Hỏi về Tsukiji - Nhật Bản

Tsukiji - Chợ cá tươi sống lớn nhất thế giới
Nằm ngay ở trung tâm Tokyo, từ Ginza đi bộ chỉ khoảng 15 phút, chợ Tsukiji là nơi hàng ngày qui tụ khoảng 2300 tấn với khoảng 450 loài thủy hải sản các loại từ khắp các địa phương của Nhật cũng như các nguồn cá trên thế giới.

Ngay giữa Tokyo, không ngờ có một cái chợ cá tươi sống với qui mô lớn nhất thế giới như thế này. Nằm ngay ở trung tâm Tokyo, từ Ginza đi bộ chỉ khoảng 15 phút, chợ Tsukiji là nơi hàng ngày qui tụ khoảng 2300 tấn với khoảng 450 loài thủy hải sản các loại từ khắp các địa phương của Nhật cũng như các nguồn cá trên thế giới.

Chợ náo nhiệt ồn ã bởi tiếng hô của người bán, tiếng động khi vận chuyển cá, tiếng xe tải chạy rầm rập chuyển cá đi và đến suốt từ đêm cho đến lúc vãn chợ. Vẻ náo nhiệt tất bật của chợ khó có thể diễn đạt bằng lời, người ta nói nếu bạn đi lơ ngơ trong chợ có thể bạn sẽ bi tai nạn vì chợ quá đông người cũng như mức độ bận rộn ở khắp các ngóc ngách của chợ.

Cá và các loài thủy hải sản được chuyển liên tục không ngừng nghỉ vào chợ từ 11 giờ đêm ngày hôm trước chủ yếu bằng xe tải, nhưng cũng có khi là bằng thuyền đỗ ở ngay cầu tàu sau chợ.Sau khi đổ hàng xuống, lượng cá này không được bán trưc tiếp cho các thương nhân trong chợ mà buộc phải qua tay 7 đại gia bán buôn: 大都魚類株式会社,　東都水産株式会社,　第一水産株式会社,　総合食品株式会社,　中央魚類株式会社,　築地魚市場株式会社,　千代田水産株式会社. Bảy công ty này độc quyền mua lai toàn bộ số cá của các công ty đánh bắt thủy sản rồi mới phân phối lại. Chợ có một qui tắc cực kỳ nghiêm ngặt là “即日上昇、全量販売”, có nghĩa là toàn bộ lượng hải sản bắt buộc phải bán hết ngay trong ngày . Điều này không những làm cho chợ hải sản này trở thành chợ bán cá tươi nhất mà còn đảm bảm cho các công ty đánh bắt cũng như ngư dân có thể thu được “tiền tươi”.

Khoảng 4 giờ sáng, chuông trong chợ reo cũng là lúc các quầy bán đấu giá các loại hải sản khác nhau hoạt động. Các đại gia bán buôn bắt đầu bán hàng ra cho người bán trung gian ra dưới sự điều hành của các nhân viên bán đấu giá .Trong chợ có khoảng 929 gian hàng của người trung gian như thế này. Họ mua cá của đại gia bán buôn rồi mới bán lại cho các nhà buôn bán thủy hải sản lẻ. Nhân viên bán đâu giá muốn nâng giá càng cao càng tốt nên họ rất biết cách thu hút các nhà buôn cá trung gian vào tâm trạng “cần mua”. Trước phiên bán đấu giá, nhân viên bán đấu giá đã phải hoạt động và rao tin trước là hôm nay họ có trong tay số lượng cá và chất lượng đặc biệt như thế nào.
Vào phiên, người bán đấu giá liên tục phải ra ký hiêu, rao, di chuyển ,uốn luợn thân thể…để thực hiện. Người mua và người bán có ngôn ngữ hay cách thức trao băng ký mã hiệu đối rất khác lạ mà người ngoài giới khó có thể hiểu được. Người bán sử dụng nhịp điệu cử chỉ của thân thế và giọng nói để thu hút những người trung gian mua hàng. Những người mua cũng tham gia theo nhip điệu và giơ ngón tay lên những lúc cần thiết cho thấy họ sẵn sàng trả được bao nhiêu và rồi các bảng ngã giá được hạ dần dần xuống. Mỗi một vụ ngã giá như thế này diễn ra nhanh chóng trong khoảng 10 giây và mỗi đợt bán đấu giá một loại hàng kéo dài chỉ khoảng 5 phút.

Tiến độ mua bán diễn ra hết sức nhanh chóng nhờ các nhà buôn bán trung gian nay đã xem xét và đánh giá chất lượng của hàng cần mua từ ban đêm.Họ dùng đèn pin xem xét hàng từ lúc cá mới được đổ vào chợ lúc giữa đêm xem mắt cá có trong không, da có sáng và thân thể cá có còn nguyên vẹn không. Bất kỳ người buôn bán trung gian nào cũng là một chuyên gia , chỉ sử dụng đèn pin và tay họ có thể biết được cá đã được bảo quản theo phương thức nào, từ đâu mang tới và bắt được bằng cách nào. Hầu hết các nhà buôn bán trung gian này đã có mặt ở đây vào những ngày đầu tiên khi thành lập chợ vào năm 1935 hay là người kế nghiệp của những thế hệ đâu tiên này vì thế họ có thể phán đoán chính xác và nhanh chóng chất lượng và giá cả của từng loại cá. Giá hạ bảng đấu giá　落札 ở chợ Tsukiji này sẽ được coi là giá chuẩn “giá dựng” 建値 cho các chợ bán lẻ ở khắp nơi ở Nhật.

Kết thúc phiên đấu giá, người mua trung gian nay sẽ mang cá mua được về của hàng mình và cắt khúc hay xe thịt.Khoảng 8 h sáng, cá và hải sản đã sẵn sàng trên khắp các quầy để bán cho người bán lẻ. Hàng ngày, có khoảng 40000 người bán lẻ từ khắp các nơi đổ về chợ Tsukiji mua cá cho các cửa hàng, siêu thị, cửa hàng bán cá lẻ, nhà hàng đặc sản. Họ chọn lựa cá và hải sản mua về và mới cung cấp cho những người tiêu dùng như chúng ta.

Thông qua chợ Tsukiji này, người dân Nhật có thể thưởng thức được nhiều loại hải sản quí ngon từ khắp các nơi đổ về mà vẫn giữ được hương vị tươi sống, nguyên lành.