VicoTas
Câu hỏi
avatar superpipocb
30/05/2013 07:08

Hỏi về cách làm thạch dừa (chi tiết và dễ làm)?

Nước cái (chứa Acetobacter xylinum) mua ở đâu vậy các bạn
Bạn nào biết cách làm thạch dừa đơn giản và dễ làm, nguyên liệu sẵn có hoặc dễ mua thì chỉ mình với.

Danh sách câu trả lời (1)
avatar hiep00 30/05/2013 07:08
Bạn vô đây tham khảo nha.....
A> Cơ sở khoa học :
 Thạch dừa : sinh khối giàu cellulose , không còn hoạt lực , chủ yếu lấy chất dinh dưỡng .
 Do vi khuẩn hiếu khí Acetobacter xylinum tạo váng polysaccharide trên bề mặt môi trường .
 Sản xuất thạch dừa là quá trình lên men bề mặt .

B> Ứng dụng :
Sinh khối của Acetobacter xylinum_vi khuẩn giàu cellulose : là váng hemicellulose , được dùng :
 Làm tã em bé
 Làm băng vết thương , gạc đắp khi bị bỏng .
 Chất bán dẫn .
 Vật hấp thu chất độc của môi trường.
 Làm thức ăn cho người và gia súc .

C> Thực tập :
I/_Nhân giống .
- Chuẩn bị môi trường : 2 lít nước dừa trộn 16g (NH4)2SO4 , 4 g DAP và 100g đường cát , cho vào nồi inox.
- Đem hấp thanh trùng trong nồi áp suất ở 115oC trong 10 phút .
- Để nguội , bổ sung 24ml acid acetic , không cho vào trước , để tránh bay hơi.
Tác dụng của acid acetic : để sát trùng môi trường , vì vi khuẩn Acetobacter xylinum có khoảng pH tối ưu thấp:4-4.5. Trong khoảng pH này , một số vi sinh vật hoại sinh không phát triển được , trừ nấm men , vì nấm men thường sống cộng sinh với Acetobacter xylinum.
- Chiết môi trường vào 10 bao tiệt trùng .
- Cấy Acetobacter xylinum vào , các dụng cụ đều phải thanh trùng .
Chú ý : Tỷ lệ giống trong môi trường phải lớn hơn 10% để át tạp nhiễm .
- Dán kín miệng bao , để yên trong 2 ngày đầu .
- Sang ngày thứ III , thấy trên bề mặt môi trường xuất hiện vòng tròn lớn, trắng đục.
- Sau đó , vòng tròn phát triển thành lớp màng mỏng phủ lên mặt môi trường .
- Nấm men nằm dưới đáy , Acetobacter xylinum hiếu khí nên nổi lên trên , sinh ra lớp màng nhầy .
- Trong giai đoạn này, phải thường xuyên lắc để màng lắng xuống , tạo màng mới bởi vì nếu lớp màng dày quá thì vi khuẩn già -> hoạt lực yếu -> quá trình nhân giống khó khăn.
II/_Giai đoạn lên men bề mặt (sản xuất sinh khối).
- Chuẩn bị môi trường : 800cc -1 lít nước dừa trộn 8 g (NH4)2SO4 , 2 g DAP và 50 g đường cát , cho vào nồi inox.
- Hấp thanh trùng trong nồi áp suất ở 115oC trong 10 phút .
- Để nguội , bồ sung 12 ml giấm .
- Chuẩn bị khay tiệt trùng , sao cho môi trường chiếm thể tích < 1/3 khay .
- Cấy giống vào , ít nhất phải 10% .
- Đậy lớp báo lên trên .
- Thực hiện quá trình lên men tĩnh trong 7-8 ngày , miếng ván dừa sẽ phát triển từ trên xuống dưới , sinh lớp dày : ở trên già , ở dưới non.
III/_Thu hoạch sinh khối .
- Ngâm , rửa nước nhiều lần để sản phẩm trắng và mất vị chua .(Có thể rửa bằng nước vôi trong để trung hòa acid và giúp sản phẩm giòn, sạch )
- Chần luộc trong nước sôi từ 1-2 phút cho .
- Ướp đường theo tỷ lệ 3:1 ( cứ 1 kg thạch thì 300 g đường cát trắng) , trộn khô.
- Có thể vắt thêm chanh để bổ sung acid citric 1‰ để tăng độ chua và bảo vệ thạch dừa .
- Nấu cho thấm đường .
- Có thể thêm hương liệu -> thành phẩm.
- Bảo quản bằng Na Benzoat < 0.1 ‰
chúc bạn thành công nha....
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
Hoài Nam (Nam Tước) Chỗ nào bán ô mai ngon và nổi tiếng tại Hà Nội?

Đăng lúc: 07:08 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Hỏi cách nấu Canh Chua Cá Hú ?

Đăng lúc: 07:08 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Hỏi cách làm Gà Kho Gừng Hành ?

Đăng lúc: 07:08 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Tại sao con gái không nên ăn giá đỗ mà con trai thì lại được mọi người khuyến khích nên ăn giá đỗ??

Đăng lúc: 07:08 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Đức Cảnh Khi uống kháng sinh chữa bệnh có nên uống kèm vitamin C hoặc ăn hoa quả như cam ko?

Đăng lúc: 07:08 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Phương Công dụng từ quả mơ và những sản phẩm từ mơ ?

Đăng lúc: 07:08 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Ai chỉ giùm tôi cách pha chế hồng trà trân châu?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Đức Cảnh Tại sao uống rượu, bia lại cứ phải Zôôôôôôôôôô rồi cạn hết cốc nọ đến ly kia?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Phương Hỏi cách nấu cơm nếp bằng nồi cơm điện ?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cho em hỏi cách làm Chân giò hầm nấm ?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cho e hỏi cách làm sườn nướng để ăn với cơm tấm ?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Các món đặc sản Thái Bình

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Chip chip Cách ăn uống để giảm cân ?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm bánh lọt lá dứa nước dừa ?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món mứt dừa non?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Nguyễn Văn Siêu Cách làm món sườn nấu bung như thế nào?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món cá lóc dầm me?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Củ Chuối Nước tro tàu ?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Muốn sào rau muống ngon fải lam những công đoạn gì?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu sương sáo sương sa sương sâm?

Đăng lúc: 07:07 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip