VicoTas
Câu hỏi
avatar duongnk
25/06/2013 20:24

Dùng dầu ăn có tốt hơn dùng mỡ?



Danh sách câu trả lời (2)
MrTien ftienhts 25/06/2013 20:24
Cuộc sống hiện đại, con người ngày càng phải đối mặt với nhiều nguy cơ gây bệnh tật. Với quan niệm ăn nhiều mỡ sẽ dễ mắc bệnh gan nhiễm mỡ, béo phì, xơ vữa động mạch… vì vậy, dầu trở thành nguyên liệu chính để chế biến các món xào, rán. Nhưng có thật sự là dầu ăn tốt hơn mỡ?
 Thực tế, dùng dầu tốt hơn dùng mỡ cũng chỉ đúng chứ chưa đủ, vì còn phụ thuộc vào độ tuổi. Vì mỡ tham gia tạo nên màng tế bào thần kinh, tham gia vào một số men chuyển hóa trong cơ thể và đặc biệt là nội tiết tố sinh dục, tuyến thượng thận… nên trẻ đang tuổi lớn và người ở tuổi trung niên nên ăn thịt, cá có thêm chút mỡ.
 Người cao tuổi, người có rối loạn chuyển hóa, bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch thì phải kiêng ăn mỡ để giúp cơ thể giảm các axit béo no (làm tăng cholesterol). Lượng chất béo có trong thịt nạc, cá nạc, cơm… cũng đã gần đủ cho cơ thể, vì vậy người cao tuổi buộc phải ăn kiêng mỡ tuyệt đối theo yêu cầu của bác sĩ, chỉ cần ăn cơm với các món thịt, cá luộc, hấp và rau xào với ít dầu là đủ.
 Nhiều người cho rằng ăn dầu thì sẽ không bị béo phì nên thường xuyên ăn nhiều các món ăn xào, rán. Tuy nhiên, một gam chất béo cung cấp cho cơ thể 9 calo. Như vậy, dầu, mỡ hay các loại hạt có dầu, bơ, phô mai, váng sữa… đều cung cấp năng lượng như nhau. Thực tế, ăn nhiều món xào rán bằng dầu vẫn gây tăng cân, béo phì, bị bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ như ăn mỡ. Cơ thể mỗi người cần một lượng chất béo khoảng 30% tổng số năng lượng, bao gồm cả các chất béo không nhìn thấy nhưng vẫn hiện diện trong các thực phẩm: gạo nếp, thịt nạc…

Dầu thực vật có nhiều loại, có loại chứa ít, nhưng có loại chứa nhiều axit béo no, vì thế lời khuyên dùng dầu thực vật thay thế mỡ đúng nhưng chưa đủ. Axit béo không no có lợi cho cơ thể, khi chọn mua dầu nên chọn loại này. Hiện nay có không ít nhà sản xuất trộn nhiều loại dầu lại với nhau. Để nhận biết chỉ cần cho dầu vào ngăn mát tủ lạnh, nếu dầu đông đặc tức là chứa nhiều axit béo no, loại dầu này nên dùng để xào, rán. Dầu giữ nguyên trạng thái khi để trong tủ lạnh (dầu ô liu, dầu canola…) nên dùng trong các món ăn tươi (rau xà lách trộn, trái cây trộn, cho vào bát cháo sau khi nấu xong) để giữ được đầy đủ thành phần của các axit béo chưa no.

Khi dùng dầu, cần dùng đúng mới có lợi cho sức khỏe, axit béo không no dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Vì thế, không dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần (các loại bánh cháo quẩy, bánh tiêu, bánh quai vạc, mì gói màu vàng đậm thường chiên trong dầu tái sử dụng nhiều lần) vì vừa không tốt cho sức khỏe, vừa có nguy cơ gây bệnh ung thư.

Do dầu phân hủy không tốt ở nhiệt độ cao nên với những món xào thì dùng mỡ phi hành cho thơm rồi cho rau củ vào xào chín tới, nêm gia vị, tắt bếp rồi mới trộn thêm một chút dầu cho để tạo sự hấp dẫn cho món ăn.

 

avatar jeaimertu_0395 25/06/2013 20:24

Ăn nhiều mỡ bị bệnh gan nhiễm mỡ, béo phì, xơ vữa động mạch… Vì vậy, ngày nay dầu trở thành “quân chủ đạo” trong các món ăn, kể cả “thay tên đổi họ” từ mỡ hành sang dầu hành.

Thực tế, dùng dầu tốt hơn dùng mỡ cũng chỉ đúng chứ chưa đủ, vì còn phụ thuộc vào độ tuổi. Theo BS Đào Thị Yến Phi - Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch, TP.HCM thì mỡ tham gia tạo nên màng tế bào thần kinh, tham gia vào một số men chuyển hóa trong cơ thể và đặc biệt là nội tiết tố sinh dục, tuyến thượng thận… Vì thế trẻ đang tuổi lớn và tuổi trung niên nên ăn thịt, cá có thêm chút mỡ.
 
Người cao tuổi, người có rối loạn chuyển hóa, bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch thì phải kiêng ăn mỡ để giúp cơ thể giảm các axit béo no (làm tăng cholesterol). Lượng chất béo có trong thịt nạc, cá nạc, cơm… cũng đã gần đủ cho cơ thể, vì vậy người cao tuổi buộc phải ăn kiêng mỡ tuyệt đối theo… “lệnh” của bác sĩ, chỉ cần ăn cơm với các món thịt, cá luộc, hấp và rau xào với ít dầu là đủ.
 
Có người cho rằng ăn dầu không bị béo phì nên cứ “tì tì” ăn hết món này đến món khác. BS Yến Phi giải thích: “Một gram chất béo cung cấp cho cơ thể 9 calo. Như vậy, dầu, mỡ hay các loại hạt có dầu, bơ, phô mai, váng sữa… đều “giàu có” năng lượng như nhau”. Thực tế, ăn nhiều món chiên xào bằng dầu vẫn tăng cân, béo phì, bị bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ như ăn... mỡ mà thôi. Cơ thể mỗi người cần một lượng chất béo khoảng 30% tổng số năng lượng, bao gồm cả các chất béo không nhìn thấy nhưng vẫn hiện diện trong các thực phẩm: gạo nếp, thịt nạc…
 
Dầu thực vật có nhiều loại, có loại chứa ít, nhưng có loại chứa nhiều axit béo no, vì thế lời khuyên dùng dầu thực vật thay thế mỡ đúng nhưng chưa đủ. Axit béo không no có lợi cho cơ thể, khi chọn mua dầu nên chọn loại này.
 
Song, hiện nay có không ít nhà sản xuất trộn nhiều loại dầu lại với nhau. Để nhận biết chỉ cần cho dầu vào ngăn mát tủ lạnh, nếu dầu đông đặc tức là chứa nhiều axit béo no, loại dầu này nên dùng để chiên, xào. Dầu giữ nguyên trạng thái khi để trong tủ lạnh cả buổi (dầu ô liu, dầu canola…) nên dùng trong các món ăn tươi (rau xà lách trộn, trái cây trộn, cho vào bát cháo sau khi nấu xong) để giữ các axit béo chưa no ở trạng thái “nguyên vẹn”.
 
Khi dùng dầu, cần dùng đúng mới có lợi cho sức khỏe, axit béo không no dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Vì thế, không dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần (các loại bánh cháo quẩy, bánh tiêu, bánh quai vạc, mì gói màu vàng đậm  thường chiên trong dầu tái sử dụng nhiều lần) vì vừa không tốt cho sức khỏe, vừa có nguy cơ bị ung thư.
 
Do dầu phân hủy không tốt ở nhiệt độ cao nên với những món xào thì dùng mỡ phi hành cho thơm rồi cho rau củ vào xào chín tới, nêm gia vị, tắt bếp rồi mới trộn thêm một hai muỗng dầu cho “mướt mặt” rau củ.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Có ai biết làm món sushi không,chỉ mình với?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Link Bí quyết làm bánh bột lọc thập cởm thơm ngon?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Mua cafe chồn ở đâu ạ?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Chia sẻ kinh nghiệm rán cá không bắn, không dính chảo?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Lẩu nướng ở đâu ngon và rẻ.?

Đăng lúc: 17:10 - 13/07/2013 trong Ăn uống

nophoto Muốn mở một quán bún đậu mắm tôm, bánh tráng thịt heo. Cần các bác tư vấn?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Mùa thu, nên uống trà nào?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách xử lý mùi khi làm bếp?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm nước sốt chan bánh mì?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

MrTien Cách nấu cháo bí đỏ thơm ngon?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm lẩu Thái cay nóng?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cơm Xúc Xích là một món ăn rất ngon, mình rất thích ăn ở hàng, bạn nào biết chỉ mình cách chế biến để làm ở nhà ăn cho rẻ hiih?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu bò kho ngon?

Đăng lúc: 20:24 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hướng dẫn làm thịt ba chỉ nướng riềng mẻ thơm phức?

Đăng lúc: 20:23 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Trời chuyển rét rồi,muốn ăn đồ nướng không biết mua bếp nướng không khói ở đâu?

Đăng lúc: 20:23 - 25/06/2013 trong Ăn uống

lighting Cách khử vị đắng của măng tươi ?

Đăng lúc: 20:23 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Link Bí quyết chế biến món thịt lợn chiên giòn?

Đăng lúc: 20:23 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết chế biến món thịt heo chiên tỏi?

Đăng lúc: 20:23 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết chế biến món chân giò giả cầy?

Đăng lúc: 20:23 - 25/06/2013 trong Ăn uống

MrTien Bí quyết chế biến món mề gà xào nụ mướp?

Đăng lúc: 20:23 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip