Muối cà pháo sao cho giòn và ngon ?

Mình rất hay muối cà pháo và chưa lần nào bị hỏng. Sản phẩm là quả cà trắng, dòn, vị chua mặn vừa phải. Cách làm này có thể áp dụng với muối dưa cải.

Cách làm: lọ thủy tinh hoặc hũ gốm sạch, khô.

Cà chọn quả vừa phải, không quá non hoặc quá già, cắt làm hai (nếu thích thì có thể để cả quả, nhưng khi ngâm muối sẽ khó ra nhựa). Pha nước muối thật mặn để ngâm cà cho ra hết nhựa màu nâu. Có thể pha 2-3 lần cho đến khi ra nước trắng trong thì thôi. Để cà cho khô.

cho muối và đường vào nồi nước lã, đun sôi, để nguội. Vị nước hơi ngọt (cà chóng lên men chua), hơi mặn. Mình không biết chính xác cách đo đếm nhưng cứ độ mặn giống như nấu canh nhưng cho hơi mặn lên 1 chút.

đổ nước vào lọ thủy tinh (hoặc hũ gốm), đập vài nhánh tỏi vào (tỏi làm cho cà không bị hỏng, nếu thích thơm hơn thì cho vài nhánh riềng). cho cà vào và nén cho cà ngập nước. 2-3 ngày là được ăn.

Cậu em mình lại có món cà pháo làm thế này, ăn hay lắm:

Cà pháo, bỏ núm, rửa sạch, xắt lát dọc làm 4.

Rắc một ít muối, bóp qua, để chừng 10 phút

Xả sạch bằng nước sôi để nguội (hoặc nước cuối cùng phải là nứoc sôi để nguội).

Cho dấm vào, xâm xấp cà. Cho tỏi đập dập, mì chính, ớt, một tí ti nước mắt, 1 thìa đường vào trộn đều.

2 tiếng sau là ăn được. à, người ta gọi là cà muối xổi nhỉ.

Thường thì mình mua 500đ cà, làm như thế từ sáng, chiều ăn. Mai ăn cũng được.

Ai thích chua chua cay cay thì ngon lắm. ăn với nước rau muống luộc, hoặc nước rau gì đó luộc đều được cả.

Làm thế nhanh. Còn cà muối cả quả, nhà này toàn chọn 1 hàng ngon, ra mua về ăn, chứ muối thì ngại lắm.

Ngày xưa bà nội mình muối cà thì trên cả tuyệt vời, tiếc là... chẳng biết bà muối thế nào.

Những quả cà muối giòn tan, thơm mùi riềng, tỏi, thêm vị cay cay của ớt, mặn mặn đậm đà ăn cùng các món canh rau, canh cua rất dễ vào cơm khi tiết trời oi bức.

Cà muối nguyên quả

Nguyên liệu: 1kg cà pháo (nên chọn quả vừa phải), 1 củ riềng nhỏ, tỏi, muối hạt không I ốt.

- Cà mua về để nguyên quả, phơi ngoài trời độ 3-4 giờ tới khi cà hơi héo.

- Cắt bỏ núm, nhưng không được quá sát cuống, lẹm vào thịt quả.

- Ngâm cà với nước muối thật mặn cho ra hết nhựa màu khoảng 2-3 lần sao cho nước ngâm thật trong rồi vớt cà, để ráo. Ngâm như thế này những chất độc và nhựa của cà sẽ ra hết.

- Chọn hũ thủy tinh hay vại bằng sứ, rửa sạch, để thật khô. Rải lớp muối mỏng dưới đáy, tiếp đến cho cà, rồi lại rắc một lớp muối lên trên; cứ làm như thế cho đến khi hết cà thì rắc nốt 1 lớp muối lên trên cùng.

- Nước đun sôi khoảng 40ºC, hòa tan 1 thìa đường, 1 thìa muối để có vị mặn, ngọt rồi đổ vào vại cà ngập nước.

- Tỏi để nguyên vỏ đập dập. Riềng sau khi rửa sạch cũng đập dập, thả lên trên. Cuối cùng lấy vỉ bằng tre đan chặn lên cà, hoặc có thể thay thế bằng một chiếc đĩa nhỏ.

- Trời mùa hè, cà chỉ cần muối sau 2-3 ngày là ăn được. Không nên để cà trong vại lâu quá nước và nước cà nổi váng trắng, sẽ rất độc hại.

Cà muối xổi

Nguyên liệu: Cà pháo, tỏi, ớt, nước mắm, đường, dấm…

- Cà pháo cắt bỏ núm, cắt lát mỏng hoặc bổ làm 4 theo chiều dọc.

- Cho 1 thìa muối hạt vào cà, dùng tay bóp nhẹ và để chừng 10 phút.

- Xả sạch cà bằng nước sôi để nguội.

- Cho cà vào bát con, thêm dấm, tỏi lột vỏ đập dập, ớt bằm, mì chính, một chút nước mắm, một thìa đường rồi trộn lên cho đều.

- Với cà muối xổi, chỉ sau vài tiếng là có thể ăn được ngay

-Nguyên liệu:

- Cà pháo: quả càng nhỏ, càng trắng càng ngon.

- Riềng thái miếng mỏng (càng nhiều càng thơm ngon và làm trắng cà và giòn).

- Tỏi khô bóc vỏ thái nhỏ (càng nhiều càng thơm ngon).

- Muối hạt (có thể dùng muối tinh cũng được nhưng không ngon bằng muối hạt).

Cà mua về rải mỏng ra một cái sạp (hay nong, nia gì đó) để hơi héo, gọt bỏ cuống và đài quả cho vào nước lạnh ngâm rửa sạch, lưu ý không cắt phạm vào phần quả khi muối dễ bị hỏng. Sở dĩ phải để hơi héo vì như vậy sẽ dễ gọt bóc cuống cà và khi muối cà ăn sẽ giòn hơn.

Cà sau khi rửa sạch để ráo nước. Rải 1 lớp cà xuống đáy vại (lu, khạp, hộp,...) dùng để muối cà, rắc muối lên trên mặt cà (khoảng trung bình 5-10 hạt muối/quả cà là được. Sau đó rải đều riềng tỏi lên trên. Rồi cứ 1 lớp cà, rắc muối, riềng, tỏi cho đến hết. Dùng cục sứ, cục đá hay vật nặng dùng để nén cà đặt nén lên trên, ấn chặt, đậy kín nắp. Sau khoảng 5-6h lại ấn chặt thêm (vì cà ngám muối nên có thể chèn thêm được).

Sau 1 - 1,5 ngày, pha muối vào nước đun sôi , lượng muối có thể nếm thấy mặn vừa ăn là được, để nguội nước pha muối rồi đổ vào ngập cà, nhớ chặn bằng vỉ hoặc đĩa sứ (dưới cục nén) tránh cà nổi lên mặt nước. Sau 5-10 ngày là có thể ăn được (cà có cùi mỏng thì mau chín, cà cùi dày thì lâu chín hơn. Muối nhạt cà mau chua nhưng mau hỏng, muối mặn cà lâu chua nhưng để được lâu)

Lưu ý nếu sau 3-4 ngày thấy trên mặt nổi rất nhiều váng màu trắng thành lớp và sủi bọt thì là nước muối pha hơi nhạt. Xử lý bằng cách chắt đổ nước đi, pha nước muối khác đổ vào.

Lần muối sau nếu cho thêm một chút nước cà đã muối chua vào thì sẽ mau chua hơn nhưng nước thường có nhớt.

Còn các loại cà khác chỉ cần cho cà và muối trộn với nhau, có thể pha nước muối nhưng rất mặn đổ ngập cà cũng được. Sau khoảng 20-30 ngày là dùng được. Nếu muối khô có thể để được hàng năm. Khi ăn rửa sạch, bóp bớt nước mặn, dầm với dấm, đường, tỏi, ớt.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Làm cà pháo cho ngon :

Nguyên liệu:

- Chọn loại cà dày cùi, quả cà trắng mới ngon
- 1 nhánh Riềng dài bằng đốt ngón tay
- 1 củ tỏi
- Muối hạt

Cách làm:

- Cà mua về để độ 3, 4 tiếng cho nó hơi heo héo thì chóng ăn được hơn.
- Cà cắt bỏ núm, nhớ là không được cắt sát cuống quá làm lẹm vào thịt quả cả sẽ bị ngấm nước mất ngon.
- Cà rửa sạch để ráo nước
- Lấy 1 cái vại rửa sạch, tráng qua nước lọc
- Rắc một lớp muối mỏng dưới đáy vại,
- Dải 1 lớp cà dày độ hơn đốt ngón tay, rồi lại rắc một lớp muối lên trên lớp cà
- Cứ làm như thế cho đến khi hết cà thì rắc nốt 1 lớp muối lên trên cùng
(áng sao cho muối rắc đều khắp cà là ổn, 1 quả cà được phủ độ 10 hạt muối là được)
- Sau đó lấy nước âm ấm (độ 40 độ) pha với muối + 1 thìa đường nhỏ
- Nếm thấy có vị mặn như rim thịt làm ruốc là được, đừng mặn chát nhưng cũng đừng nhạt sẽ làm cà bị ủng
- Đổ nước muối lên trên cà sao cho nước ngập qua cà độ 1,5 đốt ngón tay (nếu thiếu thì cứ pha thêm)
- 1 củ tỏi để nguyên vỏ đập dập + Riềng đã rửa sạch đập dập thả lên trên cùng
- lấy cái vỉ bằng tre đan thưa lên cà, tiếp theo đặt 1 cái đĩa to sao cho không nhìn thấy quả cà nào nữa thì thôi,
- lấy cái cối đá đè lên sau đó đặt thêm 1 cái thớt để cho nó nặng.
- Để độ 10 tiếng hơn thì dùng tay ấn cái thớt xuống chút nữa.

- Trời mùa này để 1 ngày 1 đêm là cà bắt đầu vàng, đúng 2 ngày 2 đếm thì ngon tuyệt cú mèo.
- Đúng lúc này lấy cà ra cho lọ nén bằng một túi ni lông có nước cho vào tủ lạnh để ăn dần rất ngon.
- Không nên để lâu quá cà sẽ nổi váng trắng ăn rất độc hại, gây ung thư.