Hướng dẫn làm các món nộm ngon, giòn ngày nắng?

Một đĩa nộm ngon mát thật thích hợp trong một bữa cơm ngày nắng nóng thế này. Nộm gà xé phay Nguyên liệu: - Đùi gà ta: 400 gr - Hành tây: 1 củ nhỏ - Cà rốt: 1 củ nhỏ - Chanh: 2 quả - Hành khô, gừng - Rau răm, lá chanh - Lạc rang giã dập - Bột canh, đường, hạt tiêu   Cách làm: - Đùi gà rửa sạch, luộc chín cùng một củ hành khô và mẩu gừng đập dập. - Hành tây thái sợi nhỏ, ngâm vào bát nước đá. Sau đó vớt ra, vảy ráo rồi trộn hành tây với 1 thìa cà phê nước cốt chanh và 3 – 4 thìa cà phê đường. - Cà rốt nạo bỏ vỏ rồi nạo sợi nhỏ. Trộn đều vào cà rốt một ít nước cốt chanh và đường giống như trộn với hành tây, để qua một bên cho ngấm.   - Lá chanh và rau răm rửa sạch, để ráo nước, thái chỉ. - Thịt gà luộc chín, dùng tay xé nhỏ. Phần da gà thì dùng dao thái sợi. Ướp thịt gà với 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa đường, 1 thìa bột canh. Bóp đều để thịt gà ngấm gia vị. - Khi gần ăn thì đem trộn đều tất cả: thịt gà, cà rốt, hành tây với nhau. Nêm nếm thêm đường, bột canh, nước cốt chanh sao cho đủ vị chua ngọt theo khẩu vị.   - Trước khi ăn thì trộn thêm rau răm, lá chanh thái chỉ và một ít hạt tiêu vào nộm thịt gà.   - Cho nộm gà xé phay ra đĩa rồi rắc lạc rang giã dập lên trên cùng.   Nộm rau muống Nguyên liệu: - Rau muống: 2 mớ - Tép tươi: 150 g - Lạc rang: 100 g - Rau thơm các loại - Chanh, tỏi, ớt - Đường, súp, giấm.   Cách làm: - Tép rửa sạch, nhặt qua râu rồi cho nên chảo rang chín. - Lạc rang chín, ủ khoảng 5 phút rồi sát vỏ, giã nhưng không cần giã nhỏ. - Rau thơm các loại nhặt sạch, ngâm muối thái dối.    - Rau muống nhặt sạch, bỏ bớt lá, rửa sạch ngâm muối. Đun một nồi nước sôi rồi luộc chín rau. Vớt rau ra âu nước đun sôi để nguội cho rau vào cùng vài viên đá. Cách này sẽ giúp rau được xanh hơn. - Lần lượt vắt từng nắm rau nhỏ cho bớt nước rồi làm tơi, cho vào âu sạch. Cho tép rang chín vào. - Hòa một bát nước cốt chanh với 2 quả chanh tươi bỏ hạt, 2 thìa giấm cùng 2 thìa súp, 2 thìa đường với tỏi đập dập, ớt thái nhỏ rưới đều lên rau. Trộn đều cho rau ngấm gia vị. - Tiếp đến cho rau thơm thái dối vào trộn thêm lần nữa.    - Cuối cùng là rắc đều lạc lên, bày lên đĩa.   Nộm rau củ Nguyên liệu: - 2 củ su hào - 2 củ cà rốt - 1 mớ rau mùi - 1 nhánh rau kinh giới - 50g lạc - 10g vừng - Chanh - Nước mắm, đường - Ớt, dưa chuột trang trí.   Cách làm: - Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch nạo sợi, trộn với 1 chút muối vắt cho bớt nước. - Rau mùi, kinh giới rửa sạch thái nhỏ. Lạc, vừng rang giã nhỏ - Hòa tan nước mắm, đường, chanh theo tỉ lệ 1 thìa đường + 1 thìa chanh + ¾ thìa nước mắm hoặc nêm nếm tùy khẩu vị. - Trộn đều su hào, cà rốt, rau thơm với lạc vừng và nước gia vị cho ngấm.    - Bày nộm rau củ ra đĩa, thái lát dưa chuột, tỉa ớt trang trí.