manhlinh
Các bạn ai biết chỉ cho mình cách muối dưa món thật là ngon cho ngày Tết đi ?
Nhưng mình không biết đầu cua tai nheo nó phải như thế nào, lỡ mà hỏng thì mất đi hẳn 1 phần của ngày Tết ! Bạn nào giỏi nữ công gia chánh chỉ mình với được không ?
Mình cảm ơn lắm lắm ! :D
conkavip
25/06/2013 19:43
Tết năm nay mình học bí quyết chia sẻ cùng các bạn, không khó đâu, mình làm lần đầu đã thành công đấy.
Nguyên liệu:
1,2 kg hành tím
1/2 kg khế chua chín
300 g muối hột
300g đường
400 ml dấm trắng
Cách làm:
Hành tím lột vỏ, cắt rễ cho sạch.
Khế cắt nhỏ.
Xếp một lớp hành, một lớp muối hột (1), vắt nước khế chua vào ngập hành (2), bã khế phủ lên mặt (3), đậy lại để một ngày, thỉnh thoảng trở vài củ trên mặt để hành được đều màu, hành sẽ có màu tím đỏ đẹp.
Sau một ngày, chuẩn bị 2 chén dấm để rửa hành (4): vớt vài củ hành cho vào một chén dấm rửa lần một, sau đó vớt qua chén dấm thứ hai rửa lần hai, vớt ra rổ cho ráo.
Dùng 200g đường, xếp một lớp hành, rắc một lớp đường vào lọ cho đến khi đầy lọ, lớp trên cùng là đường (5), để nửa ngày sẽ ra nước (6).
Nấu 100g đường còn lại với 400 ml dấm, để nguội, cho vào lọ hành (vẫn giữ lại nước hành có trong lọ, đừng chắt ra). Nếu có nan tre thì gài lên mặt cho hành ngập trong dấm, nếu không có thỉnh thoảng dùng muỗng sạch ấn hành xuống. Để nửa ngày cho ngấm, cho vào tủ lạnh sẽ giữ được màu tím đỏ.
Nếu thích mùi hăng của hành thì chừng 1 tuần là ăn được. Nếu không thích mùi hăng, giữ trong tủ lạnh vài tháng màu vẫn đẹp mà ăn lại không có mùi hăng.
Mách nhỏ:
- Hành không được rửa qua nước nhé.
- Dùng khế chín để vắt được nhiều nước. Nếu không có khế chua có thể thay bằng nước tắc (quất) cũng vẫn ngon, nhưng đừng dùng chanh nhé.
- Tùy độ chua của dấm mà thay đổi lượng đường, mình sử dụng dấm nuôi ở nhà nên độ chua vừa phải.
duongnk
25/06/2013 19:43
Ảnh minh họa
Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh: 400g
- Cà rốt: 400g
- Xu hào: 500g
- Hành củ (củ kiệu): 500g
- Gia vị: Nước mắm, đường.
Đu đủ, su hào: gọt vỏ, bỏ phần ruột, xắt lát dày độ 0,5cm rồi thái miếng nhỏ vừa ăn, rồi ngâm nước muối;
Củ kiệu (hoặc thay bằng củ hành khô): cắt bỏ rễ và lá, rửa sạch; tỏi: bóc vỏ để nguyên củ; ớt: rửa sạch, cắt đôi quả hoặc để nguyên quả, tất cả ngâm vào nước muối pha loãng.
Lọ để đựng dưa món: rửa sạch lau khô, phơi nắng.
Tất cả các loại củ, quả ngâm trong nước muối độ 120 phút, vớt ra rửa lại với nước lã cho hết mặn, vắt ráo ngâm vào nước có pha phèn chua độ 30 phút, vớt ra xả lại nước lạnh độ 2, 3 lần, vắt ráo, trải ra sàng hay mâm phơi nắng đến chiều. Các loại củ quả vừa héo, đem vào, nấu nước sôi trụng sơ, vắt ráo, để nguội. Nước mắm + đường quấy tan để lên bếp nấu sôi tan, nhắc xuống để nguội.
Chế biến:
Để các loại củ quả vào lọ thủy tinh, chế nước mắm đã nguội vào, dùng vỉ tre hay nhựa có đường kính bằng lọ nhấn cho các loại củ quả không trồi lên khỏi mặt nước mắm và nước mắm ngập trên mặt các loại củ quả độ 3cm. Đem phơi nắng, độ hai ngày dùng được.
Gắp ra đĩa để ăn kèm với bánh tét hoặc bánh chưng.
Chúc các bạn thành công!
vic3008
25/06/2013 19:43
Bạn hỏi cách làm dưa món từ củ cải trắng, cà rốt phải không?
Nếu vậy bạn cần chuẩn bị nguyên liệu sẵn từ trước vì chuẩn bị khá lâu(chủ yếu do thời gian phơi)
Bạn mua củ cải, cà rốt về sau đó củ cải cắt ra theo miếng như miếng mứt bí, cà rốt thì cắt hoa lá gì đó tùy bạn. Sau đó đem phơi cho khô.khoảng 3 ngày nắng to là được. Xong phần nguyên liệu.
Khi thực hiện món này, bạn dùng nước sôi(ấm ấm thôi nhé, nóng quá lại bỏng đấy 
) để rửa cải, cà rốt cho sạch và làm cho nó nở ra một phần nào đó.
Bạn cần chuẩn bị một cái hũ lớn đủ để chứa số củ cải và cà rốt trong đó. Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu bạn bắt đầu nấu mắm với đường để ngâm theo tỉ lệ là 1l mắm nấu cùng 600gr đường nấu cho tới khi dường tan hết, mắm sôi lăn tăn là được. Sau đó bạn để một thời gian cho mắm nguội. Cho củ cải, cà rốt vào hũ, đổ mắm đường vào cho xắp xắp mặt cải là được. Đợi khoảng 4 ngày >>>> là ăn được. Ăn cùng với bánh chưng, bánh tét là tuyệt vời nhất
(Chúc bạn thành công) 
Bluestar
25/06/2013 19:43
Cách muối dưa ngon Công thức chung của muối dưa là pha theo tỷ lệ 3 - 1 (trong 1 lít nước cho ba thìa muối bột và 1 thìa đường). Muối là nguyên liệu chính để muối dưa. Nếu nhiều muối, dưa sẽ mặn và lâu chua. Ít muối, dưa sẽ bị ủng và hỏng. Đường giúp dưa vàng đẹp và mau chua, nhưng đừng cho nhiều quá.
hoanganh
25/06/2013 19:43
Em vẫn làm theo cách này, đơn giản, nhanh được ăn mà sạch sẽ, màu sắc của dưa cũng đẹp hơn ngoài hàng muối nữa: - Đun sôi nước, để nguội, khi nhiệt độ còn khoảng 30-40độ (muốn từ từ ăn thì 30, nhanh được ăn thì 40 độ, uống thử thấy còn ấm già một chút là được). Pha muối hạt: khoảng 4 thìa canh cho 1.5kg cải (thêm bớt một chút tùy khẩu vị). Pha đường trắng: khoảng 3 thìa canh (nếu muốn nhanh được ăn thì cho thêm một chút, nhưng chú ý đừng để vị ngọt át cả vị mặn). - Hành lá cắt khúc (càng nhiều em càng thấy nhanh chua dưa) trộn đều vào với dưa. - Xếp dưa vào bình muối. Đổ phần nước muối đường ấm vào ngập dưa. Lấy một chiếc đĩa nén nhẹ dưa xuống dưới mực nước. Một bình dưa mới như thế để khoảng 3-4 ngày là ăn được. Mùa hè thì nhanh được ăn hơn. Khi hết dưa ta có thể tái sử dụng nước dưa 1- 2 lần bằng cách gạn lấy nước dưa trong, cho thêm nước sôi vào thành nước ấm, cho thêm khoảng một thìa muối nữa vào (không cần cho thêm đường vì đã có nước dưa chua), ta có thể cho dưa mới và muối tiếp. Chú ý : Khi rửa dưa ta nên rửa từng bẹ một, rửa nhẹ tay tránh để dưa bị nát, như thế dưa không bị ủng, nước dưa trong, và có thể để dưa rất lâu. Chúc chị thành công nhé!
