Chọn lựa cua biển như thế nào ?

Lựa chọn cua biển theo cách sau:

  Cầm cua theo như trong ảnh, bấm vào đốt thứ 3 từ dưới lên,

Nếu thấy chắc tay, có thể hơi dẻo nhưng không được mềm quá thì bấm tiếp mai cua.

Bấm thấy dẻo tay là được, nếu thấy cứng đanh thì phải quan sát xem có phải là cua già không ? Cầm cua lên phải cảm thấy chắc nặng tay, và không thấy bất kỳ hạt cát nào. Cố gắng yêu cầu người bán cam kết không phải làcua già hoặc dây trói không có cát.

Chọn cua gạch cũng chọn con cua có yếm lớn, yếm càng lớn gạch càng nhiều. Cua đực thì yếm nhỏ chỉ có ít gạch. Muốn ăn cua thịt nên chọn cua đực vì cua đực thịt nhiều hơn cua cái.

Ðể chọn được cua chắc nên dựa theo mùa trăng, bởi vì những ngày tối trời không trăng cua thường chắc. Từ ngày 11 - 19 âm lịch trong tháng cua thường gầy vì thời gian này trăng sáng cua ít chịu đi kiếm ăn

Muốn cua để dành được lâu cần chọn những con còn sống, khoẻ mạnh và chắc mình. Xếp cua vào nồi đất, bên trên phủ một lớp lục bình hoặc bèo. Mỗi ngày dùng nước muối pha hơi mặn vẩy lên vài lần.

Với cách này có thể để dành cua được 1 tuần. Trong khi làm cua để tránh khỏi bị kẹp dùng nước nóng mà dội lên mai. Nước nóng có tác dụng làm cho cua đỏ càng, mờ mắt vì vậy nó không kẹp được nữa.

Ðể làm cua bớt tanh và mất mùi tanh, dùng gừng hay củ riềng giã nhỏ pha với rượu để rửa hoặc ướp cua. Muốn có thịt trong chân cua để chế biến món ăn, nếu dùng dao cạy sẽ vất vả mà thịt cũng dễ vỡ. Phải sắp càng cua lên thớt rồi dùng ống sắt tròn lăn qua lăn lại, với cách này thịt cua sẽ lấy rất dễ dàng.