Cách nấu bún ốc ngon?

Nguyên liệu (làm 5 bát bún):

- 1 kg bún 
- 400g ốc nhồi
- 400g ốc nhỏ
- 300g xương ống
- 2 quả cà chua
- Dấm bỗng (5 thìa nhỏ)
- Rau các loại: tía tô, rau răm, hành, xà lách, canh giới, rau mùi, giá
- Mắm tôm, gia vị các loại
- Ớt bột.

Ốc cần ngâm qua đêm với nước gạo cho sạch.



Nồi nước dùng có màu cà chua đẹp mắt.



Các loại rau cho vào bát bún.



Bát bún trước khi chan nước.



Ớt chưng là một phần tinh túy của bát bún ốc.



Bạn đừng quên các loại rau sống ăn kèm với bún ốc nóng nhé.

Bún ốc Hà Nội:

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
Ốc nhồi: 1,5 kg (chọn con béo, miệng đầy, không lõm, bấm tay vào thấy có phản ứng đẩy ra là được)
Dấm bỗng: 2 bát cơm
Cà chua: 2 quả
Nghệ tươi: 1 mẩu con
Hành củ: 3-4 củ
Xương hom/ống: 1 kg
Rau thơm: tía tô, hành hoa
Rau sống: rau muống chẻ (xà lách, rau mùi/ngò rí, rau răm, hoa chuối/cây chuối cắt lát mỏng, giá đỗ...)
Ớt bột: 2 muỗng ăn cơm
Bún: 1 kg

Thực hiện:
- Ốc nhồi ngâm 1/2 ngày hoặc qua đêm cho nhả hết nhớt, khi ngâm cho 1-2 quả ớt cay vào để ốc nhả nhanh và sạch. Rửa sạch, đổ chút nước (thật ít), luộc đến khi sôi bùng lên, đều khoảng 1-2 phút là bắc ra, nhớ là con ốc phải bung nắp nếu không là chưa chín. Ốc chín lấy que nhọn khêu phần thịt, nhặt bỏ phần hoi sau cái miệng, phần cuối ruột có một đường đen, lấy tay lật ngược phần ruột, bóc bỏ, đảm bảo phần ruột sạch, không vỡ phần ruột đen.
- Xương lợn ninh lấy nước dùng, đun sôi lăn tăn, hớt hết bọt đập củ hành nướng chín vào nước, chắt lấy phần nước dùng.
- Nước ốc để lắng, gạn nhẹ lấy phần nước trong, đổ chung phần nước dùng, thêm phần dấm bỗng đun sôi để lửa liu riu, nêm chút nước mắm/ hạt nêm vừa ăn.
- Nghệ đập nhuyễn, cho dầu ăn vào chảo, phi cho lên nước màu rồi vớt bỏ xác, cho hành củ thái nhỏ vào, phi thật thơm, cho cà chua thái bổ cau, xào thật nhanh sao cho cà chua vẫn còn nguyên miếng nhưng lên được nước màu đẹp. Trút phần cà chua xào vào nồi canh, lúc này có màu rất đẹp.
- Chưng ớt bột với một chút dầu ăn, nhớ đun thật nhỏ lửa kẻo cháy, khi ớt chìm xuống trong dầu và sôi là được.
- Rau sống nếu là xà lách thì phải xắt nhỏ như sợi, rau muống chẻ thì không cần, trộn chung các loại rau với nhau, bày ra đĩa. Có thể bổ sung mấy cái gốc hành chẻ thật mỏng bên trên để vừa bắt mắt, ăn với bún cũng ngon.
- Bún sợi chần qua nước sôi cho nóng, chia vào tô, bày ruột ốc lên, cho hành lá và tía tô xắt nhỏ, chan nước dùng nóng. Lúc này bát bún bốc khói thơm lừng, ăn ngay với rau sống, ớt chưng. Thỉnh thoảng nhà mình hay cho ớt khô vào chưng xào luôn cùng cà chua, nhưng có ai không ăn được cay thì phải để riêng, ai cần ăn thêm cho thêm cũng hợp lí.

Nói đến bún ốc thì không thể thiếu dấm bỗng, vì có dấm bỗng thì mới ra bún ốc, nước chan phải có màu đẹp (màu mỡ phía trên) còn bên dưới phải trong và ngọt. Khi đun nước chan bạn cũng phải đun thật nhỏ lửa chỉ vừa đủ sôi để cà chua không nát và nước được trong. Món này phải ăn nóng sì sụp, nếu ăn nguội thì vô duyên. Nếu bạn ko kiếm được dấm bỗng thì chỉ có thể nấu bằng mấy lát tai chua (ko biết SG có không, không nên cho me, sấu, dọc... vì nước không trong và vị chua cũng không ra bún ốc). Nói đến đây mình lại thèm quá, có khi chiều phải ra mua ốc về xử luôn :Sigh:

Chúc bạn làm món bún ốc thành công !