Hướng dẫn làm nước xốt trộn salad

Salad là món ăn khởi nguồn từ châu Âu, nhưng được ưa chuộng cả ở châu Á do ngon miệng, chế biến nhanh, cung cấp nhiều chất xơ, tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, với thành phần nhiều rau củ quả, salad còn giúp giảm cân nên được phụ nữ “ưu ái”.

Các loại nước xốt trộn salad rất phong phú và có thể biến hóa đa dạng nên luôn hấp dẫn người ăn. Tùy theo mỗi nước, mỗi địa phương mà có nhiều loại xốt trộn khác nhau, nhưng thành phần chính gồm dầu, chất tạo chua và chất béo.

Loại dầu trộn “kinh điển” cho nhiều kiểu nước xốt là dầu ô liu, bởi hương vị thơm ngon đặc biệt, phù hợp với nhiều loại thực phẩm và còn có giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài dầu ô liu, người ta có thể thay thế bằng dầu quả bơ, dầu hạt nho, dầu hạt hướng dương, dầu hạt cải… mỗi loại dầu sẽ tạo ra mùi vị khác nhau cho nước xốt.

Với chất tạo chua, giấm balsamic là sự lựa chọn số một khó có loại nguyên liệu nào qua mặt. Những chất chua thường dùng khác là giấm táo, giấm rượu vang trắng, giấm rượu vang đỏ, giấm gạo với mùi vị dịu nhẹ dễ hài hòa với nhiều mùi vị khác nhau. Nếu thích vị ngọt, có thể dùng giấm trái cây hoặc thêm mật ong vào. Ngoài ra, người ta cũng hay dùng nước chanh, cam, bưởi để tạo vị chua tự nhiên cho xốt, nhưng nước trộn này phải sử dụng ngay. Nếu thích béo, có thể lựa chọn nguyên liệu để trộn lẫn vào nước xốt như: kem chua, sữa chua, kem sữa, sữa, kem, phô mai, xốt mayonnaise, mù tạt, bơ đậu phộng… Không chỉ vậy, gia vị và thảo mộc thêm vào tuy ít nhưng cũng “làm nên chuyện”, tạo nên hương vị đặc trưng cho nước xốt.

Đơn giản nhất và tiện dụng nhất là dầu giấm, gồm một phần giấm và ba phần dầu. Gia vị muối, tiêu, đường, tỏi thường trộn với giấm thật tan mới cho dầu vào. Xốt dầu giấm theo gu Pháp (French dressing) có thêm mù tạt và hành tím. Xốt dầu giấm theo gu Ý (Italian dressing) cũng tương tự, nhưng thêm các loại thảo mộc như kinh giới, húng quế, thì là. Xốt dầu giấm theo gu Á Đông thay gia vị muối bằng nước tương hoặc theo gu Nhật thì có thể dùng tương miso. Xốt dầu giấm thích hợp với tất cả các món salad có nhiều loại rau củ như rau xà lách, cà chua, dưa leo, hành...

Xốt mayonnaise lại thích hợp cho các món salad trái cây như táo, lê, kiwi, dâu tây, thơm hoặc salad rau củ có cà rốt, khoai tây, đậu, salad thịt nguội, salad hải sản. Ngoài trái cây, các nguyên liệu khác đều được làm chín, cắt hạt lựu vuông, đem trộn đều với xốt mayonnaise cho bóng mượt và có vị beo béo, rắc thêm rau thơm, hành tây.

Hai loại xốt béo phổ biến khác là xốt Thousand Island có nền mayonnaise vị chua ngọt và thơm phức mùi cà chua, có thể phối trộn với nhiều loại salad; xốt kiểu Hy Lạp (Greek dressing) với vị béo của sữa chua và phô mai, thích hợp với các loại salad rau quả tươi như xà lách, cà chua, dưa leo, ớt chuông.

Mỗi người mỗi sở thích, nên một loại nước xốt có thể ngon với người này lại không hợp với người kia. Vì vậy, tốt nhất là nên thử hết và chọn ra “gu” của riêng mình.