VicoTas
Câu hỏi
avatar khocthet
30/05/2013 07:22

Ăn rau xào tốt hơn rau luộc?



Danh sách câu trả lời (1)
Hoài Nam (Nam Tước) namtuoc 30/05/2013 07:22
Các nhà khoa học trường Đại học Murcia và trường Đại học Complutense (Tây Ban Nha) đã nghiên cứu về giá trị bổ dưỡng của rau quả qua những cách nấu khác nhau.

Kết quả được phổ biến trên Tạp chí The Journal of Food Science đã cho biết, ăn rau chiên xào hoặc nấu bằng nồi microwave tận dụng được tối đa chất chống oxy hoá; Luộc, nấu súp hoặc nấu bằng nồi áp lực làm hao hụt nhiều nhất những hoạt chất này.

Tương đồng với kết quả trên, nghiên cứu của các nhà khoa học trường Đại học Warwick, Anh quốc cũng cho biết, cách ăn rau truyền thống của nhiều dân tộc là luộc hoặc nấu súp làm mất rất nhiều chất chống oxy hoá.

Hai giáo sư Paul Thornally và Lijiang Song thuộc bộ môn Hoá chất của trường Đại học này đã cho mua các loại rau tươi tại thị trường địa phương thuộc nhóm brassica như cải bắp, bông cải và so sánh hàm lượng chất glucosinolates trước và sau khi được luộc 30 phút trong nước sôi.

Glucosinolates là những hoạt chất chống oxy hoá trong những loài thực vật này có tác dụng chống ung thư rất mạnh bao gồm các loại ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, ung thư bàng quang, dạ dày.

Kết quả cho thấy, tỷ lệ hao hụt những hoạt chất trên trong các loại Cải tương ứng như sau: Cải bắp 65%; Cải caulilower 75%; Cải brussel 58%; Bông cải xanh 77%.

Trong khi đó, những cách nấu bằng cách hấp cách thuỷ từ 1 đến 20 phút, nấu microwave trong vòng 3 phút hoặc chiên xào trong vòng 5 phút đều không làm hao hụt những hoạt chất chống oxy hoá trong các loại rau này.

Nghiên cứu cũng cho biết, việc tồn trữ trong các tủ lạnh gia đình từ 1 - 7 ngày không làm giảm những hoạt chất bổ ích. Tuy nhiên, nếu giữ rau ở nhiệt độ quá thấp trong những ngăn lạnh công nghiệp (có thể đến -85oC) thì tỷ lệ hao hụt glucosinate khoảng 33%.

Từ lâu, suy nghĩ thông thường cho rằng, chỉ có ăn rau sống mới tận dụng được tất cả các vi chất bổ dưỡng. Tuy nhiên, thực tế cho thấy ăn sống không ăn được nhiều, không ăn đủ lượng rau cần thiết lại khó bảo đảm điều kiện vệ sinh.

Nói chung, nấu chín có thể hao hụt một lượng sinh tố nhất định nhưng vẫn bảo đảm được đủ những hoạt chất chống oxy hoá cần thiết miễn là không nấu bằng nồi áp lực hoặc hầm, luộc quá lâu.

Theo KH&ĐS
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Người béo nên uống ít nước dừa?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Những kiểu chế biến thịt nào không nên ăn nhiều?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Những rau củ nào tốt cho da bị mụn?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách tráng bánh xèo thơm giòn?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Bánh cay Sài Gòn đã có mặt tại Hà Thành?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Em đang lo lắng không biết ăn kiêng như thế nào thì phù hợp? Muốn giảm cân nhưng ko biết có ổn không? Hix

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Các thao tác rao vặt miễn phí và tính phí như thế nào?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Bia như thế nào là ngon?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Đức Cảnh Có nàng nào biết làm món nộm miến với tôm, mực không?

Đăng lúc: 17:22 - 26/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Khi nào thì nên uống nước?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm canh hoặc súp bớt mặn?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

vietnamconnection Cách rửa sạch rau sống?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách pha chế nước chấm và nước để trộn nộm, gỏi.. ?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Dịch vụ lẩu gà trọn gói thì ở đâu vậy nhỉ?????

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm canh nghêu chả cá thìa là?

Đăng lúc: 07:22 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món thịt lợn nướng ngũ vị?

Đăng lúc: 08:00 - 03/07/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm bánh phômai sôcôla bạc hà?

Đăng lúc: 07:21 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm Salad xoài thịt gà?

Đăng lúc: 07:21 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Một Số Loại Rượu Tequila

Đăng lúc: 07:21 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Thu Trang Tìm Hiểu Về Brandy?

Đăng lúc: 07:21 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip