hagiang
Cách muối cà pháo ngon, ròn
conkavip
10/01/2014 04:13
Muốn có tô cà pháo ngon, giòn ngay từ khâu chọn nguyên liệu cũng cần phải chú ý.
Nguyên liệu:
Cà pháo: quả càng nhỏ, cùi dày, càng trắng càng ngon.
Riềng thái miếng mỏng (càng nhiều càng thơm ngon và làm trắng cà và giòn).
Tỏi khô bóc vỏ thái nhỏ (càng nhiều càng thơm ngon).
Muối hạt (có thể dùng muối tinh cũng được nhưng không ngon bằng muối hạt).
Cách làm:
Cà mua về rải mỏng ra một cái sạp (hay nong, nia gì đó) để hơi héo, gọt bỏ cuống và đài quả cho vào nước lạnh ngâm rửa sạch, lưu ý không cắt phạm vào phần quả khi muối dễ bị hỏng. Sở dĩ phải để hơi héo vì như vậy sẽ dễ gọt bóc cuống cà và khi muối cà ăn sẽ giòn hơn.
Cà sau khi rửa sạch để ráo nước. Rải 1 lớp cà xuống đáy vại (lu, khạp, hộp,...) dùng để muối cà, rắc muối lên trên mặt cà (khoảng trung bình 5-10 hạt muối/quả cà là được. Sau đó rải đều riềng tỏi lên trên. Rồi cứ 1 lớp cà, rắc muối, riềng, tỏi cho đến hết. Dùng vật nặng dùng để nén cà, ấn chặt, đậy kín nắp. Sau khoảng 5-6h lại ấn chặt thêm (vì cà ngấm muối nên có thể chèn thêm được).
Sau 1 ngày, pha muối vào nước đun sôi, lượng muối có thể nếm thấy mặn vừa ăn là được, để nguội nước pha muối rồi đổ vào ngập cà, nhớ chặn bằng vỉ hoặc đĩa sứ (dưới vật nén) tránh cà nổi lên mặt nước.
Trời mùa này để 1 ngày 1 đêm là cà bắt đầu vàng. Sau 2-3 ngày là có thể ăn được (cà có cùi mỏng thì mau chín, cà cùi dày thì lâu chín hơn. Muối nhạt cà mau chua nhưng mau hỏng, muối mặn cà lâu chua nhưng để được lâu). Đúng lúc này lấy cà ra cho lọ nén bằng một túi ni lông có nước cho vào tủ lạnh để ăn dần rất ngon.
Mẹo nhỏ:
- Nếu sau 3-4 ngày thấy trên mặt nổi rất nhiều váng màu trắng thành lớp và sủi bọt thì là nước muối pha hơi nhạt. Xử lý bằng cách chắt đổ nước đi, pha nước muối khác đổ vào.
- Lần muối sau nếu cho thêm một chút nước cà đã muối chua vào thì sẽ mau chua hơn nhưng nước thường có nhớt.
- Không nên để lâu quá cà sẽ nổi váng trắng ăn rất độc hại, gây ung thư.
hoanganh
10/01/2014 04:13
Chọn loại cà không non quá mà cũng không già quá để muối, cà mới hái thì càng tốt.
- Cà sau khi mua về để nơi mát khoảng 2-3 tiếng cho cà héo bớt đi, sau đó dùng dao cắt bỏ phần núm cà đi. Đem cà ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút để loại bỏ chất độc trong cà (cũng như ngâm rau sống với nước muối trước khi ăn)- Đun nước đun sôi sau khi để nguội pha với một vài muỗng muối, pha ít hay nhiều tùy bạn miễn làm sao bạn thử mà cảm thấy mặn hơn so với khi bạn nấu canh là được. Cho thêm một chút bột ngọt (mì chính) cho ít thôi không nước sẽ bị nhờn. Một muỗng nước mắm để tạo men cho nhanh.- Tỏi, giềng vừa đủ bạn đập dập, không nên thái nhỏ mà chỉ đập dập một lần rồi bỏ dưới đáy hũ muối. - Cà sau khi thái bỏ núm, rửa sạch, đem ngâm với nước muối loãng thì đổ cà vào hộp để muối.- Cho toàn bộ cà vào hũ, sau đó đổ nước đã pha lên. Đổ cho ngập cà là vừa đủ. Gừng cũng đạp dập rồi dải lên trên, cho thêm vài muỗng muối lên trên, nhớ là chỉ cho lên trên thôi, đừng quấy, để muối tự tan nếu lượng muối của mình pha ban đầu là không đủ.- Lấy đĩa nhỏ hoặc túi ny lông chứa nước đè lên trên. Đậy nắp lại. Sau 8h sau có thể lấy cà ra ăn được.
