Cách lên thực đơn hấp dẫn cho ngày Tết

Trong ngày Tết bạn có thể chọn những món chống ngán bên cạnh những món ngày Tết truyền thống nha

DƯA RAU MUỐNG:

Vật liệu:

    1kg rau muống loại cọng vừa

    1 muỗng cafe muối

    1 miếng lá chuối

    1/2 lít nước vo gạo, lấy nước vo đầu tiên.

Cách làm:

* Cách 1: Rau muống bỏ lá lấy cọng, cắt ngắn 6cm. Rửa sạch để ráo.

- Nước vo gạo lược lại cho sạch. Cho rau muống vào thau hoặc việm, cho muối + nước vo gạo ngập mặt, đậy lá chuối lại. Đậy kín lại, ba ngày sau dùng được. Dưa giòn, chua chua ngọt ngọt.

* Cách 2: Rau muống bỏ lá lấy cọng, cắt ngắn 5-7cm. Rửa sạch để ráo

1 lít nước sôi cho 1 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe nước tro tàu. nấu thật sôi, cho rau vào, rau vừa xanh vớt ra dội qua nước nóng để ráo, cho vào tủ lạnh 10 phút cho rau xanh, giòn.

Nấu 1 lít giấm nuôi + 500gr đường cát + 1 muỗng cafe muối nấu sôi, vớt bọt, lược lại để nguội. Xếp rau muống vào keo, nén chặt, chế nước giấm + đường + muối ngập mặt. Đậy kín, hai ngày sau dùng được.

BẮP BÒ NGÂM MẮM

Ngày Tết, có chút thịt bò ngâm mắm ăn nhâm nhi, nhất là để đãi khách lai rai với chút bia thì thật là tuyệt!

Nguyên liệu:

- Thịt bắp bò

- Nước mắm ngon

- Tỏi, tiêu hột

Cách làm:

- Hầm (hoặc luộc) bắp bò vừa đủ mềm. Cho vào lọ.

- Đun sôi nước mắm, quậy tan cùng với đường cát trắng, để nguội, lọc qua rây.

- Cho nước mắm vào lọ, thêm hạt tiêu, tỏi. Đổ mắm ngập thịt.

- Khoảng 7 - 10 ngày là có thể ăn được.

Mẹo vặt:

- Nhớ chọn nước mắm thật ngon, nếu không, sẽ dễ bị mặn.

- Nếu hầm thịt bò quá lâu, thịt sẽ nát, không cắt khoanh tròn được.

- Phải đổ nước mắm ngập thịt bò, nếu không, bò sẽ bị mốc.

- Nếu không ăn được thịt bò, bạn có thể dùng thịt lợn (phần thịt đùi).

- Nếu muốn ăn chua ngọt, bạn nên hầm thịt với giấm. Sẽ rất ngon.

TAI HEO NGÂM DẤM

Nguyên liệu:

- 2 tai heo; 1 lít giấm; 10 cọng hành lá.

- 1 muỗng cà phê phèn chua; 50 g đường trắng; 50 g muối.

- 3 trái ớt đỏ; 1 củ tỏi; 1 trái dừa tươi.

Thực hiện:

- Thịt cạo rửa sạch, cắt miếng to (1 lỗ tai chia làm 4).

- Nấu nước thật sôi (1 lít nước) cho phèn chua hòa tan, luộc thịt chín nhưng không mềm.

- Vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh.

- Phèn chua (1/2 muỗng cà phê) ngâm vào một tô nước cho tan, rửa nhồi thịt cho thật sạch xả lại nước lã cho thật sạch.

- Tỏi xắt lát mỏng, hành lấy gốc trắng cắt khúc tỉa hai đầu (dài mỗi khúc 3 cm), ớt xắt sợi hay tỉa hoa nhỏ.

- Xếp thịt vào keo để tỏi, hành, ớt ở đáy và trên mặt thịt, gài lại.

- Nấu sôi giấm, nước dừa, muối, đường vừa ăn lọc sạch chế vào keo ngâm một tuần là được. Món ăn này có thể dùng kèm với bánh tét hay dùng với các món nhậu.

NỘM THẬP CẨM

Nguyên liệu:

Đu đủ, cà rốt nạo: 200 g,

Giá đỗ: 100 g,

Dưa chuột tươi: 100 g,

Giò lụa: 100 g,

Lạc nhân: 100 g,

Vừng trắng: 20 g,

Thịt nạc thăn: 100 g,

trứng vịt: 1/2 quả.

Nước mắm, ớt, dấm, tỏi, rau thơm, mùi, kinh giới, đường.

Cách làm:

Bước 1: Đu đủ, cà rốt rửa bằng nước sôi để nguội, vớt ra rổ để ráo. Dưa chuột rửa sạch bổ đôi, bỏ ruột, thái vát.

Giá đỗ rửa sạch để ráo nước, rau thơm, mùi, kinh giới nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn.

Bước 2: Thịt lợn thái mỏng, ướp muối, đường, tiêu để ngấm, rán vàng rồi để nguội và thái chỉ. Vừng, lạc rang thơm, bóc vỏ, giã dập.

Bước 3: Pha một bát nước gồm dấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm vị cân đối.

Bước 4: Đu đủ, cà rốt, dưa chuột, giá đỗ cho vào khay, dội 1/2 bát nước đã pha vào trộn đều để ngấm 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Cho các nguyên liệu đã trộn trở lại khay, cho tiếp 3/4 thịt lợn, lạc, vừng, đổ nốt bát nước đã pha trộn đều các nguyên liệu, cho rau thơm vào trộn đều, bày ra đĩa. Trên đĩa nộm bày trứng, thịt, giò, lạc mỗi thứ một góc, xen kẽ bày rau thơm, ớt tỉa hoa cho đẹp.

Yêu cầu:

Nộm ăn giòn, không khô xác, các nguyên liệu vẫn giữ được màu sắc tự nhiên. Món ăn nổi mùi thơm của các gia vị và lạc, vừng, vị chua, cay, ngọt cân đối.

THỊT NẤU ĐÔNG

Nguyên liệu:

Thịt chân giò : 300 gr

Tai heo : 1 cái

Nấm hương : 10 cái

Mộc nhĩ : 3 cái

Dầu ăn, gia vị, hạt nêm, tiêu

Các bước thực hiện:

1. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch xắt sợi. Tai heo, thịt chân giò rửa sạch thái mỏng miếng.

2. Cho chút dầu chảo để nóng, trút nấm hương mộc nhĩ vào đảo, cho thịt và tai vào đảo đều. Nêm mắm, gia vị, hạt tiêu đổ chút nước đảo 5 đến 10 phút cho ngấm gia vị.

3. Đổ thêm nước cho sâm sấp đun cho nhừ

4. Khi đã nhừ múc vào bát để nguội

5. Trời lạnh thì để ở ngoài thịt vẫn đông, nếu muốn ăn ngay thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo để món ăn ngon:

- Món thịt đông thành công phải đông được mà không cần cho vào tủ lạnh. Phần keo phải trong, không vữa ra ở nhiệt độ thường.

- Độ dai của phần keo tùy thuộc vào lượng bì bạn cho vào ninh, càng cho nhiều da thì món thịt đông càng dễ đông, keo chắc. Tuy nhiên, không phải cứ càng dai càng tốt, điều này còn tùy thuộc vào sở thích của bạn, món thịt đông quá cứng cũng không ngon. Vì thế hãy điều chỉnh lượng bì cho hợp lý.

- Khi ăn, miếng da lợn sần sật rất tuyệt nhưng nếu quá nhiều sẽ mất ngon, vì vậy để cân đối thành phần trong bát thịt mà món ăn vẫn đông như ý, phần bì thêm vào bạn nên để cả miếng to, sau đó vớt ra khi nấu xong.

- Nếu muốn phần keo thật trong và thơm, bạn hãy chú ý khâu hớt bọt khi nồi thịt sôi. Nếu hớt bọt không kỹ, món ăn sẽ giảm chất lượng cả về hương vị lẫn thẩm mỹ.

- Đừng sốt ruột mà để lửa to khi nấu thịt đông. Hãy đun nhỏ lửa, vừa đỡ tốn gas vừa giúp chất keo trong da lợn tiết ra dễ hơn.

- Chú ý khâu nêm gia vị, đừng để mặn. Việc cho nhiều mắm muối không chỉ làm món ăn mất ngon mà còn gây khó đông.

- Nếu bạn cho nấm hương vào thịt đông, hãy "bảo tồn" mùi hương của nó bằng cách đừng cho vào quá sớm. Mộc nhĩ cũng vậy, nếu cho vào sớm sẽ nhừ, mất độ giòn. Tốt nhất là hãy xào sẵn những nguyên liệu này cùng gia vị rồi vào nồi trước khi món ăn hoàn tất 10 - 15 phút. Nước ngâm nấm hương (sau khi rửa sạch) nên cho vòa nồi để tận dụng mùi thơm, nhưng cũng đừng cho sớm.

- Nhiều bà nội trợ thích cho một số loại rau củ quả vào thịt đông như cà rốt, đậu hà lan... Những nguyên liệu này nếu quá nhừ sẽ mất ngon. Vì vậy bạn cũng chỉ nên cho vào đun khi sắp nấu xong, đủ thời gian cho rau củ chín.

- Ngoài hạt tiêu mịn ướp thịt, tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm vào nồi thịt đông một ít tiêu sọ nguyên hạt hoặc chỉ giã giập, vỡ. Như vậy thì khi ăn, thỉnh thoảng bạn bắt gặp những hạt tiêu thơm, ấm áp này, rất thú vị.

Chúc bạn thành công với cách làm trên nhé!