VicoTas
Câu hỏi
avatar lonquaha
25/06/2013 19:58

Cách làm pate gan?

http://www.youtube.com/watch?v=ZhrD7UyzYpc

Nguồn: Học nấu ăn



Danh sách câu trả lời (1)
avatar minhloc11 25/06/2013 19:58
PÂTÉ GAN



Ngoài phần hướng dẫn căn bản , xin các bạn lưu ý một số chi tiết khác sẽ làm cho món pâté... made in VN có hương vị khác biệt.

Vật liệu:

Phân lượng chuẩn để làm được khoảng 800gr pâté theo một trong nhiều cách của châu Âu:

- 350gr gan heo, gà, vịt hay ngỗng băm hoặc xay nhuyễn, tùy chọn một loại hay mỗi thứ một ít.

- 250gr nạc dăm heo xay nhuyễn (nạc dăm là loại thịt mà nạc và mỡ gần như lẫn vào nhau)

- 200gr mỡ gáy heo xay nhuyễn (là loại mỡ có dạng chắc, thường dùng để thắng thành mỡ nước, loại mỡ này không mềm nhão như mỡ sa).

- 1 muỗng súp (10cc) rượu cognac hoặc rượu trắng ngon.

- 10gr hành tím + 50gr hành tây lột vỏ băm nhuyễn.

- 2 trứng gà đánh tan.

- 100gr ruột bánh mì nhúng sữa tươi, vắt vừa ráo, không vắt khô bánh, xé nhỏ.

- 1 miếng mỡ sa lớn để riêng (mỡ sa có dạng như miếng màng mỏng, hoặc lớn hoặc nhỏ, nếu miếng nhỏ thì có thể ghép lại với nhau).

- 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu.

- 1 khuôn tròn hoặc lon đồ hộp bằng nhựa hoặc kim loại... vừa đủ để chứa tất cả hoặc nhiều khuôn, hộp nhỏ... để làm thành nhiều khối.

Thực hành:

- Chuẩn bị xửng hấp, nhiều nước, để sôi sẵn.

- Trộn đều tất cả thành phần thực phẩm và gia vị rồi xay nhuyễn lại bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt có tốc độ chuyên dùng, nếm lại để thử lượng muối tiêu vừa khẩu vị chưa, tùy ý thích làm pate lạt hay mặn vừa nhưng gan động vật luôn là loại thực phẩm có vị rất đậm đà cho nên với những món ăn chế biến từ gan người ta thừơng nêm rất ít muối để hương vị tự nhiên của gan nổi bật hơn.

- Pâté hấp: Lót mỡ chài vào một khuôn lớn hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy ý, cho hỗn hợp gan vào khuôn, ém bằng mặt, vắt phần mỡ sa thừa lên mặt pâté, cho vào xửng hấp cách thủy, đậy nắp kín, trong khoảng 25 - 30 phút sau khi nuớc sôi là chín.

- Pâté nướng: Nếu muốn làm pâté nướng phải dùng khuôn bằng kim loại. Sử dụng thùng nướng nhôm đặt trên bếp gas, than... hoặc lò nướng điện, mở lò ở nhiệt độ 250 độ C cho nóng trước ít nhất 5 phút, cho khuôn pâté vào lò khoảng 20 - 25 phút, thăm chừng khi pâté chín, thử lại bằng cách dùng chiếc đũa đâm sâu vào, không thấy nước trào ra là được. Lưu ý: pâté nướng cho thành phẩm ở dạng khô, chỉ tiện dùng để cắt lát dày và ăn không cả miếng kèm rượu chát - theo cách ăn châu Âu - chứ khó trải mỏng lên bánh mì như pâté hấp.


Pâté dùng với bánh mì VN

- Riêng cho pâté hấp, sau khi pâté chín, mang ra khỏi nồi, dùng một khuôn khác cùng cỡ, để phần đáy khuôn ép lên mặt pâté, dùng vật nặng vừa đè lên, để ép pâté chặt xuống, cho đến khi pâté nguội. Dốc ngược khuôn để lấy pâté ra. Cách làm này giúp cho pâté chắc lại, dễ cắt lát, bảo quản pâté trong tủ lạnh.

CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)

Nguồn Google

Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Hỏi cách làm bánh pa-tê gan?

Đăng lúc: 19:58 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Trẻ lười ăn cần phải làm gì?

Đăng lúc: 19:58 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hướng dẫn cách làm bánh tro ngày tết đoan ngọ?

Đăng lúc: 19:58 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bé biếng ăn phải làm thế nào ạ??????????

Đăng lúc: 19:58 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Làm sao nấu bún thang ngon?

Đăng lúc: 19:58 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Dinh dưỡng khắc phục các chứng huyết áp thấp?

Đăng lúc: 19:58 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm mứt dâu tây?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Vinh Cách làm Mứt dâu tây – ngọt ngào ngày đông ?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Ăn gì để da hết thô ráp nứt nẻ?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cho em hỏi cách làm bánh gato bằng nồi cơm điện với ạ?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Món ăn trị nào trị táo bón?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Chip chip Món ăn nào chữa táo bón?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Mùa hè ăn gì cho mát giải nhiệt cho cơ thể nhỉ?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Công dụng của sữa chua đối với sức khỏe?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bổ sung vitamin thế nào là hợp lý ?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Mua nguyên liệu làm pizza ở đâu ?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Các loại rau, củ, quả không nên ăn nhiều?

Đăng lúc: 19:57 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Chip chip Bà bầu nên ăn gì để phòng thiếu máu?

Đăng lúc: 19:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Người suy thận lựa chọn ăn hoa quả thế nào?

Đăng lúc: 19:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hỏi chỗ bán hộp đựng pizza

Đăng lúc: 19:56 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip