Nguyên liệu :
Thịt nạc mông hoặc thịt nạc thăn, tốt nhất là chọn lấy loại thịt tươi vừa lấy ra từ con lợn mới giết . Nước mắm thật ngon với độ đạm cao và sánh . Lá chuối thì chọn loại lá chuối tươi bánh tẻ ( có lá chuối tây thì càng tốt ) . Dây lạt giang để buộc quấn giò . Bột ngọt và tiêu xay .
Chế biến :
Thịt lọc nhanh để bỏ hết mỡ, gân, xơ thái miếng vuông đem xay hoặc giã tay thành giò sống ( giã tay là ngon nhất các bác ah, còn đem xay thì khi gói và luộc miếng giò sẽ ko ngon lém ) . Khi giã tay gần xong rồi thì các bác cho vài thìa nước mắm ngon vào rồi thì tiếp tục giã cho giò sống thật nhuyễn mịn, nhấc chày lên thấy ko bị dính là okie . Cho chút bột ngọt vào cho vừa ăn .
Giò sống đã đc hoàn tất gói trong lá chuối . Vòng bên ngoài là lá chuối già màu xanh, vòng lót bên trong là lá chuối non màu vàng nhạt . Bó bằng lạt giang thật chặt với lớp lá chuối đã đc cuộn thật kín, lăn nhẹ nhàng cho cây giò đc tròn đẹp .
Giò đc luộc chín trong nước . Nước trong nồi sôi thật to rồi mới bỏ cây giò vào theo chiều đứng ngập trong nước . Giò phải được luộc trong trạng thái đều lửa, lửa ko to quá mà cũng ko nhỏ quá . Các bác cứ tính luộc một cây giò 1kg thì luộc trong 1 tiếng đồng hồ là okie . Muốn kiểm tra giò đã chín thực sự chưa thì sau khi vớt giò ra các bác ném xuống mặt thớt thấy cây giò nảy lên như quả bóng thì là giò đã chín ngon rồi đó .
Thưởng thức :
Giò lụa ngon khi khoanh giò có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có một vài lỗ rỗ, mùi thơm, vị ăn ngọt, giòn, mịn màng, không khô rắn, không mềm nát và không bị bã.
Nước mắm ngon cho chút bột ngọt và chút tiêu vào thành nước chấm giò lụa tuyệt vời ! Ăn với cơm nóng nữa thì ngon đến nỗi đỉnh của đỉnh là chóp luôn ! :Laughing::Laughing::Laughing:
Cho giò lụa vào tủ lạnh để bảo quản .