Bí quyết nấu ăn ngon ?

Tất cả chị em phụ nữ chúng ta, khi đã là vợ thì ai cũng muốn mình đảm đang việc nhà, ai cũng muốn mình trở thành một đầu bếp tài ba trong con mắt của chồng và mẹ chồng. Dưới đây là một số mẹo để nấu ăn ngon, mong là nó sẽ có ích cho các bạn.
• Điều đầu tiên để nấu ăn ngon là các thực phẩm được dùng chế biến phải thơm ngon, phải còn tươi, không bầm dập, không ôi thiêu hoặc quá thời hạn. Chúng phải được vệ sinh thật sạch và chúng phải được diệt khuẩn.
• Áp dụng các mẹo dưới đây:
  + Để thịt luộc được thơm ngon: khi luộc thịt, bạn hãy cho vào một chút bột ngọt và vài củ hành xắt lát mỏng, thịt sẽ thơm và ngon hơn.
  + Để hấp gà được thơm, ngon: gà hấp thì không cần ướp gia vị, nhưng để gà thơm và ngon thì ta cần ướp gà với nước pha bia, với tỷ lệ 2 phần bia và 10 phần nước là được. Ngâm gà trong nước bia trong vòng 20ph lấy ra, rồi cho vào nồi hấp.
  + Để cá thơm ngon: để kho cá thơm ngon thì trước tiên ta cần phải khử mùi tanh của cá, bằng cách khi kho ta cho vào nồi một ít nước trà. Và muốn cá ngon thì trước khi kho cá, ta pha một chén nước mắm thật ngon với hành, tỏi, ớt và cho vào nồi ướp trong vòng 5ph. Sau đó đặt lên bếp kho đến khi nào nước mắm sền sệt lại là ok.
  + Cách luộc bắp ngon: để luộc bắp ngon, mà không cần dùng đường, thì khi luộc bắp ta cho vào nồi vài khúc mía.
  + Để nấu canh thơm ngon: muốn có được một nồi canh thơm, ngon và ngọt, trước tiên ta cần xào xơ nguyên liệu động vật, rồi bỏ vào nồi đun xôi, rồi cho rau vào. Còn đối với xương heo thì ta cần bỏ trực tiếp vào nước lạnh, rồi đun xôi.
  + Cách chiên cá giòn, trước tiên ta phủ cá với một lớp bột, chờ cá thấm bột, rồi đem lên chiên, cá sẽ rất giòn và ngon.
  + Cách nướng tôm, cá, sò thơm ngon và béo, ta cần nướng với ngọn lửa vừa phải, khi chúng sắp chín ta chỉ cần rưới lên chúng một ít bơ là được.
  + Để nướng cá không tróc da, trước khi nướng cá ta thoa lên mình cá một lớp mở heo.
  + Cách nướng cá đuối: khi cá đuối được nướng chín, chúng sẽ rất khô và cứng, khó ăn, nhưng nếu như bạn ngâm khô cá đuối này vào chậu nước khoảng 10ph, sau đó mới nước, thì khô sẽ mềm và ngon hơn.
  + Để luộc đậu bắp không bị nhớt, ta chỉ cần cho vào nồi luộc vài giọt nước chanh.

Chúc bạn trở thành người vợ đảm đang, được chồng yêu và mẹ chồng quý. Và sẽ trở thành một đầu bếp giỏi nhất trong mắt đứa con thân yêu của bạn. Bữa ăn sẽ mang đến hạnh phúc và sức khỏe cho gia đình bạn. Chúc bạn thành công!

     Nắm trong tay một vài bí quyết nho nhỏ sẽ giúp bạn làm nên những món ăn ngon và tiết kiệm thời gian chế biến hơn. Hãy cùng chúng tôi bắt đầu từ A...

Áp chảo là cách nấu thường sử dụng đối với ngan ngỗng gan được cắt với độ dày gần 1cm, ướp chút muối, sau đó áp chảo. Phải chanh lửa chính xác vì quá lửa, gan bị cháy; thiếu lửa, gan không chín.

Ép thật chặt khi hỗn hợp giò xào đang cón nóng vào khuôn là cách để các thực phẩm trong bó giò thủ kết dính vào nhau. Nên dùng thịt chân giò, tai lợn mũi ít mỡ, nhiều da thì giò mới ngon.

Giấm không chỉ giúp thịt, cá nhanh mềm, thành phần a-xít trong giấm còn khử mùi hôi, tanh mà vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của thực phẩm. Khi hầm thịt, cá, bạn nên cho thêm chút giấm vào nồi. Ngoài ra, giấm còn khử mùi hành, tỏi bám ở tay bạn sau khi bóc vỏ.

Hành củ bổ đôi, ngâm trong nước vài phút sẽ không làm bạn chảy nước mắt khi giã. Ngoài ra, để bảo quản hành được lâu, bạn nên bọc từng nắm nhỏ trong giấy báo, cất ở nơi có nhiệt độ mát, thoáng khí.

Ít nước khi luộc sẽ làm cho rau không xanh. Bạn nên đổ nước ngập mặt rau và đừng quên cho thêm ít muối vào nồi nước luộc. Vặn lửa lớn, nước sôi già mới cho rau vào và không đậy vung.

Khi bạn mua thịt về, miếng thịt chẳng may bị dính chút xăng dầu, mùi rất khó chịu. Hãy ngâm thịt vào nước trà khoảng 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi chế biến bình thường. Mùi xăng dầu sẽ biến mất.

Luộc trứng không bị nứt: Bạn nên cho trứng vào nồi trước ngay từ khi bắc lên bếp hoặc ngâm trứng trong chậu nước lã một lúc rồi mới cho vào nồi nước nóng để luộc.

Muốn khử chất độc trong củ sắn đã lột vỏ trong nước vo gạo từ 8 - 10 tiếng. Không chỉ có tác dụng khử độc, nước vo gạo sẽ làm cho củ sắn trắng đẹp hơn.

Nước mắm có các dưỡng chất như đạm, vitamin A,D và B12. Đun sôi càng lâu, nước mắm càng mất đi các chất bổ này. Khi nấu canh, bạn nên cho nước mắm vào rồi bắc xuống ngay. Riêng món canh chua, bạn nên tắt bếp rồi mới cho nước mắm vào.

Om cá nên sử dụng nồi đất, cá sẽ thấm gia vị và thơm ngon hơn. Bạn rắc một lớp gừng, riềng thái nhỏ dưới đáy nồi, xếp cá vào rồi đổ nước mắm và gia vị ngập cá. Đun lửa lớn cho sôi rồi vặn lửa liu riu đến khi nước keo lại, cá sẽ rất bùi.

Pha nước sạch với muối và nước cốt chanh, ngâm táo đã gọt vỏ vào, để khoảng 5 phút. Dùng túi ni-lông bọc kín lại, táo sẽ không bị thâm đen.

Quả ớt không chỉ kích thích tiêu hóa mà còn là gia vị khử mùi tanh rất tốt. Do đó, khi kho cá, bạn nên cho thêm ớt và các gia vị có mùi thơm khác như: tiêu, gừng... để khử mùi tanh. Những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh.

Rau xanh như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống và bông cải nên xào bằng mỡ lợn sẽ thơm ngon và trông đẹp mắt hơn. Còn thịt, cá nên dùng dầu thực vật để rán, xào vì trong dầu có chất khử mùi tanh.

Sử dụng thịt bò phù hợp với từng món ăn sẽ giúp bạn ngon miệng. Với món xào, bạn nên dùng phi-lê hoặc thăn, thịt mềm mà không bị dai. Với các món hầm (bò khô, bò nấu bia...), bạn chọn phần thịt có gân như: bắp, gân, đuôi, đùi... Với món nướng, chọn phi-lê hay phần nạm có chút mỡ.

Thịt đông nấu đúng cách không cần bỏ vào tủ lạnh vẫn đông cứng. Muốn như thế, bạn phải đảm bảo lượng bì ít nhất bằng 1/3 lượng thịt. Khi nấu, bạn để lửa vừa và thời gian nấu lâu để thịt ra nhựa, nước thịt khi đông lại sẽ không bị đục.

Ướp dầu vào các món nướng (nhất là thịt bò) sẽ làm thịt mềm và không bị khô xác khi nướng.

Vị đắng của mật cá khiến cho món cá thật khó ăn? Nếu làm vỡ mặt cá, bạn lấy rượu hoặc nước sô-đa bôi lên chỗ dính mật rồi rửa sạch.

Xì dầu là gia vị rất thích hợp để nêm vào món cơm chiên xì dầu làm cơm mềm và thơm, dễ kết hợp với các thực phẩm khác như hải sản, rau củ... Khi chiên, bạn nên để lửa lớn và đảo đều tay. Dùng cơm nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo và để tơi, nguội.

Mỗi món ăn có một công thức chế biến riêng. Tuy nhiên để chế biến được nhiều món ăn ngon, bạn thử tham khảo một vài bí quyết sau nhé.

1. Với món xào

- Để rau củ không quá mềm, bạn nên trần qua rau củ trước khi xào.

- Khi xào rau củ bạn phải xào nhanh tay, trên bếp lửa to và đảo nhanh. Món xào sẽ giữ được màu sắc tươi ngon.

- Chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu trước khi cho vào xào để đảm bảo xào được nhanh nhất. Xào với thịt hoặc hải sản, nên tẩm ướp 15 phút trước khi xào.

- Trước khi xào tùy từng món ăn mà bạn phi thơm hành, tỏi hoặc gừng trước khi cho các nguyên liệu khác vào xào.

- Khi xào thịt hoặc hải sản với rau củ, bạn nên xào thịt, hải sản chín tới, múc ra đĩa, cho rau củ vào xào chín rồi trộn 2 thứ lại, đảo đều tay, thịt mềm mà không bị mất đi mùi vị đặc trưng.

- Tùy từng món xào mà nêm thêm nước sốt, rượu,.. Bạn nên nêm vào lúc xào gần chín, gạt rau củ sang một bên và nêm vào giữa chảo rồi đảo đều.

Để món ăn ngon và đẹp mắt, bạn nên để dầu sôi rồi chiên ngập dầu.
(ảnh minh họa)

2. Với món hầm

- Khi hầm thịt, lọc bỏ mỡ trước khi hầm để món hầm không tạo váng mỡ trên mặt khi hầm xong.

- Lượng nước cho vào hầm nên cho vừa đủ ngập thịt, xương để món hầm sánh mà không bị loãng. Có thể cho thêm một chút bột năng hoặc bột ngô để nước dùng được sánh và ngon hơn.

- Nên hầm trên bếp nhỏ lửa, ninh kỹ để món hầm được nhừ, thơm.

- Hầm thịt nên cắt miếng vuông, vừa ăn cỡ 3x4 cm để thịt nhanh nhừ mà không bị nát.
- Có thể cho thêm củ, quả như khoai tây, khoai sọ, cà rốt,… để tăng thêm dinh dưỡng cho món hầm.

3. Với món chiên, rán

- Để món ăn ngon và đẹp mắt, bạn nên để dầu sôi rồi chiên ngập dầu.

- Không nên cho quá nhiều thức ăn vào chiên cùng một lúc.

- Để dầu không bị bắn ra ngoài, thức ăn phải khô, ít ẩm nước. Trước khi cho thức ăn vào, bạn nên cho vào chảo một ít muối.

- Khi chiên để nhiệt độ ở mức trung bình, gần xong cho to lửa để thức ăn sẽ chín đều mà không bị đọng dầu mỡ.

- Có thể tẩm một lớp bột để món ăn giòn bên ngoài mà bên trong vẫn giữ được vị mềm, ngon.

- Tùy từng món ăn mà chiên rán chín kỹ hay chín tái. Kiểm tra độ chín của thức ăn bằng cách xiên đũa qua, nếu còn nước đỏ chảy ra là chưa chín.

4. Với món nướng: Món nướng ăn thật ngon. Tuy nhiên ăn nhiều cũng không có lợi cho sức khỏe. Để có món nướng ngon mà đảm bảo sức khỏe.

- Bạn nên thái thức ăn mỏng để giảm bớt nhiệt độ và thời gian nướng.

- Với thịt, hạn chế lượng mỡ bằng cách lọc bỏ trước khi nướng để mỡ không chảy ra gây cháy thức ăn.

- Tăng khoảng cách giữa vỉ nướng và bếp than.

- Lật thực ăn liên tục khi nướng.

- Ướp kỹ thức ăn 30 phút trước khi nướng. Bạn có thể ướp thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm.

- Khi nướng nên quét một lớp dầu để thức ăn mềm mà không bị dính vào vỉ nướng.

- Làm sạch vỉ nướng sau khi dùng xong để loại sạch mảng cháy còn lưu lại.

- Khi nướng rau củ nên rắc thêm quế hoặc tẩm một chút mật ong.