Cách nấu cá bống kho tộ

Nguyên liệu chế biến cá bống kho tộ: - 500g cá bống tươi - 1 củ riềng - Hành hoa: 5 cây, rửa sạch cắt phần đầu gốc dài chừng 5m giã nát - Nghệ tươi: 1 ánh đập dập - Gia vị: Nước mắm: 4 thìa cà phê, đường: 3 thìa cà phê, bột nêm: 2 thìa cà phê - Tiêu bột: 2 thìa cà phê - Ớt cay tươi - 1 lượng thịt ba chỉ - Nước hàng có thể thắng đường hoặc mua sẵn ở chợ , 8 lá chè xanh - Một chiếc nồi đất. Cách làm cá bống kho tộ :  Đem cá còn tươi về làm sạch để nguyên con, thịt lợn rửa sạch thái mỏng. Lấy nồi đất lót lá chè vào đáy, cho riềng thái lát vừa khoảng 7 lát. Tiếp đến cho thịt, cá vào nồi đất ướp với nước mắm, đường,1 ít tiêu, hành hoa, nghệ tươi, bột nêm và nước hàng. Ướp khoảng 1 tiếng đồng hồ cho cá ngấm gia vị. Bắt nồi cá lên lửa bắt đầu kho, thấy sôi vài dạo, hạ lửa kho liu riu cho nước kho sắc dần. Khi nước kho gần cạn, nước mỡ từ thịt chảy ra bao quanh thân cá béo mầm thì cho thêm ít lát ớt tươi và hạt tiêu vào, cá bống đang kho gặp hạt tiêu tỏa mùi thơm ngào ngạt. Cá bống kho tộ yêu cầu thành phẩm con cá phải còn nguyên hình dạng, xương mềm nhưng thịt không nát. Miếng cá đậm đà vị mặn, ngọt và cay, thơm mùi giềng, không còn mùi tanh của cá.