Khi nào thì dầu đủ nóng?

Khi rán những miếng thịt có thể tích lớn, thường bạn cần chờ cho đến khi dầu đạt đến một nhiệt độ nhất định nào đó mới bắt đầu cho thịt vào. Các sách hướng dẫn làm món ăn cũng thường khuyên bạn đại loại như "chờ cho đến khi dầu sôi ở nhiệt độ 350oC". Nhưng nếu bạn không có dụng cụ để đo nhiệt kế thì làm cách nào? Xin mách bạn phương pháp thử gần đúng sau: Cắt một miếng bánh mì hình khối và cho vào dầu đang sôi. Nhiệt độ của dầu có thể được xác định dựa trên thời gian mà miếng bánh mì chuyển sang màu nâu hoàn toàn. Cụ thể:
- 60 giây: Nhiệt độ dầu từ 350-365oC
- 40 giây: Nhiệt độ dầu từ 365-382oC
- 20 giây: Nhiệt độ dầu từ 382-390oC

Bạn lưu ý mẹo này chỉ áp dụng khi bạn rán những nguyên liệu có thể tích lớn mà thôi. Còn với những nguyên liệu mỏng, như 1 chú cá cơm, thì chỉ cần chờ cho đến khi dầu bắt đầu sôi nhẹ, và có bong bóng xuất hiện từ đáy chảo là có thể bắt đầu được rồi.