Handoivodoi
Công thức Egg tarts đơn giản dễ làm
Công thức:
Nguyên liệu:
Vỏ bánh
- 110 g bơ nhạt
- 1 trứng
- 60g đường
- 220 g bột mỳ
Nhân bánh
- 2 trứng
- 3 lòng đỏ
- 240 ml sữa
- 120 ml kem tươi
- 1 chút vani
- 1 nhúm muối
- 150-170g đường (tùy khẩu vị)
Cách làm:
Phần vỏ bánh: Dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn bột đánh bông bơ. Cho đường và trứng, đánh tiếp bằng máy. Cho 1/2 chỗ bột mỳ, trộn nhẹ. Cho 1/2 bột mỳ còn lại. Hỗn hợp sẽ hơi khô và rời rạc. Lúc này có thể đổ ra bàn, nhanh tay nhào nhẹ cho hỗn hợp dính vào nhau. Phải làm thật nhanh, gọn gàng bởi nếu chạm tay vào lâu, bơ chảy mềm và hỗn hợp sẽ nhão khó làm. Gói bột kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2h. Trong khi đó chuẩn bị nhân.
Phần nhân bánh: Chuẩn bị sẵn các nguyên vật liệu, lấy ra để nhiệt độ phòng, trứng cần hết hơi lạnh. Đập trứng, đánh nhẹ bằng phới cầm tay, tránh tạo nhiều bọt. Cho đường, sữa, và kem tươi, khuấy đều. Rây qua rây. Để hỗn hợp “nghỉ” 15′, sau đó vớt bọt nếu có.
Chia bột vỏ thành 24 phần bằng nhau. Dùng khuôn cupcakes hoặc khuôn tart cao 5cm. Dàn mỏng bột trong lòng khuôn, bột cần làm cao đến tận miệng khuôn. Đổ hỗn hợp nhân vào khuôn.
Vặn lò 150 độ C, làm nóng trước 10′. Cho bánh vào nướng 45′. Sau 10-15′, dỡ bánh ra khỏi khuôn.
Nếu để nhiệt độ cao, mặt bánh sẽ vàng, tuy nhiên sẽ không mịn màng vì hỗn hợp trứng “sôi”. Lần này rùa để 170 độ C, 35′. Ăn thơm, bùi, bớt béo ngậy.
-
vic3008
25/06/2013 18:48
Bên trên là công thức của chị Khai Tâm - còn đây là công thức từ Wiki nhé
Hứa hẹn với mấy nàng ở cơ quan post công thức Tart trứng dễ đến mấy tuần rồi mà tôi vẫn chưa thực hiện được. Tuần vừa rồi bận rộn quá mức, chẳng có lấy phút nào thảnh thơi. Bánh trái cứ tăng dần mỗi ngày, tối hôm qua ngồi cả tối chỉ để “xử” gần 20 cái ảnh bánh kem. Từ ngày mai rảnh rồi, thoải mái thời gian “thanh lý” nốt số bánh và công thức mới.
Và Tart trứng trước nhé.
Công thức Tart trứng cực đơn giản, dễ làm, phù hợp với các bạn mới bắt đầu làm bánh. Làm xong món tart này sẽ có cảm giác thế nào là cán bột. Phần filling chủ yếu là nước, tạo đông bằng trứng nên ăn có cảm giác như ăn… thạch man mát. Nếu thích ngậy hơn có thể thay thế nước bằng sữa tươi. Tùy theo kích cỡ khuôn mà điều chỉnh Crust (đế bánh) hay filling (nhân bánh) cho phù hợp. Nếu dùng khuôn nhỏ sẽ tốn nhiều vỏ, nếu dùng khuôn to, sẽ tốn nhiều filling hơn. Tart trứng nướng thẳng 1 lần, không nướng sơ Crust trước. Nếu muốn tìm đúng hương vị Trung hoa, thêm vào filling và rắc mặt chút bột nutmeg (hạt nhục đậu khấu). Nên sử dụng trứng gà tươi, bánh sẽ thơm ngon hơn.
Công thức:
EggTarts
CT: wokkingmum.blogspot.com
Crust:
* 340g bột mỳ
* 230g bơ
* 60g đường xay
* 1/2 quả trứng (1 quả trứng đánh đều, lấy 1/2 quả)
Egg Custard filling:
* 3 quả trứng
* 80g đường
* 70ml sữa tươi không đường
* 230ml nước
Cách làm:
Crust:
1. Đánh kem bơ và đường
2. Thêm vào 1/2 quả trứng, đánh tiếp cho đều
3. Cho bột vào hỗn hợp, trộn đều
4. Vun bột thành một khối, bọc nilong rồi cho vào tủ lạnh làm lạnh 15p cho bột cứng lại.
5. Lấy bột ra khỏi tủ, dùng cây cán bột cán bột dầy khoảng 0,3mm
6. Nhẹ nhàng đặt bột vào khuôn, miết miếng bột dính vào khuôn và bỏ đi phần bột thừa
7. Dùng dĩa xiên nhiều lỗ xuống đáy khuôn, chuẩn bị nướng
Egg Custard filling:
1. Đánh trứng với đường
2. Thêm sữa vào hỗn hợp và đánh đều
3. Tiếp tục thêm nước vào, đánh tiếp thành một hỗn hợp đồng nhất.
4. Rây hỗn hợp qua một chiếc rây
5. Rót vào các khuôn đã chuẩn bị.
6. Nướng 160 độ trong khoảng 25 phút cho đến khi phần vỏ tart hơi nâu vàng và phần egg custart đông đặc lại.
