
Bí quyết luộc trứng không bị nứt ?

Trứng luộc là món ăn đơn giản nhất mà hầu như tất cả chúng ta ai củng có tể làm được, nhưng làm tế nào đẻ luộc được trứng ngon và giữ được chất dinh dưỡng có trong quả trứng đó mới là vấn đề khó?
Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ trong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng.
Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học. Lượng protein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa. Trong protein có rất nhiều methionine (1 amino axit thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ phân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng với sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfua sắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng.
Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm. Trong trứng gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonela (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở thành độc )
- Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước protein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó tiêu hóa và hấp thụ
- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc. Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trong trứng. Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏ trứng sẽ không bị vỡ, nên lưu giữ lại được nguyên tố dinh dưỡng cần thiết.

Món trứng luộc tưởng như là đơn giản ai cũng có thể làm được, thế nhưng làm sao để luộc trứng không bị nứt, không có mùi tanh, chúng tôi xin mách bạn một mẹo nhỏ sau.
Khi luộc trứng gà, trứng vịt thường hay bị nứt, làm cho nước vào trong trứng gây ra mùi tanh và không đẹp. Một mẹo nhỏ rất đơn giản giúp bạn “trị” được bệnh này cho món trứng luộc đó là hay cho vào nồi nước luộc một ít muối hoặc lấy chanh xát xung quanh vỏ trứng. Trứng sẽ chín ngon và không bị nứt nữa.