Tôi bị tăng huyết áp, được khuyên là nên ăn dầu thay mỡ. Tại sao dầu lại tốt hơn mỡ?

Dầu thực vật có nhiều loại, có loại chứa ít, nhưng có loại chứa nhiều axit béo no, vì thế lời khuyên dùng dầu thực vật thay thế mỡ đúng nhưng chưa đủ. Axit béo không no có lợi cho cơ thể, khi chọn mua dầu nên chọn loại này. Hiện nay có không ít nhà sản xuất trộn nhiều loại dầu lại với nhau. Để nhận biết chỉ cần cho dầu vào ngăn mát tủ lạnh, nếu dầu đông đặc tức là chứa nhiều axit béo no, loại dầu này nên dùng để xào, rán. Dầu giữ nguyên trạng thái khi để trong tủ lạnh (dầu ô liu, dầu canola…) nên dùng trong các món ăn tươi (rau xà lách trộn, trái cây trộn, cho vào bát cháo sau khi nấu xong) để giữ được đầy đủ thành phần của các axit béo chưa no.

Khi dùng dầu, cần dùng đúng mới có lợi cho sức khỏe, axit béo không no dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Vì thế, không dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần (các loại bánh cháo quẩy, bánh tiêu, bánh quai vạc, mì gói màu vàng đậm thường chiên trong dầu tái sử dụng nhiều lần) vì vừa không tốt cho sức khỏe, vừa có nguy cơ gây bệnh ung thư.

Do dầu phân hủy không tốt ở nhiệt độ cao nên với những món xào thì dùng mỡ phi hành cho thơm rồi cho rau củ vào xào chín tới, nêm gia vị, tắt bếp rồi mới trộn thêm một chút dầu cho để tạo sự hấp dẫn cho món ăn.

Mỡ động vật thô chứa lượng cholesterol cao gấp 100-150 lần so với dầu thực vật thô. Do chứa nhiều cholesterol và các acid béo no nên khi ăn nhiều mỡ động vật, bạn sẽ dễ bị tăng cholesterol trong máu, dẫn đến xơ cứng động mạch.

Dầu thực vật có giá trị năng lượng tương đương với mỡ động vật, ít cholesterol xấu, nhưng lại chứa nhiều acid béo không no có hoạt tính sinh học cao, đóng vai trò chuyển hóa cholesterol, có tác dụng phòng ngừa được các bệnh tim mạch và cao huyết áp...

Chính vì những lý do trên, các y bác sĩ hiện nay thường khuyên nên sử dụng dầu thực vật thay cho mỡ động vật. Thực chất trong thức ăn động vật (thịt, cá, tôm...) hằng ngày của chúng ta sử dụng đã có một phần mỡ. Tỷ lệ mỡ động vật và dầu thực vật được khuyên nên ăn mỗi ngày là 50% và 50%.

 - Một nghiên cứu mới cho thấy một hỗn hợp gồm dầu vừng và dầu cám gạo có vẻ đặc biệt tốt giúp làm giảm huyết áp.
Các nhà khoa học thuộc Bệnh viện Đại học Fukuoka ở Chikushino, Nhật Bản đã tiến hành nghiên cứu 300 người bị cao huyết áp từ nhẹ tới vừa.

Họ phát hiện thấy những người nấu ăn bằng hỗn hợp dầu vừng và dầu cám gạo sẽ đặc biệt hưởng lợi từ việc giảm huyết áp đáng kể cũng như giúp cải thiện nồng độ cholesterol.



Hỗn hợp 2 loại dầu này cũng có hiệu quả như một loại thuốc thường được kê đơn trong điều trị bệnh cao huyết áp.

Tiến sĩ Devarajan Sankar ở ĐH Fukuoka kết luận dầu vừng cũng như dầu cám gạo chứa ít chất béo no, giúp cải thiện nồng độ cholesterol. Hơn nữa nó còn có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và là một sự thay thế tuyệt vời cho các loại dầu và chất béo kém lành mạnh trong chế độ ăn hàng ngày.

Kết quả nghiên cứu được trình bày tại Hội nghị Tim mạch Hoa Kỳ.