Bột ngọt - lợi hay hại??

Lâu nay tôi vẫn thường dùng bột ngọt trong chế biến món ăn cho gia đình. Tuy nhiên, tôi vẫn còn nhiều băn khoăn về tính an toàn của bột ngọt. Mong Quý báo cung cấp thêm thông tin về bột ngọt giúp tôi.

Trả lời :

Bột ngọt là một loại gia vị có xuất xứ từ Nhật có lịch sử hàng trăm năm và đã được sử dụng khá rộng rãi trên thế giới. Bột ngọt là loại gia vị tạo ra vị ngọt thịt cho các món ăn, còn có tên gọi là vị umami.

Có rất nhiều nghiên cứu khoa học trên thế giới nghiên cứu về tính an toàn của bột ngọt và kết quả cho thấy gia vị này có tính an toàn khi sử dụng ở liều lượng vừa phải. Theo kết luận của Tổ chức Y tế thế giới, bột ngọt là một gia vị an toàn trong sử dụng. Ở Việt Nam, gia vị này cũng được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Bột ngọt có ưu điểm là tạo vị ngọt thịt nên ngoài việc dùng chế biến trong bữa ăn cho gia đình, thực phẩm công nghiệp, thì bột ngọt còn rất hữu dụng trong việc chế biến thức ăn cho người bị giảm khẩu vị, chán ăn, sụt cân, suy dinh dưỡng giúp  các đối tượng này ăn ngon miệng hơn, ví dụ như trong bệnh biếng ăn tâm lý, bệnh tai biến mạch máu não, ung thư, chấn thương, trầm cảm…
Tuy nhiên vì là gia vị nên bột ngọt không cung cấp năng lượng hoặc bất kỳ chất dinh dưỡng nào, do đó cần lưu ý trong xây dựng khẩu phần ăn phải có đầy đủ và cân đối 4 nhóm thực phẩm gồn chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin và khoáng chất để bữa ăn không chỉ ngon mà còn đầy đủ dinh dưỡng.
Không được sử dụng vị bột ngọt để đánh lừa vị giác trong khi nguyên liệu chế biến món ăn đơn điệu, kém chất lượng.

Không dùng bột ngọt cho trẻ em dưới 6 tháng tuổi.
BSCK II Đỗ Thị Ngọc Diệp

Bột ngọt là một gia vị được phát minh ra cách đây hơn 100 năm và hiện được sử dụng phổ biến trong chế biến món ăn công nghiệp cũng như tại gia đình. Bản chất của bột ngọt là glutamate – thành phần giúp mang lại “vị umami” hay còn gọi là vị “vị ngọt thịt” – nên bột ngọt còn được gọi là “gia vị umami”.

Là một gia vị được sử dụng phổ biến nên tính an toàn của bột ngọt được đánh giá nghiêm ngặt bởi các tổ chức y tế và sức khỏe trên toàn thế giới. Theo Ủy ban Hỗn hợp về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế Giới (WHO) và tổ chức Lương nông Liên hợp quốc (FAO), bột ngọt được đánh giá là gia vị an toàn với liều lượng sử dụng hàng ngày không xác định.

Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu cũng đánh giá bột ngọt là gia vị an toàn và không có bằng chứng nào cho thấy bột ngọt có hại cho người sử dụng. Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm FDA của Mỹ cũng đã tái xác nhận tính an toàn của bột ngọt tương tự như các gia vị muối, tiêu, giấm…

Những đánh giá mới nhất của các tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới đều cho thấy bột ngọt là một gia vị an toàn cho việc chế biến món ăn. Ở Việt Nam, gia vị này cũng được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Như vậy, về cơ bản, việc sử dụng gia vị bột ngọt trong nấu nướng cũng tương tự như việc sử dụng các gia vị khác và không phải là một chất dinh dưỡng. Vì là một gia vị nên khi chế biến món ăn, chúng ta cần phải cân đối các chất dinh dưỡng cần thiết khác như chất đạm, chất bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất… có trong các nguồn thực phẩm khác nhau.