Em hỏi cách làm Pate gan (để ăn với bánh mì)

Bạn làm theo hướng dẫn của video này nhé!

VIDEO HƯỚNG DẪN LÀM PATE GAN

Chúc bạn thành công!

 

Nguyên liệu:

Phân lượng chuẩn để làm được khoảng 800gr patê theo một trong nhiều cách của châu Âu:

- 350gr gan heo, gà, vịt hay ngỗng băm hoặc xay nhuyễn, tùy chọn một loại hay mỗi thứ một ít.

- 250gr nạc dăm heo xay nhuyễn (nạc dăm là loại thịt mà nạc và mỡ gần như lẫn vào nhau).

- 200gr mỡ gáy heo xay nhuyễn (là loại mỡ có dạng chắc, thường dùng để thắng thành mỡ nước, loại mỡ này không mềm nhão như mỡ sa).

- 1 muỗng súp (10cc) rượu cognac hoặc rượu trắng ngon.

- 10gr hành tím + 50gr hành tây lột vỏ băm nhuyễn.

- 2 trứng gà đánh tan.

- 100gr ruột bánh mì nhúng sữa tươi, vắt vừa ráo, không vắt khô bánh, xé nhỏ.

- 1 miếng mỡ sa lớn để riêng (mỡ sa có dạng như miếng màng mỏng, hoặc lớn hoặc nhỏ, nếu miếng nhỏ thì có thể ghép lại với nhau).

- 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu.

- 1 khuôn tròn hoặc lon đồ hộp bằng nhựa hoặc kim loại... vừa đủ để chứa tất cả hoặc nhiều khuôn, hộp nhỏ... để làm thành nhiều khối.

Cách làm:

- Chuẩn bị xửng hấp, nhiều nước, để sôi sẵn.

- Trộn đều tất cả thành phần thực phẩm và gia vị rồi xay nhuyễn lại bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt có tốc độ chuyên dùng, nếm lại để thử lượng muối tiêu vừa khẩu vị chưa, tùy ý thích làm patê lạt hay mặn vừa nhưng gan động vật luôn là loại thực phẩm có vị rất đậm đà cho nên với những món ăn chế biến từ gan người ta thường nêm rất ít muối để hương vị tự nhiên của gan nổi bật hơn.

1. Patê hấp

Lót mỡ chài vào một khuôn lớn hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy ý, cho hỗn hợp gan vào khuôn, ém bằng mặt, vắt phần mỡ sa thừa lên mặt patê, cho vào xửng hấp cách thủy, đậy nắp kín, trong khoảng 25 - 30 phút sau khi nước sôi là chín.

2. Patê nướng

Nếu muốn làm patê nướng phải dùng khuôn bằng kim loại. Sử dụng thùng nướng nhôm đặt trên bếp gas, than... hoặc lò nướng điện, mở lò ở nhiệt độ 250 độ C cho nóng trước ít nhất 5 phút, cho khuôn patê vào lò khoảng 20 - 25 phút, thăm chừng khi patê chín, thử lại bằng cách dùng chiếc đũa đâm sâu vào, không thấy nước trào ra là được.

Lưu ý: patê nướng cho thành phẩm ở dạng khô, chỉ tiện dùng để cắt lát dày và ăn không cả miếng kèm rượu chát - theo cách ăn châu Âu - chứ khó trải mỏng lên bánh mì như patê hấp..

Hôm qua mình vừa làm theo công thức này ngon lắm

Nguyên liệu:

- Gan lợn: 300 gr
- Mỡ phần hoặc thịt ba chỉ: 200gr
- Bánh mì: 200 gr
- Tỏi: 1 củ nhỏ
- Bột mì: 2 thìa canh
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Muối hoặc gia vị: 2 thìa cà phê
- Nước lạnh: 100 ml
- Hạt tiêu

Cách làm:

- Gan lợn, cắt miếng thật mỏng, cho vào nước lạnh, xối nhiều lần cho sạch máu ở trong gan. Sau đó cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

- 100 gr mỡ phần hoặc thịt ba chỉ thái thật mỏng để lót khuôn cho khỏi dính. Số còn lại băm nhỏ

- Bánh mì ngâm trong nước cho mềm. Chắt sạch nước và bóp bánh mì cho nhuyễn.

- Tỏi bóc vỏ, xay nhỏ rồi phi thơm.

- Tiếp theo, trộn hỗn hợp gan, mỡ hoặc thịt băm nhỏ, bánh mỳ đã bóp nhuyễn, bột mỳ, tỏi đã phi cùng 100 ml nước lạnh với nhau. Nêm nước mắm, gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn.

Trộn đều hỗn hợp trên lên, cho hỗn hợp vào khuôn đường kính khoảng 20 cm, cao khoảng 5 cm (tùy theo nhà các mẹ có loại khuôn gì). Nhớ là dưới đáy khuôn đã được trải một lớp mỡ hay thit ba chỉ đã thái mỏng nhe. Dùng giấy bạc (giấy để nướng) bọc kín miệng khuôn lại.

- Bắc lên bếp, đun cách thủy 02 giờ. Bắc ra để patê nguội mới cho ra khỏi khuôn.

Như thế là mình đã có patê ăn trong 1 tuần rồi đấy. Nhớ bảo quản patê trong tủ lạnh.

Muốn cho patê được thơm, các dứt khoát phải nhớ rửa gan cho thật sạch và phi tỏi cho thơm trước khi trộn nhé.

Nhà mình không chỉ thích ăn patê với bánh mì đâu mà còn ăn với cơm nữa đấy.

CÁCH LÀM PÂTÉ GAN (để ăn với bánh mì) -

cân lượng thì bác liệu thôi, bác nhé.

1 phần Gan heo xay nhuyễn
2 phần Thịt heo vừa mỡ vừa nạc xay vừa
1 miếng mỡ chài
muối
tiêu
maggi
đường
hành tím xay vừa (nhiều)
tỏi (hơi nhiều)
rượu cognac hay whisky gì cũng được
2 lá thơm
vài hạt tiêu sọ
bơ 10g cho 1 khuôn bánh cao chừng 8-10 cm
khuôn bánh cake

thịt xay xong ướp với muối, tiêu, đường, maggi trong vòng ít nhất 3-4 tiếng. nếu để tủ lạnh thì nhớ cho ra ngoài trước khi bắt đầu các giai đoạn sau.

rửa sạch lá mỡ chài, để ráo, lót khuôn, chừa ra ngoài để phủ lên mặt pâté trước khi nướng.

đốt lò, lửa trên dưới 180°C.

xay hành tím, tỏi, cho vào với chỗ thịt xay đã ướp.

xay gan thật nhuyễn.

trộn đều thịt, hành, tỏi, gan, rượu rồi trút vào khuôn đã có lót mỡ chài. bơ cắt ô, rải đều trên mặt pâté cùng với tiêu sọ, đặt 2 lá thơm lên trên, phủ mặt bằng mỡ chài.

cho khuôn vào lò với khay nước. nướng thấy vàng mặt thì lấy dao rạch xem đủ chín chưa, chín rồi lấy ra ngay, đừng để trong lò mà pâté bị khô, mất ngon.

ăn nguội ngon hơn lúc còn nóng.

pâté này giống pâté de campagne của Pháp hơn là loại pâté "nhão nhão" mà một số nhà bán bánh mì thịt vẫn dùng.