VicoTas
Câu hỏi
Ngô Minh Tùng TungZiMa
21/04/2013 12:46

Có bí quyết nào chiên món nem gion tan?



Danh sách câu trả lời (4)
avatar Uni2805 21/04/2013 12:46

Mình chỉ được cái ăn thôi, chẳng biết làm gì cả? :D

MrTien ftienhts 21/04/2013 12:46

Nem rán ngon sẽ có vỏ vàng đều, giòn mà không cứng, nhân xốp nhưng không bột, ngọt mà thơm.

1. Hạt tiêu

Hạt tiêu cũ đã bị mất mùi thơm đặc biệt, còn hạt tiêu xay mịn dễ làm nem bị bột, thịt bị bở; bởi vậy bạn nên dùng hạt tiêu rang, giã nhỏ vừa và trộn với nguyên liệu làm hai lần:

- Lần đầu trộn với thịt băm cùng với chút hành củ băm để thịt được thơm ngọt và có vị cay đặc trưng.

- Lần thứ hai khi đã có tất cả nguyên liệu thì trộn đều thêm hạt tiêu trước khi cuốn và rán.

2. Các nguyên liệu khác

Món nem truyền thống hay làm thường chỉ dùng thịt heo. Tuy nhiên nếu điều kiện kinh tế và thời gian cho phép bạn nên trộn thêm chút tôm nõn, nem sẽ thêm vị ngọt thơm mà vẫn rất thanh, dễ ăn.

3. Sơ chế nguyên liệu

Bạn thường thái sợi cà rốt, su hào thành một cỡ đồng nhất. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian; nhưng nếu có thể hãy xắt cà rốt, su hào hoặc mộc nhĩ thành hai cỡ, trong đó có một số sợi hoặc miếng to hơn để khi rán xong rồi thì những miếng này ăn vẫn còn giòn và ngọt, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của các loại nguyên liệu này; tuy nhiên chú ý đừng để nhiều miếng to quá, nem lổn nhổn khó ăn sẽ mất ngon.

4. Trộn nguyên liệu

Một trong những điều khiến nhiều người cảm thấy khó khăn với việc làm nem đó là khi nguyên liệu ra nước. Để tránh tình trạng này bạn cần chú ý khi trộn nguyền liệu nên trộn đều, nhẹ nhàng; tuyệt đối không bóp. Dùng trứng với lượng vừa đủ, trứng ít dễ khiến nem bị khô mà quá nhiều trứng nem dễ bị nát.

5. Bánh tráng (bánh đa nem)

Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.

Khi gói nem bạn có thể cho thêm nước hàng và giấm vào tô nước nhúng bánh tráng, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.

6. Rán nem

Rán làm hai lần thì nem sẽ giòn hơn. Điều chính lửa vừa cũng rất quan trọng, lúc đầu có thể để lửa to cho dầu nóng nhưng sau đó phải hạ lửa phụ thuộc vào cỡ chảo, lượng dầu và lượng nem trong chảo. Nếu để nhiệt lớn quá nem dễ bị cháy vỏ mà sống nhân.

avatar l3atu0c 21/04/2013 12:46

Món xào

1. Để rau củ xào không quá mềm và giữ được màu tươi ngon, hãy chần sơ qua nước sôi, sau đó đảo nhanh tay trên lửa lớn. 

2. Khi sắp hoàn tất. hãy cho một ít bột bắp pha loãng với nước, nêm thêm hạt nêm, nước sốt sẽ hơi sánh, giúp món ăn ngon hơn.

3. Đối với món thịt xào rau củ, hãy xào rau củ trước, để riêng, kế tiếp là thịt. Cuối cùng, trộn hai thứ lại và đảo đều tay. Món ăn sẽ không bị mềm nát.

4. Nên ướp thịt hoặc hải sản với bột nêm, hạt tiêu và ít dầu ăn trước khi chế biến. Món xào sẽ thơm ngon, mềm và đậm đà hơn.
5. Một số món xào cần cho thêm rượu mùi, như rượu mai quế lộ, rượu trắng, để tăng mùi thơm, khử bớt mùi tanh của cá, hải sản… Có thể cho rượu vào hải sản trong lúc ướp. Cũng có thể cho vào khi gần tắt bếp, đảo đều để giữ lại hương vị thơm nồng của rượu.
 

Món chiên

1. Nhúng thực phẩm qua trứng gà đánh tan rồi lăn qua bột chiên, món ăn của bạn sẽ trở nên giòn và hương thơm hấp dẫn.

2. Không nên chiên nhiều loại thực phẩm khác nhau như cá, thịt… trong cùng một chảo dầu. Vì như thế, món ăn sẽ bị lẫn mùi vị, kém hấp dẫn.

3. Hãy rắc một ít muối vào dầu ăn trước khi chiên. Như thế, dầu ăn không bắn ra ngoài khi mới cho thực phẩm vào.

4. Đối với thực phẩm có kích thước to như gà xối mỡ, chân giò nguyên cái, cả con cá… hãy dùng xiên xăm đều lên con gà và chân giò, dùng dao khứa vài đường trên cá. Như thế món ăn sẽ nhanh chín, có màu đẹp mắt và tránh bị cháy sém.
5. Sử dụng nước xốt hoặc nước chấm là cách đơn giản nhất để tăng hương vị cho món chiên. Chẳng hạn: xốt chua ngọt, xốt mayonnaise, tương ớt, nước mắm chấm,… có bán tại các chợ và siêu thị.
Manh Linh manhlinh 21/04/2013 12:46

Nem rán ngon sẽ có vỏ vàng đều, giòn mà không cứng, nhân xốp nhưng không bột, ngọt mà thơm.

Nem rán ngon sẽ có vỏ vàng đều, giòn mà không cứng, nhân xốp nhưng không bột, ngọt mà thơm.

  • 2

    Các nguyên liệu khác

    Món nem truyền thống các bà các mẹ hay làm thường chỉ dùng thịt heo. Tuy nhiên nếu điều kiện kinh tế và thời gian cho phép bạn nên trộn thêm chút tôm nõn, nem sẽ thêm vị ngọt thơm mà vẫn rất thanh, dễ ăn.
  • 3

    Sơ chế nguyên liệu

     
    Bạn thường thái sợi cà rốt, su hào thành một cỡ đồng nhất. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian; nhưng nếu có thể hãy xắt cà rốt, su hào hoặc mộc nhĩ thành hai cỡ, trong đó có một số sợi hoặc miếng to hơn để khi rán xong rồi thì những miếng này ăn vẫn còn giòn và ngọt, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của các loại nguyên liệu này; tuy nhiên chú ý đừng để nhiều miếng to quá, nem lổn nhổn khó ăn sẽ mất ngon.
  • 4

    Trộn nguyên liệu

     
    Một trong những điều khiến nhiều người cảm thấy khó khăn với việc làm nem đó là khi nguyên liệu ra nước. Để tránh tình trạng này bạn cần chú ý khi trộn nguyền liệu nên trộn đều, nhẹ nhàng; tuyệt đối không bóp. Dùng trứng với lượng vừa đủ, trứng ít dễ khiến nem bị khô mà quá nhiều trứng nem dễ bị nát.
  • 5

    Bánh tráng (bánh đa nem)

    Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.

    Khi gói nem bạn có thể cho thêm nước hàng và giấm vào tô nước nhúng bánh tráng, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.
6

Rán nem

Rán làm hai lần thì nem sẽ giòn hơn. Điều chính lửa vừa cũng rất quan trọng, lúc đầu có thể để lửa to cho dầu nóng nhưng sau đó phải hạ lửa phụ thuộc vào cỡ chảo, lượng dầu và lượng nem trong chảo. Nếu để nhiệt lớn quá nem dễ bị cháy vỏ mà sống nhân.

Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Thực phẩm
Đức Vân Mua nem chua ở đâu cho rẻ?

Đăng lúc: 12:46 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Lê Thị Hoa Hồng Mẹo nhỏ giúp bạn giữ chanh tươi lâu?

Đăng lúc: 12:46 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Hoài Nam (Nam Tước) Ngày nay thấy mọi người rất ít dùng "bột ngọt" trong nấu ăn và ăn bột ngọt không tốt cho sức khỏe có đúng không ?

Đăng lúc: 12:46 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Link Đặt bánh từ tỉnh thành khác như thế nào?

Đăng lúc: 12:46 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Hương Hỏi chỗ mua thịt cá sấu tươi

Đăng lúc: 12:46 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

vietnamconnection Nhận diện hóa chất làm rau xanh mướt, quả chín mọng ?

Đăng lúc: 12:46 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Link Thuốc giảm béo an toàn, Thuốc giảm béo an toàn , có loại thuốc nào giảm béo an toàn không các bác nhỉ?Nếu cố chỉ giùm em với ạ

Đăng lúc: 12:46 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Ngô Minh Tùng Loại rau củ chống tăng cân trong mùa đông?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

nophoto Mình đang cần mua bột me (me tách lấy thịt rồi sấy khô thành bột) bạn nào biết ở đâu bán chỉ mình với. Thanks!

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Lê Văn Tùng Mua kẹo ở đâu để tặng giáng sinh?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Phương Tôi muốn tìm mua bạch tuộc tươi - sống tại hà nội ở đâu?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

nophoto Cách bảo quản mực khô ngon thế nào?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Hương Muốn tìm đại diện các hãng sữa, bột dinh dưỡng

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Hoài Nam (Nam Tước) Mở quán nước giải khát vỉa hè ở quận Bình Tân HCM

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Xuân Trọng Em muốn mua kẹo M&M ở Đà Nẵng?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Xuân Trọng Mua hàng tiêu dùng 30/4 - 1/5 ở Hà Nội ở đâu là rẻ nhất?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Thu Trang Xin mặt sau của sữa Glucerna ?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

MrTien Sửa carnation ở đâu?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

nophoto Ở Phú Yên chỗ nào bán giun quế ?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Lê Thị Hoa Hồng Trẻ uống sữa similac gain so với sữa similac gain iq thì giá trị dinh dưỡng có như nhau không ?

Đăng lúc: 12:45 - 21/04/2013 trong Thực phẩm

Rao vặt Siêu Vip