Gỏi đu đủ và cách pha nước chấm cho vào gỏi đu đủ này?

Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh, cà rốt rửa sạch, nạo sợi nhỏ. 
- Các nguyên liệu trộn cùng như: thịt bò khô, mực khô nướng xé nhỏ, da heo, trứng (hột) vịt,.v.v...
- Lạc rang xát sạch vỏ, giã hơi dập. 
- Nước mắm ngon, dấm, đường, muối, ớt (hay tương ớt), tỏi băm nhỏ.
- Rau thơm: húng thơm, rau mùi, kinh giới,.v.v... cắt dối.
Cách làm:
- Đu đủ, cà rốt xóc với chút muối, để 15 phút (việc này làm đu đủ và cà rốt giòn). Sau đó xối nước cho sạch muối, vắt nước bằng tay, bằng khăn mặt hoặc vải xô. Nếu muốn tơi không cần rửa qua nước cũng được. 
- Hòa đường vào trong dấm, để nước trộn có vị dịu. Thường để làm 1kg đu đủ, cần 0,7 lít dấm và 0,4kg đường. Hòa chung vào nước trộn một thìa nhỏ nước mắm, muối, mì chính, tỏi, ớt,.... Nếm thử thấy có vị đậm vừa phải không gắt là được. 
- Đổ nước trộn vào đu đủ, cà rốt. Trộn đều, sau đó cho thịt bò khô 9hoặc da heo,...), rau thơm thái nhỏ khoảng 2 -3cm.
- Cho ra đĩa rắc thêm rau thơm, thịt bò khô, lạc lên trên cho đẹp. 
Món này ngon phải tơi, không ướt, không khô, mỗi miếng khi ăn phải có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.