Bí quyết ngâm sấu giòn, ngon ?

Chào bạn!

Mẹ của bạn mình ở Hà Nội và nấu ăn rất ngon. Đặc biệt là làm dưa chua và ngâm sấu, mơ... Mình học hỏi mẹ được một xíu tay nghề và đã làm thử rồi. Giờ mình tư vấn giúp bạn ít minh nghiệm.

Sấu mua về gọt vỏ rửa sạch sau đó nấu nước sôi trụng qua cho bớt hăng và mủ. Bạn để ráo nước, không cần phơi héo nhưng phải đảm bảo là quả sấu không còn bị ướt nước là được. Vì nếu còn dính nước khi bạn ngâm sẽ bị chua thành rượu hoặc bị lên màng hư hết.

Bạn chuẩn bị một cái hũ, một tấm gác để chặn sấu, một củ gừng tươi và đường kính trắng.

Dụng cụ đựng sấu phải sạch và khô ráo. Sau khi sấu đã ráo nước thì bạn cho 1 lớp sấu rồi đến 1 lớp đường và rắc thêm gừng đã thái sợi. Cứ như vậy bạn sắp cho hết sấu vào hũ rồi chặn lại. Nhớ đừng để sấu đầy hũ kẻo khi ra nước sẽ bị trào ra. Bạn đậy kín nắp để chỗ thoáng mát, chắc vài ngày là sấu ra hết nước là bạn uống được rồi. Lượng đường tùy bạn thích chua hay ngọt nhưng theo mình cứ làm 1kg sấu thì cho từ 900g-1,1kg đường (đường nhiều thì nước ra sẽ sánh đặc ngon hơn)+ 1củ gừng vừa vừa.

Bạn nên nhớ hai điều cấm kỵ là sấu hoặc dụng cụ bị dính nước lạnh và không được cho thêm đường vào khi đang giai đoạn đường tan và sấu đang ra nước. Nếu bạn muốn ngọt hơn thì đợi lúc pha uống bạn cho thêm đường vào là tốt nhất!Khi sấu đã ra nước bạn cho hũ sấu vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn trong thời tiết nóng bức của mùa hè Hà Nội.

Chúc bạn thành công!

Mình có một cách làm rất đơn giản.

Lọ sấu của mình để từ năm ngoái đến năm nay vẫn ngon như thường. Bạn mua sấu về, cạo sạch vỏ. Đun nước sôi, để nguội bớt (bạn có thể cho ngón tay vào thử được, - tầm 50-60 độ) thì dội nước đó lên sấu. Để ráo nước. Bạn cho sấu vào lọ, một lớp sấu một lớp đường phủ kín. Cứ làm như thế cho đến khi hết sấu.

Bây giờ đến khâu quan trọng nhất. Sau khi ủ với đường 1 ngày, đường bắt đầu tan ra. Hàng ngày, bạn phải lấy thìa hoặc đũa đảo đều để đường đọng ở dưới tan hết. Cách này sẽ làm cho nước từ quả sấu (chua nổi lên trên) và nước đường được đánh đều nhau. Bạn cứ đảo hàng ngày như thế cho đến khi đường tan hết. Nếu bạn có cảm giác chưa đủ độ ngọt thì có thể cho thêm đường rồi cứ đảo như thế. Bạn sẽ có một lọ sấu ngâm ngon tuyệt mà không lo bị váng. Vì đường ngoài tác dụng làm ngọt còn có một tác dụng nữa là bảo vệ quả. Khi ngâm sấu có váng (màng) đấy là do bạn không đảo đều, nước sấu ở trên chua trong khi nước đường nặng hơn lại ở dưới.

Chúc bạn thành công.

Cách của tôi cũng đơn giản. Chỉ trong 2 ngày là có thể ăn được luôn.

Bạn mua sấu về, cạo vỏ, rửa sạch. Sau đó thái khoanh quanh quả sấu, nhưng vẫn giữ lại hạt bám vào cùi sấu nhé, như thế mới đẹp. Xong xuôi, thì bạn hãy ngâm vào nước phèn chua loãng (phèn chua mua ở hàng khô) trong khoảng từ 3 đến 5h (nếu không dùng nước vôi trong cũng được). Vớt sấu ra rửa lại bằng nước sôi để nguội, rồi bạn để ráo trên rổ. Khoảng một giờ sau thì xếp chặt vào lọ thủy tinh.

Đường thì bạn nhớ mua đường đỏ sẽ thơm hơn. Cứ một cân sấu thì một cân đường. Đong một bát nước cho vào nồi, đun sôi rồi thả đường vào đun cho đến khi đường tan hết ra, tiện thể thả thêm vài lát gừng vào nhé. Đợi nước đường nguội, thì bạn múc nước đường đổ vào lọ sấu mà mình đã làm. Đóng thật chặt nắp, để trong hai ngày là có thể ăn được. Để ăn lâu hơn, thì mở nắp rồi bạn nên để trong tủ lạnh.

Yêu cầu cảm quan: Quả sấu có màu nâu vàng đẹp, ăn thì giòn tan. Nước sấu thơm mùi đường mía, thoang thoảng mùi gừng và chua dìu dịu của quả sấu.

Cách 1: làm sấu ăn nhanh: sấu cạo vỏ rửa sạch, để khô nước, cắt khoanh tròn hoặc xẻ vòng quanh, trần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước. Đường pha ngọt vừa đủ với nước chín đun sôi để nguội chừng 45-50 độ C, ngâm sấu vào để 1-2h là ăn được.

Cách 2: sấu làm sạch để nguyên cả quả, để ráo nước, cho vào bình, lọ... sạch, sau đó đổ đường khô lên trên (không được pha hay cho một chút nước nào vào bình sấu) đóng nắp kín 1kg - 1,5 kg sấu sử dụng với 1kg đường, sau một tuần là ăn được, sấu này có thể để quanh năm, ăn bất cứ khi nào mình muốn, khi ăn nhớ sử dụng đồ múc một lần không được để nước hay thìa đang ăn vào bình sấu sẽ làm cho sấu bị váng, lên men.

Mong các bạn làm được bình sấu ngon, nếu được mời tui một cốc, nếu không được cũng đừng oán, hãy kiểm tra lại quá trình làm. Bạn nên chọn sấu bánh tẻ (hạt hơi cứng) thì làm để dành được lâu, sấu non thì làm ăn ngay, sấu già quá quả màu hơi vàng thì ít chua, không được ngon lắm để lâu vỏ cứng khó ăn hơn.

Những quả sấu xanh rì, chua đến lạ nhưng khi ngâm với đường, thêm chút gừng lại trở thành thức uống được ưa thích của mùa hè.

 Bí quyết để có lọ sấu vẫn giòn, thơm ngon cũng rất đơn giản.

Ước chừng sấu 1kg cần 1kg đường (nên chọn đường hoa mai để nước ngâm có màu vàng óng hấp dẫn), gừng già 100g, một ít muối

- Sấu gọt vỏ, khía làm tư hoặc nếu khéo tay có thể cắt khía theo hình xoắn ốc. Khía xong quả nào thì ngâm luôn quả đó vào chậu nước có pha muối loãng để sấu khỏi thâm.

- Rửa sạch sấu khoảng 2 lần nữa với nước pha muối cho bớt chát và hết nhớt.

- Đun nước sôi + một chút muối để chần sấu. Với 1kg sấu nên chia để chần làm nhiều lần cho đều. Và chỉ chần đến khi sấu dần chuyển sang màu vàng là vớt ra gay.

- Gừng rửa sạch nướng qua cho thơm.

- Hòa tan 1kg đường với 1 lít nước, đun kĩ đến khi nước đường hơi sánh. Riêng khâu này, bạn không nên đun qua loa, nếu không sau khi ngâm nước sấu dễ nổi váng.

- Cho gừng nướng vào đun cùng. Để một lúc thì tắt bếp, đặt nơi thoáng mát cho nước đường nhanh nguội.

- Khi nước đường thật nguội thì trút vào lọ đã xếp sẵn sấu. Thường để sau 5 tiếng là có thể ăn được, nhưng muốn quả sấu ngấm đường có vị ngọt thì nên dùng sau 24h.

Nếu sợ ngọt, bạn có thể giảm lượng đường, còn khoảng 800g cho 1kg sấu, tuy nhiên, không nên bớt đường nhiều, vì nếu ít đường quá lọ sấu ngâm cũng không để lâu được.