vic3008
Cách làm món *Giả cầy*???
Bluestar
25/06/2013 19:28
Món này cũng khó thật , nhưng mà cứ theo công thức rồi làm chăc chắn bạn sẽ có 1 bữa ngon đấy. Công thức chế biến đây nè:
Nguyên liệu :
- 1 chân giò heo khoảng 1,5 kg, nướng qua trên bếp lửa cho da trở vàng sậm và thịt hơi săn lại, nướng phần móng cho kỹ để có thể đập bỏ phần vỏ sừng của móng, rửa sạch bụi than, chặt miếng vừa ăn.
Cách làm :
- Pha hỗn hợp gia vị: 250 gr mẻ chua hoặc yaourt thật chua (loại không đường) đánh tan thật nhuyễn + 150 gr riềng gọt vỏ, cắt mỏng rồi băm nhỏ lại + 5 củ sả, rửa sạch, đập dập + 2 muỗng súp hành tỏi băm + 20 gr bột nghệ + 1 muỗng cà phê muối.
Lưu ý khi trộn gia vị: Cho phần mẻ hoặc yaourt vào từ từ, trộn đều nếm lại, nếu thấy vị chua chưa đủ mới từ từ cho thêm. Chính khẩu vị nêm nếm của người nấu mới quyết định chất lượng món ăn, hướng dẫn hàm thụ chỉ có giới hạn nhất định.
- Trộn hỗn hợp gia vị vào thịt, để qua 1 giờ, bắc lên bếp, xào cho thịt săn lại rồi châm nước sôi vào sấp mặt thịt, hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, nước còn khoảng 1/3 thịt và sệt là vừa. Trong khi hầm, nếu thấy nước cạn nhanh, châm thêm ít nước sôi vừa đủ.
- Múc ra tô, tùy thích rắc thêm ít lá rau răm, rau ngổ hoặc lá tía tô… cắt nhỏ lên mặt thịt.
- Các loại rau ăn kèm: rau thơm các loại, rau muống chẻ. Ăn nóng kèm bún tươi, khi ăn chỉ chan nước vừa đủ ướt bún, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi.
trinh9240
25/06/2013 19:28
- Thịt lợn thái mỏng, ướp giềng, mẻ, nắm tôm, mì chính, muối (nhất thiết không được thiếu giềng, mẻ, nắm tôm đâu), sau khi đã ướp gia vị như trên xong, bạn để cho gia vị ngấm khoảng 15-20 phút. Tiếp theo bạn cho thịt đã ướp vào nồi đậy vung kín và đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho thịt chín (trong quá trình đun không được đảo thịt) sau đó bắc xuống và ăn nóng với cơm hoặc bún, bánh mì ...
- Chú ý: Thịt giả cầy phải có mùi thơm đặc trưng.
Chúc bạn ngon miệng.
loveyou
25/06/2013 19:28
Món ăn này ra đời nhờ những người không muốn ăn thịt chó nhưng vẫn
muốn thử cái hương vị cực ngon của thịt cầy chính hiệu. Trong gia đình
muốn cải thiện bữa ăn, các bà nội trợ chẳng nên tiếc công nấu món này.
Cách chế biến cũng chẳng khó khăn gì. Một cái chân giò xách về lúc nửa
buổi là xong, nhưng phải là cái chân giò sau mới "nây" thịt và mua
thêm vài ba chiếc móng giò.
Hai thứ đốt lên cho vàng đều, sau đó cạo sạch, rửa kỹ. Phần thịt thái
miếng bằng bao diêm. Phần móng chẻ đôi, chặt thành khúc nhỏ. Xong xuôi
ướp mẻ lọc, mắm tôm rây và riềng củ giã nhỏ. Rưới tí nước hàng cho
thịt đỡ nhợt rồi ướp gia vị ít nhất một tiếng đồng hồ cho đủ ngấu. Vài
giờ sau trút cả vào nồi, đổ ngập nước, đặt lên bếp. Lúc đầu lửa to,
sau khi sôi rút bớt lửa.
Cũng là một lối ninh nhưng khác với ninh xương cũng chẳng giống chân
giò luộc ăn kèm bún bung mà phải ninh sao cho khi ăn còn có thể được
gặm hoặc phải xé như đùi chó mới ngon. Nước giả cầy phải sền sệt để
mỗi lần mở vung lại ngửi thấy một lần bốc thơm chẳng phải mùi thịt
chó, cũng chẳng ra mùi thịt lợn mà là một thứ mùi riêng của thịt lợn
giả chó mới tài tình.
Nấu xong, múc ra bát to ăn với bún Phú Đô (1), một loại bún có tiếng ở
Hà Nội, cạnh bên là đĩa lạc rang nóng ròn còn vỏ áo. Người ăn tùy
thích gắp nạc hay gắp mỡ, gắp sụn hay gắp xương của cái chân giò đã
ninh kỹ, ăn kèm với những cuộng rau ngổ tươi non, mập mạp.
