VicoTas
Câu hỏi
avatar Handoivodoi
27/03/2013 21:44

Có phải dầu ăn chiên nhiều lần không tốt cho sức khỏe?

Có phải dầu ăn chiên nhiều lần không tốt cho sức khỏe?

Danh sách câu trả lời (3)
Củ Chuối MyLove 27/03/2013 21:44

Chào bạn,
 
Khi chiên rán dầu ăn ở nhiệt độ càng cao (để cho dầu bốc cháy trên chảo), số lần tái sử dụng càng nhiều thì lượng chất độc hại sinh ra càng tăng. Những chất độc hại cho sức khỏe như: andehit, chất oxy hóa... sinh ra khi chiên rán dầu ở nhiệt độ cao trên 180độC.

Các chất này, có chất bay hơi trong không khí, gây ô nhiễm không khí, sẽ rất độc hại nếu chúng ta hít phải. Có chất lắng lẫn vào trong dầu, ăn vào không tốt cho sức khỏe.
 
Triệu chứng sau khi ăn phải chất độc hại trong dầu tái sử dụng có thể thấy như: chóng mặt, buồn nôn hoặc nôn, đau bụng, thở khó, tim đập chậm, huyết áp tăng cao, người mỏi mệt, ăn nhiều trong thời gian dài có thể bị ung thư.
 
Dầu nấu ở nhiệt độ cao nhiều lần sẽ khiến các vitamin tan trong dầu như vitamin A, E bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu.

Vì vậy, khi chiên rán phải hạn chế nhiệt độ cao, không để vượt quá 150-180oC. Muốn vậy bạn không nên để cho dầu bốc khói khi chiên; không dùng dầu đã qua sử dụng để tránh gây hại sức khỏe.
 
Thân mến!
Hin Hin89 27/03/2013 21:44
cai gi dieu do van tot ban a.
Thu Trang thutrang 27/03/2013 21:44
Dầu ăn và các chất béo nói chung giữ vai trò đặc biệt quan trọng đối với cơ thể. Để tiết kiệm, một số người nội trợ thường sử dụng dầu ăn đã chiên nhiều lần trước đó. Theo các bác sĩ, đây là một việc làm không tốt cho sức khỏe.

Dầu ăn là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng lớn nhất cho cơ thể: 9 kcal/g so với 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột cung cấp. Ngoài ra, chúng còn là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡ như vitamin A, D, E, K. Dầu ăn cũng là nguồn cung cấp các axit béo thiết yếu, giúp cơ thể tăng trưởng, da dẻ mịn màng, ít viêm nhiễm và hoàn thiện chức năng sinh sản của cơ thể.

Hiện nay có nhiều người hạn chế hoặc thậm chí không sử dụng dầu ăn vì tâm lý ngại chất béo. Theo bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TPHCM, việc hạn chế hoàn toàn hay dùng quá nhiều đều không tốt cho sức khỏe. Tốt nhất là nên cân đối số lượng và chất lượng chất béo trong bữa ăn hằng ngày (15-30% trên tổng năng lượng do khẩu phần ăn đem lại) để đảm bảo lợi ích cho cơ thể.

Tuy nhiên tuyệt đối không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần.

Bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều cho biết: “Tác hại nghiêm trọng nhất là việc sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần. Để tiết kiệm, một số lượng không nhỏ người nội trợ có thói quen sử dụng dầu ăn đã được chiên nhiều lần trước đó. Đây là một việc làm không tốt cho sức khỏe".

Khi dầu bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoá học sẽ thay đổi: vitamin A, E và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy và sẽ xuất hiện một số chất độc như aldehyde, fatty acid oxide... Những chất này, khi đi vào cơ thể, sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao...

Ngoài ra, dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị oxy hóa do tiếp xúc với oxy từ bên ngoài môi trường. Điều này không chỉ dẫn đến sự thay đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của món ăn mà còn gây các bệnh lý mãn tính như ung thư, tiểu đường, tim mạch...

Để nhận biết, thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, thực phẩm chín có màu sậm, không hấp dẫn và không an toàn cho sức khỏe.

Hiện nay, một số nhà sản xuất và chế biến thực phẩm cũng đã quan tâm đến vấn đề này, chẳng hạn, loại mì ăn liền Tiến Vua mới xuất hiện trên thị trường, sợi mì vàng tươi do không sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần trong quá trình chế biến.

Theo vnexpress
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
Mạnh Linh Cách mở nắp chai bia, nước ngọt khi không có cái mở nắp chai....

Đăng lúc: 21:44 - 27/03/2013 trong Ăn uống

vietnamconnection Cách làm hải sản nướng thơm ngon đơn giản?

Đăng lúc: 21:44 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Lê Văn Tùng Lên thực đơn món ngon cả tuần cho bạn?

Đăng lúc: 21:44 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Vinh Cách nấu vịt om sấu ngon?

Đăng lúc: 21:43 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Hin Cách quay vịt ngon bằng lò quay?

Đăng lúc: 21:43 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Manh Linh Bạn uống cà phê thường gọi số mấy?

Đăng lúc: 21:43 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Hin Tìm chè Thái Nguyên ngon?

Đăng lúc: 21:43 - 27/03/2013 trong Ăn uống

nophoto Tôi muốn tìm nguồn cung cấp chè thái nguyên để làm thương mại.

Đăng lúc: 21:43 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Xuân Trọng Cách đánh bông lòng trắng trứng để làm bánh.

Đăng lúc: 21:43 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Đức Việt Đánh bông lòng trắng trứng?

Đăng lúc: 21:42 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Manh Linh Tôi nên ăn lòng đỏ hay lòng trắng trứng?

Đăng lúc: 21:42 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Xuân Trọng Địa chỉ bán chè shan tuyết phìn hò?

Đăng lúc: 21:42 - 27/03/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu cháo gà kiểu mới?

Đăng lúc: 21:42 - 27/03/2013 trong Ăn uống

NgocUk Sườn xào chua ngọt - làm thế nào cho ngon?

Đăng lúc: 21:42 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Nguyễn Văn Siêu Cách chế biến món bún ốc ngon?

Đăng lúc: 21:41 - 27/03/2013 trong Ăn uống

nophoto Những người nào ko nên dùng nhân sâm?

Đăng lúc: 21:41 - 27/03/2013 trong Ăn uống

vietnamconnection Mua sữa bột Pediasure dạng túi nhỏ ở đâu?

Đăng lúc: 21:41 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Nguyễn Văn Siêu Mẹo làm cá hết mùi tanh khi nấu?

Đăng lúc: 21:41 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Manh Linh Tôi muốn làm mứt bưởi cá ai có bí quyết chỉ cho tôi với nha?

Đăng lúc: 21:41 - 27/03/2013 trong Ăn uống

lighting Cho em hỏi cách làm nước sốt cho mì ý xào đơn giản?

Đăng lúc: 21:41 - 27/03/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip