Cách làm bánh quy bơ và mứt dứa ?

Mình thích món bánh này lắm và thường gọi nó với cái tên hóm hỉnh “Bánh chuối “ba rọi” 

Nguyên liệu:

- 1 nãi trái chuối xiêm chín. Chuối xiêm có 2 loại: xiêm đen & xiêm trắng, bạn nhớ chọn chuối xiêm đen thì bánh làm xong mới có màu đỏ

- 100 g bột năng

- 150 g bột gạo

- 500g dừa nạo, vắt lấy 1 tô lớn nước cốt và 2 tô nước dảo

- 500g đường cát 

Phần chuối: Bóc vỏ chuối, xắt khoanh dày 5mm. Ướp chuối với 400g đường, đổ nước sâm sấp mặt chuối và bắt lên bếp nấu kkhoảng 30 phút (cho đến khi vừa cạn nước, chuối hơi ngả sang màu đỏ tím, bạn sẽ ngửi được mùi ngòn ngọt của đường & chuối).

Tắt lửa, đậy nắp nồi lại để qua 1đêm, nếu bạn nấu chuối vào sáng sớm thì để chuối 1 đến chiều tối rồi bắt đầu làm bánh

Sau khi để bánh qua 1 đêm, bạn dùng chày tán chuối nhuyển ra, có thể đeo bao tay nylon vào rồi dùng tay bóp chuối cho nhuyễn. Bạn đừng dùng máy xay nhé vì như vậy chuối sẽ rất nhuyễn, lúc thành bánh sẽ không ngon. 

 

Phần  nước cốt dừa:

Nước cốt dừa pha với 50gr bột năng và 50gr bột gạo, bạn khuấy cho bột & nước cốt hoà tan đều vào nhau. Dùng rây lược lại cho sạch. 

Nước dảo dừa: trộn với phần bột còn lại, chú ý đừng để bị  vón cục. Xong, bạn đổ vào nồi bánh chuối đã bóp nhuyễn, trộn thật điều 

Hấp bánh:

Thoa dầu vào khuôn, bạn đổ vào 1 lớp chuối dày khoảng 2mm rồi đem hấp. Hấp khoảng 20 phút, bạn thăm chừng xem chuối đã chín chưa (lấy 1 chiếc đũa xăm vào, nếu không thấy chuối dính vào đũa tức là bánh chín), bạn tiếp tục đổ thêm 1 lới chuối nữa vào khuôn 

Sau khi lới chuối thứ 2 đã chín, bạn đổ lớp nước cốt dừa đầu tiên lên. Sau khi hấp khoảng 15 phút, dùng đũa xăm khoảng 5, 6 cái rồi tiếp tục đổ nước cốt dừa thứ 2 lên. Việc dùng đũa xăm là để các lớp nước cốt dừa, chuối gắn kết nhau hơn. 

Phần nguyên liệu còn lại đủ để làm thêm 1 ổ bánh nữa. 

Bánh chuối “ba rọi” này ăn nóng ngon mà ăn lạnh cũng ngon không kém, bạn có thể để trong tủ lạnh để ăn đến 4 ngày. Tuy cách làm công phu và mất nhiều thời gian hơn loại bánh thông thường nhưng khi nhìn miếng bánh đẹp, ăn thì tiện lợi, bạn thấy cũng đáng để bỏ công phải không?

Có 1 điều thú vị là, nếu bạn làm bằng chuối vừa chín (chín hườm hườm) thì bánh sẽ có màu hồng; còn nếu bạn chọn chuối chín kỹ thì bánh sẽ có màu đỏ thẫm 

Đây là món gia truyền của nhà mình, xin chia sẻ với các bạn. 

Nguyên liệu:

Bánh quy bơ:

- 200gr bột mỳ
- 110gr bơ ko muối
- 80g đường bột
- 2 quả trứng gà
- 1 ống vani hay ½ muỗng cà phê tinh chất vani
- Túi bắt bông kem
- Đuôi sò cỡ lớn.
- Mứt dứa ăn kèm

Mứt dứa:

- 1 quả dứa cỡ vừa
- 150g đường (nhiều hoặc ít hơn tùy bạn nêm nếm theo khẩu vị của mình nhé)
- Nước cốt từ 1/4 quả chanh.

Cách làm

Làm mứt dứa:

Dứa mua về bổ đôi, cắt nhỏ sau đó bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với đường rồi đổ vào nồi, đun sôi cho đường tan hết.

Đổ dứa ra bát dùng nấu trong lò vi sóng, thêm nước cốt chanh, để chế độ trung bình.

Nấu mứt trong 5 phút, lấy ra trộn đều rồi lặp lại quá trình này thêm 2 - 3 nữa.

Đến khi bạn thấy mứt mềm, dẻo quoánh lại là được.

Làm bánh quy bơ:

Bơ để ngoài cho mềm, đánh bơ với đường khoảng 5 phút cho tan bớt đường.

Cho từng quả trứng gà vào đánh cùng.

- Rây bột vào hỗn hợp bơ đường, trộn đều, sau đó thêm tinh chất vani và tiếp tục trộn.

Công đoạn này nếu bột hơi đặc (vì tùy theo mỗi loại bột hút nước khác nhau), bạn thêm ít sữa tươi vào trộn cùng là được.

Cho bột vào túi bắt bông kem.

Lắp đui sò.

Nặn bánh ra khay đã trải giấy nến chống dính hay trét miếng bơ trên bề mặt khuôn để chống dính.

Mứt dứa cho vào túi bắt bông kem nhỏ, cắt đầu bao kem.

Bơm mứt dứa vào giữa bánh.

Cho khay bánh vào lò, nướng 160ºC khoảng 30 - 35 phút, đến khi thấy bánh vàng mặt thì bạn lấy khuôn bánh ra, bỏ trên rãnh chờ nguội rồi cho vào lọ kín dùng dần.

Món bánh này giòn tan thơm mùi bơ, rất dễ ăn nhờ vị chua chua ngọt ngọt của mứt dứa; mình hay làm để dành trong hũ; bé nhà mình cũng rất thích!

Đây có thể coi là món bánh mà tất cả những ai bắt đầu bước vào "con đường bánh trái" đều học như một bài học vỡ lòng vậy; bởi nó rất dễ làm - không cần phải có nhiều kiến thức hay kỹ thuật cũng có thể làm được những chiếc bánh vô cùng thơm ngon!