Cách chọn chảo ?

Mỗi gia đình thường sử dụng bốn-năm chiếc chảo kích cỡ khác nhau, nhưng người dùng thường ít quan tâm đến chức năng của từng loại chảo. Theo bà Phạm Hồng Thanh (nhà bếp cao cấp HT) tư vấn: Một chiếc chảo có giá vài chục ngàn đến hàng triệu đồng, công dụng như nhau nhưng chất liệu khác nhau, vì thế, bạn nên tìm hiểu rõ công năng từng loại chảo để phát huy tác dụng của công nghệ mới và bảo quản đúng cách.
 
Với chảo gang, có ưu điểm giữ nhiệt lâu bền, ổn định, nên dùng cho việc xào thức ăn nhanh hay đổ bánh xèo, làm món áp chảo. Đối với chảo có chất liệu thép không gỉ như inox, đáy hai lớp, nặng, dùng để xốt các món có nước rất ngon. Chảo nhôm ít hao nhiệt, dễ cháy, dễ khét thức ăn nhưng chiên cơm ngon vì cơm cháy giòn mà vẫn giữ được độ mềm đều. Để tiết kiện nhiên liệu, bạn không nên chọn chảo có đáy quá dày hay chảo khổ lớn. Ưu thế của các loại chảo truyền thống là độ sáng bóng, dễ dàng cho việc lau chùi và sử dụng.

Tùy vào nhu cầu, bạn chọn loại chảo lớn hay nhỏ, sâu hay nông, kích thước từ 10-25cm, có loại chỉ 7-8cm đủ cho bạn ốp-la một quả trứng, giá sản phẩm từ 45.000đ/chiếc trở lên, tùy chất liệu. Đối với chảo có đáy tráng men hay sứ, không nên chọn loại có hoa văn trang trí ở đáy chảo để tránh bột màu, hóa phẩm độc hại. Loại chảo nông chuyên dùng chiên các loại thức ăn nhẹ, lật trở dễ dàng, chảo rộng và sâu dùng cho việc xào nấu món ăn có nước xốt. Chảo tốt thường có đáy dày vừa phải, cầm vừa tay (không quá nhẹ hay quá nặng), tay cầm chắc chắn.

Các loại chảo chống dính, đá hoa cương, chảo điện... có giá từ 200.000 - 1.200.000đ/chiếc, công nghệ Nhật Bản, Đức, Hàn Quốc, sản xuất tại Trung Quốc, Thái Lan, Việt Nam… tuổi thọ của chảo tùy thuộc vào người dùng. Các loại chảo này đều có công nghệ chống dính từ một-năm lớp phủ bề mặt chảo như lớp phủ sơn cát, men có khả năng chịu nhiệt trên 500 độC, phủ đá hoa cương siêu bền, tính năng kháng khuẩn và chống trầy xước. Tùy vào chất lượng của lớp phủ đáy chảo mà độ bền cao thấp khác nhau. Để nhận biết loại chảo tốt, bằng cảm quang, bạn có thể kiểm tra bề mặt chảo có nhẵn mịn, xoa tay vào đáy chảo không bị gợn sóng, không bị dính màu, đen tay. Khi sử dụng đúng quy cách, không dùng vật cứng (chỉ dùng muỗng đũa bằng gỗ) mà chảo vẫn bị bong lớp đáy, tức là chất lượng chảo không tốt, lớp phủ không đủ tiêu chuẩn cảm ứng nhiệt, hoặc chảo được dùng các lớp bột màu vô cơ có nguồn gốc từ kim loại độc hại như chì, sắt, crôm, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng.

 
Về hình dáng, bạn không nên chọn chảo đáy tròn, thiếu an toàn khi đặt để trên bếp, nên chọn chảo đáy bằng, diện tích tiếp xúc bề mặt bếp rộng, chọn nhà sản xuất uy tín, có thương hiệu, được các cơ quan chức năng chứng nhận về chất lượng. Với các loại chảo chống dính, bạn chỉ dùng vật dụng mềm để đảo thức ăn, chùi rửa bằng khăn mềm, nước rửa có nồng độ tẩy nhẹ và không chà quá mạnh vào đáy chảo. Tuyệt đối không dùng các bùi nhùi nhôm… sẽ làm hư chảo. Nên để chảo nguội khi rửa chảo, dùng giấy thấm, khăn lau khô chảo trước khi cho lên bếp để sử dụng được lâu bền.