E hỏi về bánh cuốn E đag định làm quả Từ điển Bánh Cuốn học, các bác biết tất cả nhữg gì thuộc về b

Bánh cuốn Thanh Trì

Bánh cuốn Thanh Trì là món ăn nổi tiếng của người Hà Nội, là đặc sản của phường Thanh Trì, Quận Hoàng Mai, Hà Nội. Bánh được làm từ gạo gié cánh, tám thơm, tráng mỏng như tờ giấy.

Bánh cuốn Thanh Trì không có nhân, thường được xếp thành từng lớp trong lòng một chiếc thúng, trên phủ tờ lá sen hay lá chuối, lá dong. Người bán bánh thường đội thúng bánh trên đầu, di dạo bán trên phố phường Hà Nội. Khi gặp người mua, người bán hàng sẽ hạ thúng xuống, lần giở từng lớp bánh cuốn mỏng, tách từng lớp bánh sao lá bánh cuốn khỏi bị rách. Trên mặt lá bánh cuốn điểm những cọng hành lá màu vàng, nâu đã được phi qua trên chảo. Mỗi lớp bánh cuốn đó sẽ được sắp xếp gọn lại trên đĩa, lần lượt từng miếng bánh một được đặt cạnh nhau. Sau đó, với một nhát kéo, tất cả các lá bánh cuốn được cắt đôi. Công việc tiếp theo là nhấc một nửa đầu bánh cuốn mới cắt đó, đặt lên trên nửa kia để người thưởng thức có thể nhìn thấy rõ từng lớp bánh cuốn tráng mỏng như giấy. Bánh được ăn với thứ nước chấm đặc trưng cho từng người bán bánh riêng, có thể ăn kèm chả quế, giò lụa hoặc đậu rán và rau mùi.

bánh cuốn ngon phải có con CÀ CUỐNG(jo Cà cống có lẽ tuyệt chủng rùi)đấy là thời xưa.Giờ thế này:tráng bánh thật mỏng,thật nhiều nhân-nhân gồm có:Mộc nhĩ,thịt băm...Tùy bí quyết mỗi nhà hàng.NÓI ĐẾN TỰ DƯNG ĐÓI,Thú thực đây cũng là món khoái khẩu của tui.HỎI THÌ BIẾT JI NÓI ĐẤY THÔI.Nếu hỏi để mở của hàng nghe tui kiểu ji cũng.........!?!?4 chân k cần đi mà chỉ dỏ lên trời.

Có một quán bánh cuốn nhân thịt, bánh cuốn chay rất ngon và có vị đặc trưng riêng ở 101 Bà Triệu, ấy thử ra đấy ăn một lần xem để góp vào bộ sưu tập của ấy nhé, bánh ở đây ngon kèm theo hành phi và ruốc tôm không thể lẫn đi đâu được, nước chấm nóng và cũng ngon, lúc nào đi ăn thì ăn sớm sớm không tầm 10h khuya trở đi đông lắm ấy ạ. Bánh cuốn ở đây bán được gần 20 năm rồi, bác chủ quán vui vẻ và phục vụ cũng nhiệt tình.

Bánh cuốn Sài gòn ăn chán không thể tả. Không biết có phải do gạo làm bột bánh, nước tráng bánh , tay cô hàng bánh hay là khẩu vị của cái dân ăn bánh không, mà bánh vừa mủn vừa hôi, lại dính nhoen nhóet, nếu ngược lại thì dẻo quẹo hay dai như da trâu. Nhân thì thập cẩm đủ lọai. Ăn vào sặc mùi dầu dừa. Mất hứng! Ở Hà nội, theo tớ chỉ có bánh cuốn Thanh Trì là nhất. Chứ cái tang anh bánh cuốn nóng, ăn vào dẻo dẻo, vô duyên! Chú muốn đãi Tây thì có thể ra Cấm Chỉ, có hàng bánh cuốn nóng chả ruốc tôm đấy, cho nó lạ miệng, nhân tiện tiếp thị cái thú ăn quà của dân Hà nội. Hay nhất vẫn là mua cân bánh cuốn Thanh Trì của các bà các cô gánh vào, bán vào tầm sáng đến non trưa, ở khu vực quanh chợ Mơ. Cũng có khi các bà các cô ấy chịu khó vào phố. Ngày xưa thì chắc được nhìn ngắm lưng ong áo nâu non khăn mỏ quạ đòn gánh cong cong, bây giờ thì tạm hài lòng với bánh ngon vậy. Khéo gợi chuyện sẽ được các cô kể cho từ khâu chọn gạo tráng bánh cho đến chỉ có nước giếng làng em mới làm được bánh ngon. Bánh nhìn mượt óng ả, mỏng vừa phải. Gỡ ra được từng lá, cầm trên tay thấy mềm, mát. Ăn vào thơm, giòn dai đúng độ, hành phi nức mũi. Muốn ăn kèm thì mua thêm giò chả Ước Lễ. Nhưng mà nhớ xin cô hàng nước mắm cho nhiều nhiều. Nước mắm đó, vợ vụng không pha nổi thì hỏng mất cái sự sung sướng ấy đấy. Ăn cả cân no kễnh chưa hết thèm. Chẹp, rỏ cả nước miếng. Đến bao giờ mới lại được ăn miếng bánh cuốn Thanh Trì!
“Ngàn năm thương nhớ đất Thăng long…”

Nếu ai đã từng đi qua Phủ Lý chắc không quên ghé vào làm 1 đĩa bánh cuốn thịt nướng nhỉ. Ực, nghĩ mà thèm! [:p]