VicoTas
Câu hỏi
avatar giatuan
12/09/2013 07:04

Mầm khoai tây có độc không ko



Danh sách câu trả lời (1)
avatar kjss292003 12/09/2013 07:04
Mầm khoai tây có chứa solanine, một loại glyco-alkaloid đắng và độc - C45H73NO15. Ngoài ra chất này còn có ở cà chua và các cây khác trong họ Solanaceae. Solanine có tính gây mê và trước đây được dùng để chữa chứng động kinh. Solanine được tạo thành từ alkaloid solanidine và carbohydrate (glyco-) mạch nhánh. Solanine có thể xuất hiện một cách tự nhiên trong bất cứ bộ phận nào của cây, bao gồm cả lá, quả và củ. Nó rất độc, thậm chí ở hàm lượng rất nhỏ. Solanine có cả tính diệt nấm và trừ sâu và nó là một trong những chất tự nhiên bảo vệ cây. Khoai tây sản xuất solanine và chaconine, một chất glycoalkaloid cùng họ, một cách tự nhiên như cơ chế bảo vệ chống lại côn trùng và các tác nhân gây bệnh. Lá và thân cây khoai tây có hàm lượng glycoalkaloid tự nhiên cao. Để củ khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, dù ở trên cánh đồng, trong quá trình bảo quản, trong kho bảo quản hay tại nhà sẽ sản sinh quá trình tạo sắc tố xanh trên bề mặt củ. Quá trình này được gọi là táo lục và biểu thị sự hình thành sắc tố chlorophyll. Sắc tố này hoàn toàn vô hại và được tìm thấy ở tất cả các loại cây xanh, rau rậm lá, rau cải bắp... Thế nhưng, ở củ khoai tây, điều này giống như một "dấu hiệu nhận biết". Khi khoai tây có màu xanh tức là hàm lượng solanine đạt mức có nguy cơ gây nguy hiểm. Vì vậy, không nên tiêu thụ những phần củ có màu xanh. Các loại khoai tây thương mại được chiếu để kiểm tra hàm lượng của solanine và thường có mức solanine dưới 0,2mg/g. Tuy nhiên, khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng và bắt đầu có màu xanh có nghĩa là hàm lượng này có thể đã đạt đến mức 1mg/g hay thậm chí hơn. Khi đó, một củ khoai tây chưa gọt có thể chứa một liều lượng đủ gây nguy hiểm. Khi mức solanine tăng, nó cũng đồng thời tạo vị đắng cho khoai tây sau khi nấu chín. Sự sinh tổng hợp solanine xuất hiện đồng thời nhưng độc lập với sự sinh tổng hợp chlorophyll; quá trình này có thể diễn ra không cần quá trình kia. Khác với chlorophyll, sự hình thành solanine không cần ánh sáng nhưng ánh sáng có thể thúc đẩy nó diễn ra nhanh hơn. Sự hình thành solanine ở khoai tây diễn ra trên bề mặt vỏ, thường không sâu hơn 3mm. Trong khoai tây chế biến như khoai tây sấy khô và khoai tây chiên, phần vỏ có nguy cơ gây nguy hiểm này bị loại bỏ. Ngộ độc solanine Ngộ độc solanine chủ yếu gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh. Triệu chứng bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, đau rút ở dạ dày, khô rát cổ họng, đau đầu và chóng mặt. Ảo giác, mất cảm giảc, tình trạng tê liệt, sốt, bệnh vàng da, giãn đồng tử và giảm thân nhiệt cũng được đề cập trong các ca nguy cấp. Ở hàm lượng lớn, ngộ độc solanine có thể gây tử vong. Có nghiên cứu cho rằng liều lượng từ 2- 5mg/kg thể trọng có thể gây triệu chứng ngộ độc và liều lượng từ 3-6mg/kg thể trọng có thể nguy hiểm đến tính mạng. Triệu chứng thường xuất hiện trong vòng 8-12 giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể diễn ra trong vòng 30 phút khi ăn thức ăn có hàm lượng solanine cao. Phần lớn solanine xuất hiện ở vỏ hay ngay dưới lớp vỏ của khoai tây. Khoai tây đã gọt vỏ chứa ít solanine hơn khoai tây chưa gọt vỏ. Khoai tây có màu xanh lục cần phải được gọt vỏ nếu có ý định chế biến. Solanine và chaconine cũng có mặt trong chồi khoai tây. Khoai tây chiên ngập dầu ở 1700C không có tác dụng làm giảm mức glycoalkaloid cũng như luộc. Sử dụng lò viba (vi sóng) cũng chỉ có tác dụng làm giảm chút ít.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Thực phẩm
nophoto Cách cắt và ăn măng cụt đúng cách

Đăng lúc: 07:04 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Thịt heo quotVIPquot đắt nhất thế giới có giá bao nhiêu

Đăng lúc: 15:55 - 03/10/2013 trong Thực phẩm

nophoto Cách nhận biết thịt gà bị ngâm nước

Đăng lúc: 07:04 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Mẹo làm và bảo quản cua, ghẹ

Đăng lúc: 07:04 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Mua dầu oliu Fragata nên mua ở đâu

Đăng lúc: 07:04 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Dầu oliu Fragata có dùng để uống được không

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Uống Ensure gole tốt nhất khi nào

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Ăn nhiều vải mùa nóng lợi hay hại

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Địa chỉ bán ruốc cóc ở Hà Nội

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Đăng ký chất lượng sản phẩm rau xanh ở đâu

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Cho tôi hỏi thăm tí Đăng ký chất lượng cho sản phẩm trước khi đưa ra thị trường ở đâu các bác ơi mách em với

Đăng lúc: 12:45 - 17/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Tôi muốn mua Sữa tươi thanh trùng không đường giàu canxi 950ml thì ở đâu

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Bà con cho mình hỏi có phải chuối tiêu là chuối già không Trả lời liền giúp mình nha

Đăng lúc: 23:57 - 15/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Xin tư vấn chế biến, bảo quản và bao tiêu măng tre Bát Độ

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Cách tránh ngộ độc thực phẩm như thế nào

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Nơi nào cung cấp nấm hương các loại nấm

Đăng lúc: 12:45 - 17/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Mẹo chọn mua nhãn lồng Hưng Yên chính hiệu

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

Xuân Trọng Bạn nào pik cách làm bánh sinh nhật nhỏ dành cho 2 người ăn thì chỉ mình cách làm với

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Mua phomát và trứng cá hồi của Nga ở đâu

Đăng lúc: 07:03 - 12/09/2013 trong Thực phẩm

nophoto Địa chỉ bán nước uống tinh khiết AFTA chai 300ml ở tp HCM

Đăng lúc: 23:37 - 27/09/2013 trong Thực phẩm

Rao vặt Siêu Vip