Hin89
Cách quay vịt ngon bằng lò quay?
Em đang sử dụng loại lu quay vịt tự chế, nhưng thấy tốn nhiều nguyên liệu và bị mất nhiệt ra ngoài nhiều nên con vịt không chín đều, bác nào có bí quyết gì chỉ cho em với.
Em cám ơn nhiều!
ngocanh123456
27/03/2013 21:43
lò quay vịt bằng than
lighting
27/03/2013 21:43
Giờ có loại lò inox quay vịt bằng than, ở giữa có bông thủy tinh giúp nhiệt không bị thoát ra ngoài đó bạn
xuantrong
27/03/2013 21:43
Nếu bạn biết tính toán, có khi còn rẻ hơn cả các món bình thường đấy!
2 phần lườn vịt (chú ý chọn con vịt béo); Rượu trắng; Đường, muối, xì dầu, dầu hào, hạt tiêu.
Ngoài ra các bạn có thể sử dụng gói gia vị dùng để tẩm ướp vịt quay.
 |
Thực hiện:
- Trước tiên, bạn cần rửa sạch thịt bằng nước trắng rồi dùng rượu bóp qua một chút. Sau đó, rửa sạch lại bằng nước trắng và lau khô.
- Tẩm ướp gia vị vào thịt.
Nếu không muốn dùng gói gia vị bán sẵn thì các bạn có thể lựa chọn một số gia vị khác như: thảo quả, sả hoặc tỏi cũng cho mùi vị rất tốt.
- Để thịt trong khoảng 30 - 45 phút cho ngấm đều gia vị rồi nhấc ra để ráo sạch nước.
- Để quay vịt, các bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách là: quay bằng lò và quay bằng dầu sôi nhé!
Vì không có xương nên chỉ cần thái thành miếng là có thể ăn ngay được rồi.
tranquangvinh
27/03/2013 21:43
Nguyên Liệu:
- 1 con vịt
- 1.5 muỗng cafe đường cát trắng
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng cafe muối
- 1/4 muỗng cafe tiêu
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 củ tỏi lớn bầm nhỏ
- 1 muỗng canh bột gừng
- 1 muỗng canh ngũ vị hương
- 1 muỗng cafe bột hột điều hay mầu đỏ
Cách Làm:
1) Rửa Vịt: cần rửa vịt thật sạch cả bên ngoài da lẫn trong ruột, sau đó chà muối và gừng giã nhỏ lên vịt rồi xả nước cho sạch. Để vịt cho ráo nước
2) Ướp Vịt: nếu có rượu Mai Quế Lộ thì dùng rượu nầy bôi thật kỹ bên trong và bên ngoài con vịt. Rượu sẽ giúp cho thịt vịt mềm nhưng da vịt lại giòn sau khi quay.
- Đổ chung các thứ nguyên liệu ở trên vào một cái tô, trộn đều. Bôi gia vị lên khắp con vịt cả bên ngoài da lẫn trong ruột cho thật đều. Cất vịt vào tủ lạnh khoảng một ngày cho thấm gia vị. Thỉnh thoảng nhớ trở vịt và bôi gia vị đều lên cho vịt thấm đều.
3) Nướng Vịt: mang vịt ra để ở ngoài khoảng một giờ cho bớt lạnh. Nhớ là phải giữ cho da vịt được khô ráo khi nướng mới giòn. Mở oven ở 350 độ F khoảng 20 phút trước cho oven nóng đều. Muốn ngon, nhớ cắt vài lát gừng, cam nhét vào bên trong con vịt, cộng thêm vào trái táo tầu nữa. Có người còn cho hồi. Lấy giấy nhôm bọc con vịt lại rồi để lên vỉ nướng. Nếu để vịt nằm ngang trên vỉ nướng thì nhớ phải trở vịt mỗi 30 phút để vịt chín đều. Nếu có một cái giá để treo vịt, bên dưới hứng một khay nước thì sẽ ngon hơn. Cứ mỗi pound vịt thì cần nướng khoảng 30 phút. Do đó, tùy theo trọng lượng con vịt mà tính thời gian cần nướng. Đừng mở lò thường xuyên vì sẽ khiến nhiệt độ bị thay đổi, vịt sẽ không thơm ngon. Nướng tới khoảng còn gần 1 tiếng cuối thì mở lò oven, tháo lớp giấy nhôm ra để nướng cho da vịt vàng giòn. Khi vịt đã chín, tắt lò mang vịt ra ngoài để khoảng 15 hay 20 phút rồi hãy thái miếng.
Tips: Nếu trong lò oven không có cái giá để xiên vịt, có thể tự chế biến theo cách nầy nè: đi tìm mua một cái giá dùng để giữ cái ống paper tower, nhớ tìm mua loại nào cứng cáp nha, vì con vịt cũng không nhẹ đâu :) Sau đó để con vịt đã ướp gia vị đó dựng đứng trên cái giá (đầu ở trên, cặp đùi ở dưới). Nếu muốn đẹp mắt, dùng dây cột hai ống chân vịt kéo lại gần nhau, bẻ cặp cánh chéo lại. Bọc giấy nhôm che phủ toàn bộ con vịt để giữ lớp da không bị cháy trong khi nướng. Để cái giá đã có con vịt đó vào trong một khay nhôm lớn đã đổ nước (phải canh chừng để lượng nước không bị cạn trong suốt thời gian nướng). Sau đó bỏ khay nhôm đó vào lò oven. Nước trong khay nhôm sẽ giúp cho vịt không bị khô và đồng thời giúp cho oven không bị khói, khét vì mỡ vịt chẩy ra trong khi nướng.
Có người thích đem đổ nước ướp còn dư vào bụng vịt rồi lấy kim may kín lại. Khi nướng, nước ướp sẽ thấm đều vì trong thịt vịt. Khi vịt chín, tháo chỉ đổ nước trong bụng vịt vào chén làm nước chấm.
