Cách làm món phở hà nội?

xin cảm ơn sự chia sẻ thú vị và rất nghệ nhân của các bác nhé,em sẽ thực hiện, để tết này về quê,có 1 chút hương bị hà nội đem đến

Chào bạn

1- Mua xương về (xương ống với xương trối vừa rẻ vừa ngọt nước), luộc qua cho hết nước bẩn, rửa lại rồi đem ninh.
Thời gian ninh tùy thuộc vào bạn, ninh 3 tiếng thì xương ra hết nước béo , 5 tiếng thì ra hết nước ngọt Smile.

2- Trong quá trình ninh xương thì bạn cho gia vị vào , gia vị bao gồm :

- Thảo quả nướng lên.
- Hoa hồi nướng lên.
- Gừng tươi nướng.
- Hành khô nướng
- Quế.
- Bột canh
- Mì chính (một tẹo thôi nhé vì người ăn sẽ nhận ra ngay, với lại nước xương rất ngọt rồi)

3- Có một thứ bạn nên cho vào đó là 1 khúc mía, không cần róc vỏ bạn cứ để cả vỏ , nướng lên đến khi ngửi thấy mùi thơm là được.

Đấy là nồi nước dùng , có 2 thứ rất quan trọng cần cho vào nồi nước dùng thì Gà Ly đã nói cho bạn một thứ là mía nướng rồi , thứ còn lại bạn chờ xem có ai mách không nhé, chứ Gà Ly giữ nó làm vốn riêng Very Happy .

Yêu cầu: Nồi nước trong , béo ngậy và thơm mùi gừng , thảo quả, quế , hồi, ngọt vị ngọt của xương.

Lưu ý: Bạn có thể cho hơi hơi nhiều gừng vào mùa đông , hơi hơi nhiều thảo quả nhưng không được cho nhiều hồi và quế , vì nó sẽ rất hắc , người nào hay ăn là nhận ra liền đấy .Thêm nữa khi ninh xương nhớ hé vung không nước nó đục.

Chúc bạn nấu được nồi phở ngon . Mùa đông ăn phở là tuyệt nhất đấy nhé

Phở Bắc Hà


Nguyên liệu: Nấu trong nước
Thời gian thực hiện : 4 giờ
Chuẩn bị cho : 15 người ăn

I.- NGUYÊN LIỆU:
1 kg xương bò
400 gam thịt nạm
250 gam thịt filet
2 củ hành tây + 1 củ gừng + 3 tai cánh hồi + 1 thanh quế nhỏ
3 quả chanh + hành lá + ớt + rau quế + rau ngò gai + 2 thìa ớt xay nhuyễn.
50 g tương nâu - 50 g tương ớt .

II.- THỰC HIỆN

Giai đoạn chuẩn bị:
Xương bò + thịt nạm rửa sạch để ráo
Thịt filet rửa sạch, dùng khăn thấm khô cho vào tủ lạnh (nếu có)
Củ gừng - nướng cháy xém vỏ cạo sạch lớp cháy vỏ + hành Tây nướng
Ớt, chanh : xắt lát .

Giai đoạn nấu phở:
Lường khoảng 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + thịt nam vào nấu lửa lớn, khi sôi bùng lên, hạ bớt lửa, hớt bọt thường xuyên cho nước trong, không đậy nắm. Nêm 1 chút muối vào nối nước phở để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng + cánh hồi + quế vào cho thơm mùi phở.

Thịt nam chín vớt ra để ráo nước, xắt lát mỏng, to bản trông đẹp mắt
Nếm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm mì chính vào.
Thịt filet thái mỏng đập cho dập thớ thịt .

Giai đoạn trình bày tô phở:
Bánh phở (nếu người miền Nam thì có 1 nhúm giá sống) trụng sơ qua nước sôi, cho ra tô, sắp thịt bò nạm, filet, củ hành tây xắt khoanh + hành lá, ngò gai xắt nhỏ + củ hành lá cắt dài 6cm lên trên. rắc tiêu lên mặt tô và múc nước phở đang sôi dội lên thịt bò filet cho tái chín nhưng vẫn giữ được màu tươi của bò.

Lưu ý: Phở phải dùng nóng với tương ớt, ớt xay, tương đậu, rau ngò rau húng quế.

Ghi chú:Tránh không nêm nước mắm trong nước phở sẽ bị chua, chỉ cho nước mắm vào tô phở nếu thấy còn thiếu đậm đà.
Cánh hồi + quê không nên cho nhiều vì như thế nước phở sẽ hăng.Khi nấu nên lấy vải bọc túm cánh hồi và quế lại, khi khi dậy mùi rồi thì vớt ra bỏ.

CHÚC MỌI NGƯỜI THỰC HÀNH VÀ THƯỞNG THỨC VUI VẺ

Tớ không biết gọi nó là Phở Hà Nội có đúng không , nhưng Không Phải người Hà Nội cứ thử xem nhé :

1- Mua xương về (xương ống với xương trối vừa rẻ vừa ngọt nước), luộc qua cho hết nước bẩn, rửa lại rồi đem ninh.
Thời gian ninh tùy thuộc vào bạn, ninh 3 tiếng thì xương ra hết nước béo , 5 tiếng thì ra hết nước ngọt .
2- Trong quá trình ninh xương thì bạn cho gia vị vào , gia vị bao gồm :
-Thảo quả nướng lên.
-Hoa hồi nướng lên.
-Gừng tươi nướng.
-Hành khô nướng
-Quế.
-Bột canh
-Mì chính (một tẹo thôi nhé vì người ăn sẽ nhận ra ngay, với lại nước xương rất ngọt rồi)
3- Có một thứ bạn nên cho vào đó là 1 khúc mía, không cần róc vỏ bạn cứ để cả vỏ , nướng lên đến khi ngửi thấy mùi thơm là được.

Đấy là nồi nước dùng , có 2 thứ rất quan trọng cần cho vào nồi nước dùng thì Gà Ly đã nói cho bạn một thứ là mía nướng rồi , thứ còn lại bạn chờ xem có ai mách không nhé, chứ Gà Ly giữ nó làm vốn riêng   .

Yêu cầu: Nồi nước trong , béo ngậy và thơm mùi gừng , thảo quả, quế , hồi, ngọt vị ngọt của xương.


Lưu ý: Bạn có thể cho hơi hơi nhiều gừng vào mùa đông , hơi hơi nhiều thảo quả nhưng không được cho nhiều hồi và quế , vì nó sẽ rất hắc , người nào hay ăn là nhận ra liền đấy .Thêm nữa khi ninh xương nhớ hé vung không nước nó đục.

Chúc bạn nấu được nồi phở ngon . Mùa đông ăn phở là tuyệt nhất đấy nhé

I) Vật Liệu:(10 người ăn)

* 10 lbs xương bò ống
* 2 lbs thịt tươi làm tái
* 3 lbs thịt nạm
* 3 lbs bò bắp
* 2 lbs gân bò
* 1 lbs sách bò
* 1 củ cải trắng lớn
* 2 củ hành tây
* 1 củ gừng lớn
* 2 trái thảo quả khô
* 3 tép đinh hương
* 1 nhúm hột ngò khô
* 1 cây quế khô cỡ ngón tay
* Đường phèn, muối
* bánh phở tươi hoặc khô
* Rau thơm: húng quế, ngò gai, ngò ôm (nếu thích)
* Giá tươi
* 1 chén giấm (loại nào cũng được)

II) Cách Nấu:

1) Xương bò ngâm với 1 chén giấm, pha thêm nước cho ngập. Ngâm độ 1 tới 3 tiếng vớt ra rửa sạch với muối (bí quyết để làm nước cho thật trong). Rửa xong thì bỏ vào nồi ngập nước, lửa vặn tối đa. Khi nào nước xủi bọt thì bắc xuống rửa xương bằng nước lạnh, lấy hết tuỷ và mỡ trong xương ra để riêng vào 1 cái tô lớn, rửa thật sạch phía trong và ngoài xương. Bắc 1 nồi nước lạnh lớn trên bếp, thả xương vào cho ngập nước, lửa vặn riu riu. Gừng và quế, cánh hồi, thảo quả, hột ngò cho vào lò nướng 350F cỡ 20 phút rồi cho tất cả vào nồi phở. Hành tây và gừng lột vỏ cho sạch sẽ. hầm xương phải qua đêm, từ 12 tới 16 tiếng cho chất ngọt của xương thấm vào nước. Cho vào nồi vài muỗng canh muối, 1 cục đường phèn to, tuyệt đối không cho nước mắm vào vì sẽ làm đen nước phở, làm nước có vị chua mất ngon(Khi ăn cho vào riêng). Nêm nếm cho hợp khẩu vị. Củ cải sắc miếng cỡ ngón tay cho vào nồi, càng nhiều củ cải trắng nồi nước càng ngọt, củ cải còn có công dụng hút hết chất đen để làm cho nồi phở trong. Tuyệt đối không dùng bột ngọt. Cách vài tiếng thì phải vớt bọt.

Nếu muốn nước béo thì cho tuỷ xương đã lấy riêng ra lúc nãy, để vào nồi rồi vớt ra nhanh (lúc sắp ăn), vớt bọt, mỡ béo sẽ nổi lên (màu vàng).

2) Hầm thịt: Thịt bò bắp, nạm, gân rửa sạch qua nước lạnh pha muối, cho vào 1 nồi khác, nêm chút muối, đường, hầm 45 phút thì lấy bắp, nạm ra rửa bằng nước lạnh để riêng sắc mỏng. Gân phải hầm cỡ 3, 4 tiếng cho mềm. Vớt bọt và hầm với lửa lớn tối đa. Khi xong thì lấy 1 cái khăn sạch lọc lấy nước ngọt và trong cho vào nồi phở.

3) Thái thịt bò tươi làm tái càng mỏng càng tốt, sách tổ ong thì phải lựa thứ thiệt là mỏng, thái cũng mỏng. Hai thứ này để trên mặt tô phở có bánh đã trụng ở dưới, thịt nạm và gân, bắp cũng trải lên tộ
Nhớ đừng nấu sách bò vì càng nấu càng dai. Sách sống thái mỏng bỏ vô tô như bò tái, đổ nước lèo sôi là được, ăn sẽ dòn dòn mà ko dai.

III) Chuẩn Bị Ăn:

* Nghệ thuật của phở là phải ăn nóng, càng nóng càng ngon. Vì vậy, tô phải trụng nước sôi trước khi cho bánh, thịt, hành ngò và nước lèo lên. Bánh phở tươi thì khỏi cần ngâm nước trước, nhưng bánh phở khô thì phải ngâm nước trước vài tiếng. Khi chuẩn bị ăn thì nấu 1 nồi nước lạnh cho thật sôi, trụng bánh vào, cho vô tô nhưng đừng cho quá nhiều bánh. Ít bánh phở nhưng ngập nước thì tô phở còn nóng cho tới hết. Nhiều bánh, ít nước lèo thì khi gần cuối tô bánh phở sẽ chương phình ra, mất ngon và hết nóng.

* Trên bàn ăn phải chuẩn bị rau thơm, giá, chanh, tiêu, nước mắm, tương đen, tương đỏ. Người Bắc còn thái hành tây mỏng, trộn dấm ăn chung với phở, hoặc hành trần nước béo để sẵn trên bàn.