Làm thế nào để kho cá được ngon?

Bạn ơi! kho cá có nhiều cách lắm, mình muốn bật mí với bạn món cá kho tộ, nếu bạn làm đúng quy trình rắc rối của mình, đảm bảo cả nhà sẽ xuýt xoa.

Cá bạn mua đã ngon rồi, nhưng khâu rửa cá rất quan trọng và chiếm đến 40% sự thành công.

Cá sau khi làm sạch rửa bằng nước sạch, sau đó bạn lấy rượu gừng rửa cả bên trong lẫn ngoài con cá. Để cá vào cái rổ, đổ nước nóng khoảng 70 - 80o lên khắp con cá, động tác này làm cho thịt con cá săn chắc lại (bạn sẽ thấy khi bạn đổ nước vào con cá sẽ cong người lại ngay).

Lưu ý bạn phải để cá trong cái rổ thưa, nước nóng tưới vào con cá không được quá nóng và phải thoát đi luôn tránh cá bị ngâm nước nóng bị tróc da. Sau đó để cho róc nước.

Khâu ướp: Nguyên liệu gồm riềng, ớt đỏ quả to, hành khô phi thơm, thịt ba chỉ, tai chua hoặc quả móc mật (vị chua này khá quan trọng đấy nhé đừng bỏ qua), nước hàng (thường mình hay làm 1 lọ dùng dần nếu không thì dùng nước hàng Bến tre), mỡ nước (tác dụng làm mềm và thơm cá), hạt nêm, nước mắm

Hành bạn phi thơm để nguội rồi ướp với tất cả nguyên liệu trên. Khi xếp vào nồi bạn xếp 1 lớp riềng dưới đáy đến cá đến thịt ba chỉ, rồi lại riềng, cá, thịt ba chỉ, tai chua hoặc móc mật rải lên trên.

Hãm tí chè xanh hoặc chè mạn, đun sôi đổ vào xâm xấp cá. Bạn cứ đun thế đến khi nước cá sền sệt thì cho hành hoa thái khúc, rắc hạt tiêu vào là oki.

Nghe thì có vẻ loằng văn ngoằng nhưng cũng không quá phức tạp đâu. Chúc bạn thành công nhé.

Có rất nhiều cách để kho cá, người miền Bắc thì ít ăn ngọt hơn trong miền Nam nên bạn gia giảm cho hợp khẩu vị nhé. Chia sẻ ít kinh nghiệm cho bạn:
* Kho cá có 2 cách: - kho bằng nước thường (nước lã) hoặc kho bằng nước dừa xiêm.
- Kho bằng nước màu tự làm hoặc bằng nước màu dừa có bán sẵn.
Cách 1: kho bằng nước màu tự làm:
- Đầu tiên bạn cho ít dầu ăn (hoặc nước mỡ heo sẽ ngon hơn) vào tộ kho, đợi khi dầu hơi nóng tí cho ít đường vào, thấy đường sôi, hơi kẹo lại và chuyển sang màu vàng đậm hơn thì cho cá vào (màu vàng của đường tùy thuộc vào ý thích của bạn muốn nồi cá kho có màu đậm đà hay ko). Khi cho cá vào chú ý trở cá cho vàng đều 2 mặt, cá sôi tí rồi cho nước mắm, đường vào (mình ko dùng bột ngọt hay hạt nêm), đợi cho săn mình cá thì bạn cho nước lã( hoặc nước dừa xiêm) vào. Sôi lại 2,3 lần thì bỏ tiêu, hành lá (đầu hành), ớt vào. Để sôi riêu riêu, nêm nếm lại và độ keo đặc của nước cá là tùy ý thích của bạn nhé.
Cách 2: kho bằng nước màu bán sẵn:
- Bạn cũng có thể ướp cá trước khi kho với: nước mắm, đường, nước màu, tiêu, ớt ... và dầu ăn hoặc mỡ nước. Đợi thấm các gia vị, bạn cho nguyên tộ kho này lên bếp kho và cũng đợi cho cá săn thì mới cho nước vào....
Chúc bạn thành công.

Xin chia sẻ cùng cả nhà ạ.

Nguyên liệu:
- 2 khúc cá trắm khoảng 300-500g (cá trắm đen, trắm trắng đều được, bỏ hết phần màng bụng đen cho bớt tanh), nếu khúc cá quá to thì bổ làm hai
- 2 lạng thịt ba chỉ, lựa chỗ mỏng bì, mỡ và thịt cân đối, hơi mỡ một chút thì càng ngon, thái miếng dày 5mm.
- 1 lạng giềng bánh tẻ, thái miếng mỏng, bản rộng
- 1 củ sả to, bỏ lá úa, lấy cả phần thân dài khoảng 10-13cm, thái dài 3cm, xước nhỏ, phần củ thì thái nhỏ xéo như trong món bê xào sả ớt
- 1 củ tỏi ta, bóc vỏ, để nguyên tép tỏi không băm
- 1 quả ớt nhỏ để nguyên(ăn được cay thì cho 2 quả, bỏ hột)
- 1 quả sấu cạo sạch vỏ (nhà em hay tích trữ sấu từ mùa hè, nếu ko có thì thay bằng mấy miếng dứa xanh hoặc 1 quả muỗm bé hoặc 1 quả me nhỏ hoặc 1 thìa giấm gạo)
- 1 gói gia vị kho cá knorr
- 5 lá trà xanh tươi (nếu không thì thay bằng 1 thìa nhỏ xíu trà mạn)
- nước mắm, xì dầu, đường cát
- 300- 500 cc nước dùng (nếu có thể thì chuẩn bị nước hầm xương, nước luộc thịt, nước luộc gà)
- Nồi đất hoặc nồi inox kín vung, giữ được nhiệt.
Chuẩn bị:
- Lấy nồi, lót đáy bằng một nửa giềng, sả, tỏi, ớt, sấu (hoặc muỗm, dứa...), lá trà xanh, sau đó lót nửa thịt ba chỉ, xếp hết cá vào, lại xếp tiếp thịt ba chỉ, trên cùng là chỗ giềng, sả, tỏi còn lại.
Rắc toàn bộ gói gia vị kho cá knorr lên, bỏ thêm 3 thìa súp nước mắm, 5 thìa súp xì dầu, 3 thìa súp đường.
Để vào tủ lạnh 30 phút, sau khi bỏ nồi cá ra thì cho nước dùng vào, bật bếp đặt nồi lên, giữ mức lửa nhỏ nhất có thể. Đun âm ỉ như vậy khoảng 1,5-2 tiếng tới khi nước trong nồi cá gần cạn.
Nhà em hay chắt nước cá này ra 1 bát nhỏ để làm nước chấm rau luộc hoặc trộn cơm cho bé ăn cùng, rất ngon đấy ạ.
Nếu muốn cá khô hẳn thì để âm ỉ thêm chút nữa, canh chừng cho không bị cháy dưới đáy nồi (thường thì khó cháy vì có mỡ ở thịt ba chỉ chảy ra làm ướt ở đáy nồi). Nếu muốn ăn kiểu ướt thì để nguyên nước cá, khi nào ăn thì bỏ vào lò viba hoặc là đun lại.
Nhóc nhà em 3 tuổi mỗi lần có cá kho thế này thì chén 2 bát cơm đấy ạ.
-
Món cá này có thể ăn cùng dưa chuột chẻ, cà pháo, rau muống luộc, mướp luộc, bí luộc hoặc canh bí, canh bầu, nước rau muống chua....
Các mẹ cùng vào chia sẻ kinh nghiệm kho cá với nhà em nhé.