VicoTas
Câu hỏi
avatar trannghi7707
30/05/2013 06:49

Ăn măng đắng có bị ngộ độc ko?

Tư vấn cho em?

Danh sách câu trả lời (1)
avatar MrCuong 30/05/2013 06:49
Măng tre ít chất béo, giàu chất xơ dễ tiêu hóa và nhiều chất khoáng. Tuy nhiên, theo các chuyên gia nếu ăn măng không chế biến kỹ, người đó có thể bị ù tai, nôn ói, nặng hơn đau đầu, hôn mê, thậm chí là tử vong.

Bản thân cây măng luôn có vị đắng. Măng càng cao, bẹ, thân hóa xanh càng nhiều thì măng càng đắng.

Theo Thạc sĩ Đỗ Văn Bản, Viện Khoa học Lâm nghiệp, chất gây ra vị đắng chính là hợp chất hydrogen cyanide, tên gọi đầy đủ là cyanogenic glucoside. Bản thân nó không gây độc nhưng lại là nguồn gốc chất gây độc. Khi cây măng bị tổn thương (vết cắt do khai thác, chế biến, vết sâu bệnh...), cyanogenic glucoside thủy phân thành hydrogen cyanide.

Đây chỉ là một phản ứng sinh học của cây măng giống như ở nhiều loài thực vật khác để sản sinh ra chất độc chống lại vi sinh vật, nấm gây hại thâm nhập qua vết thương.

Hợp chất hydrogen cyanide là một chất gây độc. Măng tre có thể chứa hơn 1.000 mg chất này trên mỗi kilogam. Hàm lượng chất gây độc nhiều hay ít phụ thuộc vào loài tre, thời gian lưu giữ măng, phương pháp bảo quản và chế biến măng...

Trên mỗi cây măng, ở phần đỉnh ngọn hàm lượng chất độc cao nhất, thấp nhất là phần gốc. Măng càng đắng thì càng chứa nhiều cyanide và càng có khả năng gây ngộ độc cao.

Chỉ khoảng 50-60 mg cyanide tự do có thể gây chết một người bình thường. Lượng chất gây độc ảnh hưởng đến cơ thể con người ở các mức độ khác nhau, tùy thuộc vào hàm lượng khi ăn phải, trọng lượng cơ thể, sức khỏe từng người.

Chất này có thể gây tổn thương hệ thần kinh, mệt mỏi chân tay, đi không vững, tai ù, nôn ói..., nặng hơn sẽ gây triệu chứng thở gấp, tăng nhịp tim, huyết áp hạ, đau đầu, hôn mê và khả năng tử vong cao.

Chất này có khả năng phân hủy nhanh trong nước sôi. Vì thế luộc măng trong nước sôi 98 độ trong 20 phút có thể giảm gần 70% cyanide. Và nếu nhiệt độ cao hơn, thời gian lâu hơn sẽ giảm đến 96%.

Vì vậy, nếu bóc vỏ, thái lát mỏng măng rồi luộc trước khi đem chế biến món ăn sẽ giảm hoặc loại bỏ được chất gây ngộ độc.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Lao phổi là bệnh mãn tính gây hao mòn, nên ăn uống thế nào?

Đăng lúc: 06:49 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Giá đậu tương có ngăn bệnh tim mạch ko?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Có nên đun nước sốt cà chua nhiều lần trước khi ăn?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Nước tăng lực có thể ảnh hưởng không tốt cho tim?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

lighting Mang thai ăn nhiều quả roi (mận) có tốt không ?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Khéo tay tự làm kem ngon nè?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món (cá hấp gừng hành)???

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món(Cá nướng ấn độ)???

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Link Cách làm món Kem bơ?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món Kem chanh?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Trứng rán có thể làm hạ huyết áp ko?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món (Cua bấy xào gừng, hành )???

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món(Cua Hấp bia)???

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Chip chip Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thức ăn là những vi khuẩn nào?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món *Cua rang me chua*???

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu món lẩu cua???

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Ngô Minh Tùng Cách dùng rượu dấm táo hiệu quả?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Tác dụng của đậu phụ đối với sức khỏe?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm Bánh canh giò heo?

Đăng lúc: 06:48 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách chế biến Canh khoai mỡ tôm tươi?

Đăng lúc: 06:47 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip