VicoTas
Câu hỏi
avatar duyencoi1988
25/06/2013 19:31

Cách để pha chế nước chấm món ốc luộc ?

Xin chỉ dùm cho tôi cái nhé!!

Danh sách câu trả lời (2)
Xuân Trọng xuantrong 25/06/2013 19:31
Nguyên liệu: nước mắm ngon,nước sôi để nguội, một ít nước luộc ốc, gừng, tỏi + ớt thái nhỏ(nếu thích), đường, bột ngọt, chanh quả, lá chanh thái nhỏ.
-Gừng, tỏi giã thật nhỏ cho vào bát nước mắm nguyên chất
-Cho thêm nước sôi để nguội cho mắm đỡ mặn..
-Cho đường, vắt nước chanh vào cho vị chua ngọt mặn vừa ý
-Cho bột ngọt(mì chính) vào
-Cho ớt, lá chanh thái nhỏ vào

Nói chung định lượng chính xác thì khó ( thường thì theo tỉ lệ: mắm 2, nước 1, đường 3, chanh 1 quả) , cứ thêm dần dần từ ít đến nhiều cho đến khi vừa miệng thì dừng.
Em pha nước mắm chấm ốc này theo cách ăn ngoài Bắc đó!:Smiling:

Mình chỉ bạn thêm cách này nha:
Nguyên liêu : Nước mắm ngon: 2 muỗng
nước sôi để nguội : 1 muỗng
nước cốt chanh: 1 muỗng
đường : 3 muỗng
gừng, ớt, tỏi , bằm nhỏ
Cách làm:
Nước mắm ngon+ nước sôi để nguội+đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội. Sau đó cho gừng+tỏi+ớt bằm nhuyễn+ nước cốt chanh vào trộn đều,
Chúc bạn thành công và có chén nước chấm ngon như ý.
avatar ChoeGa 25/06/2013 19:31
Ốc luộc thuộc dạng quà đặc biệt, là món quà dân gian cổ truyền của nhân dân ta. Nó cũng là món quà đặc sản của mỗi miền quê đất nước, mỗi địa phương đều có một vài loaì ốc ngon nổi tiếng sinh sống và cách luộc cách ăn loại ốc ấy cũng có những nét khác biệt :
Vùng đồng bằng Bắc Bộ có các loài ốc nhồi, ốc nứa, ốc đá, ốc rạ ... luộc với nước muối chua và lá chanh, khi ăn dùng gai bưởi khêu ra chấm với tương gừng , nước mắm gừng chanh ... có thể ăn kèm rau thơm, sungmuối, chuốixanh, bánh đa ...
Ở các vung ven biển còn có các loại ốc đĩa, ốc vặn, ốc hương rất thơm ngon. Ở cá tỉnh miền Nam còn có các loại ốc có các loại ốc bươ, ốc gạo, ốc dừa ốc len ... Lại có các loại ốc vặn thân dài, khi ăn phải bẻ đuôi ( hoặc chặt đuôi trước khi luộc ) rồi mut ruột từng con mà ăn.
Từ xa xưa, trong nhân dân ta, món ốc luộc đã trở nên quen thuộc gần gũi với mọi người, mọi nhà. Từ những chốn chợ quê hẻo lánh xa xôi đến phố phường đông vui sầm uất, ở đâu nguời ta cũng có thể mua sống về luộc chín ngồi ăn tại chỗ món quà dân gian mộc mạc nhưng cũng thật hấp dẫn này.
Cũng vì ốc luộc là món quà dân gian có lịch sử lâu đời như thế ở nhiều miền quê trong cả nước nhân dân ta còn có rất nhiều câu hát của người xưa nhắc đến những loài sản vật này :
Món ốc luộc bao giờ cũng luộc cả vỏ, khi ăn phải nhặt từng con, khêu phần thịt ốc mà ăn. Các loại thịt ốc làm quà đều là ốc nhỏ, cho nên ăn ốc luộc phải ngồi lâu, vì vậy những nguời ăn ốc thường vừa ăn vừa nói " chuyện nọ xọ chuyện kia ", " cây cà ra cây muống " cho vui. Mà cũng chỉ những chuyện liên quan đến ốc, chuyện đi mò ốc, chuyện chế biến các món ốc ...cũng đủ làm cho nguời ta say mê và coi đó như một nhu cầu, một nghi thức trong khi ăn ốc luộc.

Cách làm :
- Ốc mò về hay mua về ngâm vào nước lã hay nước vo gạo nửa ngày cho hết bùn đất. Phải thay nước, nếu thấy nước sạch, hết cặn bẩn là được.
- Đổ ốc vào rồ chà xát cho bùn đất trên vỏ bòng ra, đãi sạch
- Đổ ốc vào nồi khồn cho nước, cho một nắm lá chanh ( hoặc lá bưởi, lá sả) một chút nước dưa muối chua, một dúm muối rồi đạy vung nồi, đun đều lửa.
- Khi ốc sôi trào ra mở vung, đảo lên một lượt thấy vẩy bong ra là được . Đổ ốc ra bắtn nóng ( nhớ giữ lại nước uống rất ngon ) , vừa khêu ốc vừa xuýt xoa bỏng tay, bỏng môi vì ốc nóng quá, vì ớt, gừng cay rát luỡi mới thực là ngon
- Pha nước chấm ( Ốc luộc có ngon hay không phụ thuộc đến 70 % vào món nước chấm ) theo thứ tự : Đường, mì chính, chanh ( gạt bỏ hạt ), nước mắm, gừng, tỏi,ớt,lá chanh, sả ( Những thứ gia vị đi kèm sau nước mắm thuờng để riêng, tuỳ khẩu vị từng người mà cho vừa ăn ).
- Nếu là ốc mút không cần nước chấm riêng nhưng cần cho mắm muối , gia vị vừa miệng từ khi luộc ( ốc lớn vỏ cứng dùng dao chặt bỏ phần đuôi trước ki luộc, ốc tròn có lỗ thì dùng đồng xu có lỗ bẻ đuôi mà mút ).
Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc để luộc không đuợc xóc, khí luộc ốc chưa sôi không được mở vung và không được trộn ốc lên. Nếu không làm như vậy ốc sẽ đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
dang duc thang Ốc xào chuối đậu - nấu thế nào cho ngon?

Đăng lúc: 19:31 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Rán cá thế nào?

Đăng lúc: 19:31 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu cháo mực ntn?

Đăng lúc: 19:31 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Tự làm Kim chi Hàn Quốc?

Đăng lúc: 19:31 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách chế biến món Bún ốc?

Đăng lúc: 19:31 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Đức Cảnh Thịt nấu đông là thịt gì? cách nấu thế nào?

Đăng lúc: 19:31 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bánh khoai làm như thế nào?

Đăng lúc: 19:31 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món cơm cuộn ?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Có ai chỉ giùm tôi cách làm lẩu rắn?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Những điều cần tránh khi nướng thịt ?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Có phải Hà Nội đang sốt món thịt bò nướng không các bác?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món miến dong xào lòng chim ?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Ăn bún thịt nướng ở đâu ngon?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Vinh Cách xào rau muống nhanh, xanh và ngon nhất?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Mình thích món gà nướng quá ai có biết bí quyết tẩm thịt gà trước khi nướng ko ?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món Cá hồi xiên nướng kèm rau củ ?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Ai biết thông tin gì về rượu này cũng như nguồn bán uy tín ở Quảng Ninh?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Bí quyết bảo vệ dạ dày ?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

lighting Mua nước làm từ nhựa Bạch Dương ở đâu?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Chế độ dinh dưỡng cho người bị cao huyết áp?

Đăng lúc: 19:30 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip