Cách nấu lẩu thái ?

Vật liệu: - 1/2 lb tôm (size càng lớn càng tốt) ... Có thể dùng loại có đầu cũng được. - Vài lá riềng nướng - 2 thanh sả - 1 cup nấm rơm - 1/4 củ hành Tây (thái dài) - 4-5 lá chanh Thái (Kaffir lime leaves) - dúm ớt hiểm (thái nhỏ) - 1/2 tsp carry Thái (red curry paste) - 1 cup húng quế (thái nhỏ) - 2-3 hành lá xanh (xắt chéo) - nhúm ngò xanh - 1 Tép me chua - Gia vị nêm: Mắm, đường nâu, bột ngọt - optional (xương gà)

Cách làm: Lẩu Thái thường là món được nấu trước nhất và dọn ra sau nhất. Nước canh chua thường bắt đầu như sau ... Dùng nồi 4 quart ... đổ vào 3/4 nước ... cho vào ít xương gà, vỏ và đầu tôm, 1 quả hành tây, vài thanh sả bằm, và lát riềng nướng, 4-5 lá chanh Thái, me ...

Nước sôi xong hạ lữa và sữa soạn các thức khác ... Tôm dĩ nhiên được bóc vỏ lấy gân đen ... (cho đầu và vỏ vào nồi nước) rữa sạch ... giữ tươi trong tủ lạnh. Nấm rơm ... rữa sạch thái mỏng (cỡ 1/8") để vào một đĩa ... cùng húng quế, hành xanh, ngò, ớt hiểm, và một lát riềng và 1 lá chanh Thái thái sợị Lấy 1/3 tsp red curry paste ... hòa cùng một thìa nước để sẵn.

Trước khi ăn, lọc nước canh vào một nồi khác ... bỏ hết xác hành, sả, hột me v.v. Nêm vào 2 Tsp nước mắm; 2 Tsp đường nâu; nước curry đỏ, vắt thêm tí chanh nếu chưa chua đủ ... cho vào 1/2 tsp MSG ... nước sôi cho nấm và tôm vào ... chờ nước vừa sôi lại ... cho vào tô xong cho hết các thứ rau mùi và phần riềng và lá chanh Thái + ớt hiểm ... vào là xong!

Phân lượng 1 lẩu cho 4 khẩu phần. - 300g xương heo hầm hoặc thay xương heo bằng 500g đầu gà làm sạch; hoặc khoảng ½ con gà. - ½kg tôm càng có gạch. - 150g nấm rơm, gọt bỏ gốc rễ, rửa lại với nước muối, xả lại nước lạnh, chẻ hai nếu nấm lớn. - 50g gừng non (ginger - king) cạo gọt vỏ, xắt lát mỏng.

Ở Thái, người ta chỉ dùng gừng non tươi; còn gừng khô và gừng bột có vị khác hẳn. - 10 lá chanh non. Người Thái hay dùng lá cam gọi là kaffir, giống cam quýt này vỏ sần sùi, múi gần như không có nước nhưng rất thơm. Vỏ của trái được nghiền ra cho vào các món ăn; lá được dùng để nấu hay cắt sợi cho vào các loại xà lách.

- 5 cọng cỏ chanh (lemongrass – bai takrai) đập dập. Cỏ chanh là loại cỏ có hương chanh, mọc thành từng bụi nhỏ là một trong những cây gia vị hàng đầu trong bếp núc Thái. Cây có hình dáng tương tự như cây sả VN nhưng nhỏ hơn. Chỉ sử dụng phần gốc khoảng 10 - 12 cm. Dùng tươi hoặc phơi khô xay thành bột. - 5 củ sả đập dập, bỏ phần lá (đây là gia vị thay cho cỏ chanh nếu các bạn không tìm ra lemongrass)

- Tùy ý dùng thêm một nhúm lá húng húng quế ( basil). - 2 - 3 muỗng súp nước chanh kaffir hay chanh thường. - 20 - 30g ớt hiểm tươi, bỏ cuống, băm nhuyễn, xào với chút dầu thì ớt sẽ thơm hơn (ở Thái gọi là ớt mắt chim - prik kee noo, cay cực kỳ!) - Muối tiêu, đường, nước mắm…

Nồi lẩu để chuẩn bị dọn.

THỰC HÀNH: - Hầm xương với 3 lít nước + 50g hành tây + 1 muỗng cà phê muối; sắc còn lại 2,5 lít; lược bỏ xác hành, xương. Để làm nước dùng. - Dùng kéo cắt chân, râu tôm. Cắt ngang phần đầu để riêng. Lột vỏ thân, chẻ lưng, rút gân đen. Ướp vào tôm 1 góc muỗng cà phê muối tiêu, để khoảng 15 phút.

Xào tôm chín với chút dầu chiên. - Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho tôm + đầu tôm + nấm rơm + sả (hoặc cỏ chanh), gừng. Khi nước dùng sôi lại, nêm tùy khẩu vị với chút muối, nước chanh… cho nước dùng có vị chua ngọt vừa miệng nhưng vị chính của món ăn là chua cay mặn và có vị ngọt tự nhiên của nước dùng, tôm tươi, nấm…. Sau cùng nêm từ từ ớt xào vào, tùy khẩu vị ăn cay nhiều hay ít.

Sau khi nêm, thả lá chanh vào (và lá húng quế, hoặc không), đây là khâu sau cùng làm cho nước dùng dậy mùi lá chanh, nếu cho lá chanh vào sớm và để lâu, mùi lá chanh sẽ giảm. TRÌNH BÀY: - Múc nước dùng kèm nấm, tôm… vào lẩu.

Dọn lẩu kèm nước mắm chanh ớt, bún gạo khô hoặc bún tươi.