Bí quyết làm mứt mãng cầu trắng ?

Cách chọn lựa mãng cầu: tốt nhất nên chọn mãng cầu xiêm của miền Tây, vì vùng đất ưu ái cho giống mãng cầu có vị ngọt thanh. Chọn trái còn tươi và to, dày cơm.
 
Chuẩn bị:
 
1kg mãng cầu thịt (bỏ hột), 1/2kg đường trắng. Theo kinh nghiệm, không nên chọn đường ngoại nhập (nhất là Thái Lan), vì mứt sau khi thực hiện có vị chua của mật, không ngon.

Thực hiện:

Mãng cầu lột vỏ, sau đó cầm nguyên trái rửa sạch qua nước, để cho ráo và lấy hột. Tiếp đó, ngâm hỗn hợp trên (mãng cầu + đường) trong thời gian sáu giờ.

Công đoạn sên: bắc chảo lên, để lửa riu riu, cho hỗn hợp trên vào và đảo liên tục để không bị dính chảo.
 
Sên đến khi mứt có độ dẻo "mềm tay". Trước khi bắc xuống, trộn hai ống vani vào cho có vị thơm.
 
Nếu có máy sấy thực phẩm thì sấy theo chỉ định trong hướng dẫn. Còn thực hiện theo cách dân gian thì bỏ mứt ra mâm, rải ra thật mỏng, phơi một nắng.
 
Cứ khoảng hai tiếng trở mặt một lần. Trở hai lần là có thể gói vào giấy bóng kính. Chỉ cần để nơi khô ráo, có thể sử dụng trong một tháng mà không cần chất bảo quản vì đường là chất bảo quản hiệu quả nhất.

Thêm một món mứt có vị chua nhẹ như mãng cầu, bàn tiệc tết sẽ càng thêm kích thích khẩu vị. Chọn mãng cầu tươi để chế biến cùng đường tinh luyện Biên Hòa Pure thanh mát, món mứt sẽ càng lôi cuốn cả nhà hơn.

Nguyên liệu:
- 1 trái mãng cầu dai (1kg)
- 1/2 kg đường
- 1 viên vani
- Giấy bóng kiếng

Cách làm:

- Mãng cầu dai lựa trái chín, tách bỏ vỏ, xả nước để loại bớt chất chua (gắp ra thay vì dùng cách vắt) sau đó đổ đường vào, ngâm chừng hai tiếng.

- Cho mãng cầu và đường vào chảo, đảo với lửa lớn cho đều tay. Sau khi nước đường và mứt xên lại sền sệt thì rắc vani vào, trộn đều rồi nhấc khỏi bếp. Phơi mứt chừng 3 nắng (3 ngày), trong khi phơi nên trở qua trở lại thì mứt mới khô và trong.

- Giấy bóng kiếng cắt miếng dài 10cm, rộng 5cm. Cho mứt mãng cầu vào giữa và cướn xo81n hai đầu như hình viên kẹo, để dùng dần trong tết.