Cách nộm rau muống?

Món này mẹ mình hay làm:

Rau muống: 1 mớ to, khế chua: 2 quả, lá gừng: 10 lá, lạc rang giã nhỏ: 1 muỗng canh, ớt sừng: 1-2 quả, thịt vai nạc: 2 lạng, dấm, đường, nước mắm, kinh giới, tỏi khô: 2 củ.

Cách làm:
- Rau muống nhặt bớt lá, chỉ để lá trên phần ngọn, ngâm chút muối, rửa sạch. Rau này khi nhặt xếp đầu ra đầu, đuôi ra đuôi để khi cắt sẽ đều nhau. Rửa rau dưới vòi nước từng ít một để rau thật sạch và không lộn xộn, không nát. Luộc rau với nhiều nước, cho chút muối, luộc lửa to để ra xanh, nếu nhiều nên chia làm 2-3 mẻ nhỏ để rau xanh, khi vớt rau ra xối lên một ít nước lạnh để rau có màu xanh tươi và ăn giòn. Rau luộc xong cắt thành khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay, bóp với chút bột canh hoặc muối, vắt ráo nước.
- Khế chua thái lát thật mỏng xóc chút muối, vắt bớt nước chua, chú ý nhẹ tay để khế mềm nhưng không bị nát.
- Thịt nạc vai luộc chín, để nguội, thái chỉ, ướp chút nước mắm, mì chính (nếu bạn thường dùng), dấm, để cho ngấm.
- Ớt sừng thái lát chéo hoặc bỏ hạt thái chỉ.
- Lá gừng thái nhỏ li ti (như lá chanh ăn thịt gà)
- Trộn nộm: trộn chung rau muống, khế, thịt thái chỉ, lá gừng, tỏi bằm nhỏ, ớt sừng với chút nước mắm, nêm đường, dấm vừa ăn, trộn từng thứ một sẽ ngon hơn pha nước trộn vào. Kinh giới bày chung quanh, sắp rau muống đã trộn vào giữa, rắc lạc lên trên, khi ăn trộn đều. Món này có thể thay thịt bằng thịt bò khô/ tôm tươi bóc vỏ chẻ đôi/ thanh cua Mayumi xé nhỏ đều ngon.

Nếu ai không thích là gừng thì có thể chỉ dùng kinh giới, thỉnh thoảng có người không thích nhưng món này có lá gừng rất thơm ngon.