Hướng dẫn làm món Ốc nấu chuối đậu?

Em thường làm món ốc chuối đậu thế này.

Thành phần:
Ốc mít (nhồi)
Thịt ba chỉ
Chuối
Đậu phụ
Mẻ
Mắm tôm
Hành khô
Hành lá
Tía tô
Nghệ

Ốc mít hoặc ốc nhồi(em mua ốc rồi nhờ người bán làm luôn) về bóp muối và rửa giấm, rồi trần nước nóng, vớt ra tẩm gia vị (một chút thôi).
Ướp thịt ba chỉ.
Luộc chuối qua (cho khỏi chát) rồi xào
Phi hành, xào thịt ba chỉ.
Rán đậu.
Cho hỗn hợp chuối, thịt ba chỉ và đậu vào, lọc mắm tôm, mẻ và nước nghệ, đổ thêm ít nước cho xâm xấp rồi bật bếp đun, sau 15' cho ốc vào rồi bắt ra (em cho ốc vào cuối cùng để ốc không bi dai).
Trước khi múc ra măm thì cho hành lá và tía tô.

Cảm quan: Bát ốc có màu vàng của chuối, ốc, đậu và thịt đã được ướp nghệ, màu xanh của hành lá và màu tía của tía tô. Ốc giòn, chuối mềm vừa tới, có độ ngậy của thịt ba chỉ, chẹp, thèm quá

Tớ hay làm theo cách
Ốc làm chặt đít, lấy ruột ra bóp với muối cho sạch (thường làm 2-3 lần) rồi rửa lại bằng dấm ốc rất sạch
Chuối thì tước vỏ, chẻ tư ngâm nước muối loãng
Đậu rán
Thịt 3 chỉ thái mỏng,
1 củ nghệ giã nhỏ vắt lấy nước
Hành, tía tô thái nhỏ
Cách nấu:
Cho hành khô vào phi thơm, cho ốc vào sào thật nhanh với ít gia vị bỏ ra
Thịt 3 chỉ rán cháy cạnh, xong đổ chuối vào sào sơ qua cho nêm muối cho vừa rồi cho ít nước lọc mẻ lẫn nước nghệ vào đun cho ốc chín (chú ý đừng đun kỹ quá, chín mềm là ngon nhất)
Sau khi ốc chín cho đậu rán vào, đun sôi lên
Cho rau vào đảo đều đun sôi cho rau chín
Cuối cùng cho ốc vào đảo đều và bắc ra là được
(chú ý sào ốc đừng sào kỹ quá nhé, chỉ sào chín tới thôi và cho ốc vào sau cùng, nếu ốc đun kỹ quá sẽ bị dai)
MÓn này khó nhất là phải chọn được ốc ngon ăn ròn,khi nấu ra ít nước và quan trọng là không bị dai

Nguyên liệu:

- 600 gr ốc nhồi béo

- 300 gr thịt ba chỉ ngon

- 3 quả chuối xanh

- 4 miếng đậu phụ

- Nghệ tươi, tía tô, ớt, hành hoa, hành khô

- Gia vị muối, tiêu, bột nêm từ thịt, nước mắm, mẻ, mắm tôm, mỡ nước

Cách thực hiện:

- Ốc nhồi ngâm 4 tiếng cho nhả hết bẩn (khi ngâm nên cho một vài lát ớt cay hoặc chút bột ớt cay để cho ốc nhả hết bùn, đất trong miệng ra), sau đó rửa sạch, luộc chín, khêu lấy ruột ốc, bóc bỏ túi phân. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ, chuối xanh lột vỏ, cắt khúc dày khoảng 1cm, ngâm trong nước muối cho hết nhựa, rồi chần qua nước sôi, vớt ra để ráo. Đậu  phụ cắt vừa phải, rán vàng đều.

- Nghệ cạo vỏ, rửa sạch giã nhỏ chắt lấy nước; mẻ, mắm tôm lọc bỏ sạn. Tía tô, hành hoa thái nhỏ. Ướp ốc nhồi, thịt ba chỉ với các gia vị tiêu, bột nêm từ thịt, nước mắm, nước nghệ. 

- Cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo phi thơm với hành khô, cho ốc nhồi vào xào nhanh trút ra bát (đĩa), tiếp đó đổ thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn, cho thêm chút muối vào đảo nhanh tay trút sang xoong. Chế nước ngập thịt, cho chuối, nước mẻ vào đun sôi nhỏ lửa để thịt và chuối chín gần mềm, tiếp đó thả đậu rán vào nêm thêm gia vị, bột nêm từ thịt cho vừa khẩu vị.

- Khi thịt, chuối, đậu rán chín mền, trút ốc đã xào vào đợi cho sôi đều lại rồi bắc ra ngay, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ vào. Múc vào bát ăn nóng với bún hoặc cơm trong mùa đông thì thật tuyệt.

Lưu ý: Món ốc bung chuối phải có vị chua nhẹ của mẻ, vị ngậy của ốc, vị béo của thịt và vị bùi của chuối. Màu sắc hơi vàng óng rất bắt mắt. Có thể không cần cho mắm tôm nếu không thích, ngoài ra phải nên nhớ rằng ốc vào  mùa thu là béo và ngon nhất!