Cách làm mứt khoai tây

Hôm nay đã thực sự chinh phục được anh chàng mứt khoai tây này rồi, thật là thích mê!  

Mứt khoai tây là loại mứt mang cho mình biết bao nhiêu là đau thương.
Lần đầu tiên được 1 chị ở Vonga làm cho anh Cường, mình ăn ké của anh Cường nhưng chén tì tì hết sạch, ăn xong ngại quá, nhưng mà chả làm thế nào được, mứt cũng đã hết rồi.

Thế là mình quyết tâm làm mứt khoai tây cho bằng được để có dịp gửi lại cho anh Cường món mứt khoai tây không thì mình sẽ áy náy lắm  

Lần đầu tiên mình thử làm mứt khoai tây: không nước vôi, không phèn. Lần đó mình ngáp phải ruồi hay sao í, mứt ăn ngon lắm lắm và khoai tây không bị thành cháo. Tưởng làm dễ nên mình thừa thắng xông lên. Đi mua 3 kg khoai tây về làm ăn cho bõ tức, dự định sẽ mời mọi người nữa. Ai dè cả 3 kg khoai tây mình làm đều bị hỏng, thất vọng và buồn chán, mình sợ cái mứt khoai tây này lắm lắm. Mình nghĩ rằng nếu không có nước vôi, ko có phèn mình sẽ không bao giờ thèm làm nó nữa.

Bên này kiếm mãi cũng chẳng có nước vôi trong, tự nhiên mình nghĩ đến chuyện nhờ anh Phương điều chế cho ít nước vôi vì anh ấy làm nghiên cứu sinh suốt ngày trên lab, kiểu gì chả lén lút điều chế riêng cho mình 1 ít nước vôi  . Nước vôi diều chế tất nhiên không được bằng vôi cục đem về tôi rồi lấy nước trong nhưng cũng có tác dụng lắm lắm.

Có nước vôi trong rồi mình cũng tự tin hơn hẳn, thế là mình quyết tâm làm mứt khoai tây thêm lần nữa và lần này thì đã thành công tuyệt đối, ko có chuyện ngáp phải ruồi như lần xưa nữa.

Cách làm của mình như sau:

Nguyên liệu:

- Khoai tây: 1 kg
- Đường: 0.8 kg ( tỉ lệ khoai tây với đường chỉ là tương đối, mình không cân kĩ lưỡng như làm bánh)
- Vani
- Nước vôi trong
- Nước cốt của 1 nửa hoặc 1 quả chanh tùy theo lượng khoai tây

Cách làm:

- Khoai tây xắt miếng khoảng 3mm ngâm với nước vôi trong khoảng 2 tiếng, không nên ngâm lâu quá vì ngâm lâu quá vì sau khi sên khoai tây sẽ cứng đanh rất khó ăn.
- Sau 2 tiếng bỏ khoai tây ra rửa sạch dưới vòi nước.
- Ngâm khoai tây vào nước sôi có vắt nước côt chanh khoảng 5 phút cho khoai tây chín bớt và có độ dẻo.
- Vớt khoai tây ra để ráo nước ướp với đường. Sao cho đường tan hết. Ở công đoàn này mình có cảm giác ướp càng lâu thì khoai tây càng dẻo? . Lần vừa rồi mình ướp và vani đường 3 tiếng. Mình nghĩ là có thể để được qua đêm, nghĩa là ngâm khoai tây buổi đêm, sáng hôm sau đem ra sên mứt. Nếu ngâm lâu như vậy mình nghĩ có thể không cần đến sự can thiệp của nước vôi trong.

- Khi sên mứt khoai tây thì lưu ý đảo thật nhẹ nhàng vì khoai tây rất dễ nát. Sên đến khi đường khô trắng thì ngừng, bỏ ra báo hong khô.

Mứt khoai tây có vị: thơm, dẻo, bùi rất ngon miệng!

Mứt khoai tây không khó làm, song lỗi hay mắc là mứt bị dai hoặc cứng. Đơn giản là do ngâm nước vôi hơi đặc hoặc quá lâu.

Nguyên liệu

- 1kg khoai tây (chọn loại ruột vàng là ngon)

- 0,4kg đường trắng

- 1 ống va ni

- 1 thìa vôi

- 1 thìa phèn chua

Thực hiện

1. Khoai tây gọt vỏ rửa sạch, thái lát dày khoảng 0,4cm, ngâm nước khoảng 20 phút.

2. Dùng 2 lít nước hòa với vôi, để lắng, gạn nước trong. Thả khoai vào ngâm nước vôi trong 1 giờ.

- Vớt khoai ra và rửa sạch bằng nước lạnh.

3. Đun 2 lít nước với phèn chua (nếu không có phèn, có thể dùng nước chanh), đến khi sôi thì thả khoai vào om khoảng 5 phút.

- Đổ ra rổ và rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh.

- Vớt khoai để ráo.

4. Ướp khoai với đường (cứ một lớp khoai là một lớp đường).

- Sau 3 giờ thì đem đun trên bếp. Ban đầu lửa to, sau đường cạn bớt thì vặn nhỏ lửa, nhẹ nhàng đảo đều tay.

- Khi thấy đường kéo sợi hoặc trên thành nồi đường bám trắng thì tắt bếp, rắc vani nhưng vẫn đảo đều cho nguội, đường sẽ tự khô.

- Dùng tay cầm hai quai nồi sóc liên tục cho miếng khoai rời nhau và đường bám đều trên khoai.

5. Để nguội và đóng gói.