Đồ chiên thế nào mà vẫn đảm bảo sức khỏe?

Cách an toàn nhất vẫn là loại khỏi những món chiên, nướng đến độ giòn "rụm" ra khỏi thực đơn. Tuy nhiên, như vậy còn gì gọi là ẩm thực và khoái khẩu?

Thay vào đó, chúng ta vẫn có thể ăn món chiên, nướng một cách an toàn với những bí quyết sau.

ThS.BS Trần Quốc Cường, Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM chia sẻ: Nếu ăn thịt chiên hay thịt nướng cũng làm vừa chín, tránh chiên hay nướng quá lâu, làm thịt chuyển màu nâu đậm hay đen sẽ phát sinh nhiều chất gây ung thư.

Bên cạnh đó mỗi bữa ăn đặc biệt là bữa ăn có món thịt nướng thì nên ăn kèm với thực phẩm nhiều chất xơ (rau, củ, quả) và thực phẩm chứa nhiều vitamin C (trái cây) giúp trung hòa hay ức chế hình thành các chất gây ung thư nội và ngoại sinh. Cuối cùng nên lọc bỏ các phần mỡ trong thịt trước khi nấu, bởi vì lượng chất béo cũng góp phần trong nguyên nhân gây béo phì và ung thư.

Đặc biệt với món nướng, hãy thử những bí quyết sau:

Ướp thịt với nước sốt với các thành phần gia vị hoặc ướp tỏi và ít bia hay rượu vang đỏ trước vài tiếng trước khi nướng cũng giúp giảm nguy cơ ung thư khoảng 40%, không những thế món nướng sẽ mềm và ngon hơn.

Nấu trước bằng lò vi sóng: Trước khi nướng nên cho thực phẩm vào lò vi sóng và bật lò ở mức công suất trung bình trong 1-2 phút. Các nghiên cứu cho thấy cách làm này có thể giảm đến 90% lượng HCAs. Không nên tận dụng phần nước chảy ra từ thịt khi nấu bằng lò vi sóng vì nước này chứa rất nhiều HCAs.

Nướng ở nhiệt độ thấp: Không nên để lửa quá to hoặc nhiệt độ quá cao vì thịt nướng cháy ở nhiệt độ cao chứa nhiều thành phần gây ung thư. Nếu dùng lò nướng và các loại bếp điều chỉnh được nhiệt độ, nên để ở mức dưới 162 độ C (là ngưỡng mà HCAs bắt đầu hình thành).