babymoibikiu
Hỏi bí quyết xào mực ngon?
Dù em đã thử các cách như trần qua mực trước, rửa mực với rượu hay ướp với thời gian lâu thì cũng chẳng khá khẩm hơn mấy.
Ai có bí quyết để làm được các món mực ngon như vậy chỉ giùm em với?
harrypotter123
25/06/2013 19:28
Để có một đĩa mực xào ngon ngọt, đẹp mắt, bạn phải chuẩn bị từ khâu chọn mực, chế biến rồi cách xào mực sao cho ngon, giòn.
Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn trổ tài xào mực ngon cho gia đình ngày cuối tuần.
Bước 1: Mua mực
Để có món mực xào được ngon và giòn thì điều quan trọng là lúc chọn mực bạn phải mua được con mực tươi, dày mình.
Bước 2: Chế biến
Thông thường khi mua mực bạn sẽ nhờ chị bán hàng làm giúp nhưng bạn nghĩ mà xem các chị chỉ giúp mình làm sạch một phần thôi. Còn cách khử mùi tanh của mực thì sao nhỉ? Bạn hãy:
- Sau khi rửa sạch bạn cho một vài giọt dầu mè lên mình mực để loại bỏ mùi tanh.
- Cách khác: bạn rửa mực bằng cách ướp đường trong khoảng thời gian từ 3-5 phút. Rồi rửa lại thật sạch bằng nước. Mùi tanh sẽ hết.
 |
- Nếu chót quên hai cách trên thì khi mực xào gần chín, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.
Bước 3: Muốn miếng mực ăn có độ giòn
- Mực rửa sạch, ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút rồi lấy ra xào, lúc ăn sẽ có cảm giác dai dai, giòn giòn. (Chú ý bạn nên cho ít bột nêm thôi vì bạn đã ngâm mực trong muối rồi).
- Mực rửa sạch, để nguyên con, cho vào nồi (không cho nước), đun nóng trên bếp (nhớ sôi là tắt lửa ngay). Cách này không những giúp miếng mực khi ăn có độ giòn mà lúc xào cũng rất nhanh.
- Bạn đun một ít nước sôi và chần qua mực, rồi vớt ra và bỏ vào thau nước có đá lạnh. Miếng mực cũng sẽ giòn ngon.
Bước 4: Xào mực
Qua 3 bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng, đường.
Các loại rau xào cùng mực gồm: ớt chuông, cần tỏi tây, nấm hương, cà chua. Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, đổ mực đã ướp vào xào to lửa. Tiếp tục cho nấm, cà chua vào xào cùng. Cho mực ra. Xào các loại rau còn lại trên bếp to lửa, cho chút gia vị cho thấm vào rau. Trút mực vào rau, đảo đều, nhanh trên bếp. (Nếu ăn cay có thể cho thêm chút ớt bột khi xào mực).
Lưu ý: Xào mực phải trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Khi xào thì chỉ xào vừa chín tới, không nên xào kỹ quá mực sẽ mất độ giòn. Lửa to giúp miếng mực săn lại, sẽ không bị ra nước.
dohuongtra
25/06/2013 19:28
Mực xào là món ăn phổ biến nhưng xào sao cho ngon mà vẫn giữ được dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết. Để có một đĩa mực xào ngon ngọt, đẹp mắt, bạn phải chuẩn bị từ khâu chọn mực, chế biến rồi cách xào mực sao cho ngon, giòn.
Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn trổ tài xào mực ngon cho gia đình ngày cuối tuần.
Mua mực
Để có món mực xào được ngon và giòn thì điều quan trọng là lúc chọn mực bạn phải mua được con mực tươi, dày mình.
Chế biến
Thông thường khi mua mực bạn sẽ nhờ chị bán hàng làm giúp nhưng bạn nghĩ mà xem các chị chỉ giúp mình làm sạch một phần thôi. Còn cách khử mùi tanh của mực thì sao nhỉ? Bạn hãy:
- Sau khi rửa sạch bạn cho một vài giọt dầu mè lên mình mực để loại bỏ mùi tanh.
- Cách khác: bạn rửa mực bằng cách ướp đường trong khoảng thời gian từ 3-5 phút. Rồi rửa lại thật sạch bằng nước. Mùi tanh sẽ hết.
- Nếu chót quên hai cách trên thì khi mực xào gần chín, bạn có thể cho thêm chút rượu. Mùi rượu sẽ khử hết mùi tanh của mực, khiến món ăn thơm ngon hơn.
Muốn miếng mực ăn có độ giòn
- Mực rửa sạch, ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút rồi lấy ra xào, lúc ăn sẽ có cảm giác dai dai, giòn giòn. (Chú ý bạn nên cho ít bột nêm thôi vì bạn đã ngâm mực trong muối rồi).
- Mực rửa sạch, để nguyên con, cho vào nồi (không cho nước), đun nóng trên bếp (nhớ sôi là tắt lửa ngay). Cách này không những giúp miếng mực khi ăn có độ giòn mà lúc xào cũng rất nhanh.
- Bạn đun một ít nước sôi và chần qua mực, rồi vớt ra và bỏ vào thau nước có đá lạnh. Miếng mực cũng sẽ giòn ngon.
Xào mực
Qua 3 bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng, đường.
Các loại rau xào cùng mực gồm: ớt chuông, cần tỏi tây, nấm hương, cà chua. Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, đổ mực đã ướp vào xào to lửa. Tiếp tục cho nấm, cà chua vào xào cùng. Cho mực ra. Xào các loại rau còn lại trên bếp to lửa, cho chút gia vị cho thấm vào rau. Trút mực vào rau, đảo đều, nhanh trên bếp. (Nếu ăn cay có thể cho thêm chút ớt bột khi xào mực).
Lưu ý: Xào mực phải trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Khi xào thì chỉ xào vừa chín tới, không nên xào kỹ quá mực sẽ mất độ giòn. Lửa to giúp miếng mực săn lại, sẽ không bị ra nước.
dunguyen
25/06/2013 19:28
Bí quyết dành cho bạn đây rùi nè !
Chọn mực: bạn phải chọn con mực dày mình, râu mực không bị rời khỏi thân mực, sờ mực vẫn còn cảm thấy săn chắc thì mới là mực tươi.
Về bạn rửa sạch, thái từng miếng vừa miệng (chú ý không nên thái nhỏ quá), sau đó bạn ướp 1 chút mỳ chính, 1 chút gia vị, nếu nhà bạn ăn cay được bạn ướp thêm ớt tươi, ớt vừa khử tanh mà khi bạn xào mực, món mực của bạn sẽ cay cay rất ngon. Ướp trong khoảng 15 - 20' bạn nhé!
Món mực này bạn phải xào thật to lửa và chảo phải thật nóng, thái 1 ít hành khô phi với dầu mỡ cho vàng, thơm lên, sau đó bạn đổ mực vào, cho 1 ít nước mắm để dậy mùi, mực xào phải TO LỬA, đảo nhanh tay, khi nào thấy miếng mực trắng phau ra là được đấy, đổ ra đĩa, sau đó bạn xào hành tây, thì là, hành cho chín tái, dổ mực vào trộn đều lên rồi cho ngay ra đĩa.
Thế là bạn đã có đĩa mực ngon.
m0zjlla
25/06/2013 19:28
Khi bạn đã chọn được nguyên liệu tươi, hãy tẩm ướp theo ý thích của bạn và nhớ sau khi ướp 30 phút là chế biến luôn, không nên để quá lâu, nguyên liệu sẽ dần biến chất. Khi chế biến, bạn phải dùng lửa lớn để mực mau chín và không bị chảy nước. Hải sản là món ăn ngon và bổ dưỡng chỉ khi nào còn tươi mới. Chúc bạn thành công!
