VicoTas
Câu hỏi
Nguyễn Văn Siêu xmen2010
30/05/2013 07:07

Cách làm món sườn nấu bung như thế nào?

Cách làm món sườn nấu bung như thế nào?

Danh sách câu trả lời (1)
avatar duyencoi1988 30/05/2013 07:07
VẬT LIỆU:
- 1 kg sườn heo non, chọn thịt có đầu sụn sẽ ngon hơn, chặt miếng cỡ nửa hai ngón tay, tẩm ướp với 1 muỗng cà phê bột nghệ hoặc 1/3 muỗng súp nghệ tươi băm nhỏ
+ 1, 5 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, để thịt qua 1 giờ.
Nếu dùng nước mắm hãy giảm muối xuống còn nửa muỗng phê và thêm vào 1, 5 muỗng súp nước mắm ngon. Tuy nhiên phải nếm thử nước mắm mặn lạt ít nhiều để gia giảm, có vài loại nước mắm khi nêm nhiều thay vì mặn sẽ cho vị chua khi nấu.
Chuẩn bị:
- 150 gram cà chua chín cắt miếng nhỏ, cho thịt vào xào săn lại, tắt bếp, để thịt khoảng 2 giờ cho thấm gia vị.
- 300 gr. đu đủ xanh, gọt vỏ, bỏ hột, cắt miếng cỡ nửa ngón tay cái.
- 200 gr. đậu hũ miếng, cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng.
- ½ chén hành lá, ngò, ngò gai, tía tô cắt nhỏ.
- Nước dừa tươi ngọt vừa đủ nếu muốn nấu theo kiểu miền Nam.
- 2 cây dọc mùng (sơn hà, bạc hà, môn ngọt) tước vỏ, cắt chéo khúc ngắn 5 cm. Lượng dọc mùng bằng khoảng 2/3 thịt.
@ Về cây dọc mùng: Dọc mùng hay sơn hà là tên gọi quen thuộc ở miền Bắc, thân lớn, xốp, vị ngọt, ăn sống giòn ngon, cây có thể cao từ năm sáu tấc đến hơn một mét. Từ miền Trung trở vào người ta là gọi là cây bạc hà hay môn ngọt. Nhưng có loại môn ngứa hình dáng rất giống với dọc mùng, có khác là thân nhỏ, cứng, cây thấp hơn, nếu nhấm thử sẽ nhanh chóng có cảm giác ngứa nhẹ ở miệng. Hầu hết ở các chợ VN không bao giờ bán loại môn ngứa nhưng nhiều người khi mua dọc mùng, sợ lầm môn ngứa nên sau khi tước bỏ vỏ, cắt khúc họ rắc muối vào cho mềm đi rồi vắt ráo nước làm cho cây tóp lại, không còn giòn nữa. Vài tài liệu hướng dẫn món sườn nấu bung trình bày cách làm dọc mùng theo lối này làm cho thành phẩm khác đi ít nhiều. Một loại cây khác nữa cùng họ và cũng rất giống dọc mùng, cây môn là cây chột nưa (còn gọi là nưa) nhưng thân ngắn, tròn, cọng chắc đặc hơn. Chột nưa rất được ưa chuộng ở vùng Bình Trị Thiên để muối dưa, xào tươi, kho cá thịt. Đặc biệt là thân nưa chắc nhưng vỏ lại không nhiều xơ như dọc mùng cho nên nưa không cần lột vỏ. Củ nưa ăn ngon hơn củ môn.
THỰC HÀNH:
- Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với 2 tép hành tím băm +2 hoặc 3 lát nghệ tươi cắt thật mỏng, cho cà chua vào đảo sơ rồi cho thịt vào xào cho săn đều lại, tắt bếp, để thịt qua 1 giờ. Lưu ý về nghệ, tùy chất lượng hãy dùng vừa đủ tạo mùi, nếu nhiều sẽ rất gắt.
Nấu cách 1:
Châm nước sôi (hoặc nước dừa tươi) cao hơn mặt thịt độ lóng tay, nấu nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho đu đủ xanh + đậu hũ chiên vào, thăm chừng đu đủ bắt đầu mềm, cho tiếp dọc mùng vào để nước vừa sôi lại là tắt bếp ngay. Cách nấu này cho vị dọc mùng tươi giòn. Nếu cần, châm thêm nước sôi để khi thịt chín mềm nước còn sấp mặt thịt là được, tùy khẩu vị nêm lại hoặc nêm riêng nước mắm nguyên chất, chanh vắt, ớt tươi khi ăn.
Nấu cách 2:
Khi thịt bắt đầu hơi mềm, nêm lại nước hầm cho đậm đà rồi cho dọc mùng vào, nấu nhỏ lửa cho dọc mùng mềm hẳn đi và tóp dần lại, nước trong dọc mùng sẽ tiết ra, nấu khoảng mươi lăm phút cho đến khi nếm thử thấy dọc mùng thấm vị thịt vào bên trong là được, nhưng không để cho dọc mùng chín nát, cho đu đủ và đậu chiên vào để đu đủ vừa chín mềm. Trong khi nấu vẫn phải châm thêm nước sôi vào cho đến khi nấu xong thịt và nước bằng nhau.
Nói thêm:
Ở Huế, nhiều o mệ khi nấu món sườn bung này họ chọn cây chột nưa để nấu theo cách nấu mềm để thưởng thức vị ngon của chột nưa thấm đậm vị thịt chứ không cần ăn thịt. Không ít người Bắc khi nấu sườn bung lại không cho đậu hũ chiên vào nấu chung mà để riêng đậu hũ chiên thật nóng giòn làm món ăn kèm chấm nước mắm nguyên chất, chanh ớt hoặc mắm tôm đánh thật dậy với rượu trắng, chanh tỏi ớt.
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Cách làm món cá lóc dầm me?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Củ Chuối Nước tro tàu ?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Muốn sào rau muống ngon fải lam những công đoạn gì?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu sương sáo sương sa sương sâm?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Thu Trang Nguyên nhân sữa vón cục, cách bảo quản thế nào?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Nếu muốn cân bằng dinh dưỡng thì tôi nên ăn uống thế nào?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Món gà rán làm như thế nào vậy ?

Đăng lúc: 11:59 - 24/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Khi nấu canh nêm gia vị quá tay thì làm cách nào để canh vẫn giữ vị ngon và vừa?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

NgocUk Làm cách nào để pha cà phê hòa tan ngon nhất?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Làm thế nào để chế biến món kim chi Hàn Quốc vừa nhanh vừa ngon?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Hương Người ta bảo ăn mướp đáng là gầy đúng hay sai các bạn?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm bánh chocolate gốc cây?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Chip chip Hướng dẫn nấu món heo giả cầy?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

dang duc thang Giúp mình nấu cháo đậu xanh với?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món rau câu trái vãi?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Làm thế nào mà rau muống không bị đen khi xào?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Bác nào có công thức của món "mì xào dòn" cho em xin đi ạ!!!!! ?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món Sushi cuộn tôm tempura ?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Hin Cách làm món trứng gà muối?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Củ Chuối Cách làm món sườn nấu trái bơ?

Đăng lúc: 07:06 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip