ZiMaNo1
Cách làm món bún thang?
thang_star
21/04/2013 17:07
Em học được món này từ blog của chị Khai Tâm, chị thử xem nhé:
BÚN THANG
Nguyên liệu:
- 1 con gà giò hoặc 1 con gà mái đẻ vài lứa (thịt chắc) khoảng 1.3-1.5kg
- 1-1.5 kg xương ống lợn (hoặc xương bay)
- 100g tôm khô (không cần loại to, chỉ cần thơm mùi tôm khô là tốt rồi, tác dụng làm ngọt nước)
- 5-7 con sá sùng
- 100g tôm he khô (loại to, để làm ruốc tôm)
- 200g giò lụa thái chỉ
- 2 quả trứng vịt đánh tan đều lòng trắng lòng đỏ (cho vào máy xay sinh tố cũng được), cho một chút rượu hoặc 1 chút nước khuấy đều tráng mỏng, thái chỉ
- 200g thịt thăn thái hạt lựu, rang khô làm ruốc sỏi
- 2 quả trứng vịt muối vừa độ, luộc chín bổ làm tám miếng
- Một nắm nhỏ nấm hương ngâm nước lạnh một lúc rồi rửa sạch, chần qua trong nồi nước dùng
- Củ cải ngâm
- Rau răm, ớt tươi
- Hạt tiêu
- Mắm tôm
- Cà cuống
- Bún sợi nhỏ
Cách làm:
- Xương lợn rửa sạch, luộc sơ với 1 chút muối, rửa sạch 1 lần nữa, để ráo.
- Cho gà vào nồi luộc, vừa chín tới vớt ra, cho xương, tôm và sá sùng vào ninh. Gà để nguội lọc thịt, bộ xương cho vào ninh lửa liu riu với tôm và sá sùng cho ngọt nước. Nhặt vài cái nấm hương cho vào nồi ninh chung cho có mùi thơm nhẹ nhẹ của nấm. Nấu khoảng 2-3h lửa thật nhỏ để xương, tôm, sá sùng ra hết nước, nước trong và thơm. Nêm nếm gia vị, nước mắm ngon cho vừa ăn.
- ĐỂ TRONG BẾP
- Trên một đĩa lớn, bày mỗi thứ một góc những thứ sau:
- Thịt gà xé nhỏ
- Giò để nguội thái chỉ
- Trứng tráng mỏng thái chỉ
- Ruốc sỏi rang sấy cho se se khô
- Trứng vịt muối
- Nấm hương
- Riêng ruốc tôm cho vào 1 cái chén nhỏ khỏi bị ướt
- TRÊN BÀN ĂN
- Trên một đĩa nhỏ hơn, bày bên trên là mấy chén nhỏ đựng:
- Bát củ cải khô ngâm dầm
- Bát mắm tôm
- Bát Ớt tươi thái nhỏ, bỏ hạt - Chanh tươi
- Bát Cà cuống (hoặc tinh dầu cà cuống)
- Bát hạt tiêu và gia vị
- Khi dùng bữa: Chần bún sợi nhỏ, để ráo nước một chút. Xếp 1 nhúm rau răm xuống đáy bát, cho bún lên trên. Xếp lên 1 chút thịt gà, 1 chút giò, 1 chút trứng, 1 chút ruốc, 1 chút ruốc tôm. Ở giữa bát đặt lên 3 cái nấm hương và 1 miếng trứng vịt muối. Chan nước và dùng nóng với củ cải, mắm tôm, cà cuống, hạt tiêu nếu thích.
uklight
21/04/2013 17:07
Em có công thức cho mẹ ngay đây ạ:
Bún Thang:
Nguyên Liệu:
Giò lụa ( trong nam gọi là chả lụa) 100gr
Trứng gà: 2 quả
Củ cải khô: 50gr
Phile thịt gà: 100gr
Tôm khô: 50gr
Xương heo: 500gr - 1kg
Bún, hành, răm, mắm tôm
Cách nấu:
- Ninh xương heo, vớt bọt cho trong, (nhà em thường luộc qua xương rồi mới ninh ạ)
- Đập dập 1 củ hành khô cho vào khử mùi cho nước thơm.
- Tôm khô rửa sạch ngâm nước ấm, sau đó cho vào túi vải bỏ vào nồi xương.
- Trứng tráng mỏng, xắt sợi
- Giò lụa xắt sợi.
- Thịt gà luộc chín xé sợi (luộc vào nồi xương luôn cũng được ạ)
- Củ cải khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở. Ngâm củ cải khô đã làm sạch với ít nước mắm ngon, đường, ớt cho ngấm
- Trước khi ăn vớt tôm ra giã nhỏ.
- Hành răm thái nhỏ.
- Bỏ bún vào tô, rồi cho thịt gà, giò lụa, tôm khô đã giã nhỏ, củ cải lên mặt bún. (lưu ý là để vào từng góc)
- cho hành răm vào giữa, bỏ ít mắm tôm lên.
- Chan nước lèo là xong món bún thang đó ạ.
Lưu ý: Nếu nước lèo không dậy mùi tôm khô thì có thể cho thêm đầu tôm khô vào ạ.
Mẹ nào ở miền nam có thể nêm chút đường phèn là OK rồi ạ.
Yêu cầu: Bát bún trình bày xong giống như thang thuốc bắc ạ ( bún thang mà)
Nước lèo phải dậy mùi tôm khô
Chúc mẹ có món bún thang ngon tuyệt ạ.
duccanh
21/04/2013 17:07
Về món bún thang theo mình nấu căn bản như trên nhưng nhà mình thường nặng về trình bày món bún thang ,Mình thường làm như sau:
Trứng chia lòng trắng, lòng đỏ riêng làm 2 bát tráng riêng thái chỉ sẽ có 2 mầu trứng vàng và trắng
- Tôm khô sau khi cho vào nước ninh vớt ra giã thành ruốc
- Củ cải dầm
- Giò thái chỉ
- Nấm hương thì mình thường dùng loại to cánh cho vào nước sau đó vớt ra thái chỉ
- Hành răm thái nhỏ
Bầy vào đĩa xen kẽ các loại trên sẽ tạo ra mảng mầu đep
Nước bún thang thì nên ninh nước xương riêng, nước luộc gà riêng sau đó lọc gà ra cho xương gà ninh tiếp với nước luộc gà lúc gần ăn mới pha trộn 2 loại nước thì sẽ có nước vị ngon hơn ,
tôm luộc lấy nước ,, nếu dùng tôm he thì nên lọc vỏ giã lấy nước , mình lười hay dùng tôm nõn khô , nước luộc cho vào nối canh
Nêm nếm cho vừa miệng, nên có lọ mắm tôm ngon nữa nhé
vnconnection
21/04/2013 17:07
Cách làm:
- Gà luộc chín, gỡ lấy thịt, xé nhỏ. Ninh xương gà và xương lợn lấy nước dùng.
- Tôm bóc vỏ, đầu cho đun cùng nước dùng, thân giã bông. Trứng tráng mỏng, thái chỉ.
- Trứng muối luộc chín, lấy lòng đỏ, thái khoanh tròn. Ngâm củ cải khô, dầm nước mắm.
- Nước dùng ninh lọc lấy 3 lít, nêm vừa ăn.
- Bún trần qua nước nóng, chia ra bát, lót rau răm. Bày thịt gà, giò lụa thái sợi, tôm bông, trứng tráng mỏng, khoanh trứng muối, chan nước dùng ngập bún.
- Ăn kèm mắm tôm, chanh, ớt, củ cải dầm.
