Làm món kim chi Hàn Quốc như thế nào cho ngon ?

Phân lượng để làm một ít kim chi cải bắc thảo.

- 1kg cải bắc thảo. Tách từng lá, rửa thật kỷ, để ráo, chẻ dọc, cắt chéo khúc cỡ hai ngón tay.
- 300gr carot gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng chừng 3 ly.
- Pha nước lọc + 4 muỗng súp muối bọt, cho cải và carot vào ngâm khoảng 8 -10 phút - tùy cải, cà rốt cắt dày mỏng - khi thấy cải và carot vừa mềm, vớt ra, trải đều lên rổ hoặc nia phơi ra nắng cho ráo nước, thấy hơi héo mặt là được.

Lưu ý :
- Nếu ngâm muối quá lâu, cà rốt, cải thảo sẽ mau bị nhũn mềm. Sau khi phơi nắng, nên nhấm thử, rau củ phải còn giòn. Nên làm thử một hai lần để rút kinh nghiệm thời gian ngâm nước muối và phơi nắng.

- 100gr gừng non gọt vỏ, xắt sợi nhỏ.
- 20gr tỏi lột vỏ; 30gr ớt chín băm nhuyễn chung với nhau.
- Trộn đều cải, carot, gừng, tỏi ớt + 1 muỗng canh đường + 4 muỗng soup (12cc / mỗi muỗng) xì dầu + 1 muỗng cà phê muối bọt. Ngay sau khi trộn có thể nếm thử ngay để nêm lại theo khẩu vị - nếu thấy mặn cho thêm đường; lạt, cho thêm muối...

- Cho vào lọ thủy tinh nén chặt, đậy kín.
- Để sau 1 ngày là có thể ăn được.
Qua ngày thứ 2 nên cho vào tủ lạnh, có thể để lâu nhưng độ dòn giảm dần.

- Kim chi làm theo cách này là món muối ăn nhanh, không cần phải làm nhiều, nên làm từng ít, đủ ăn trong khoảng 10 ngày trở lại để lúc nào món ăn cũng có vị tươi ngon.

- Với cách làm này có thể cho thêm: cà pháo cắt hai, thơm sống, củ sen cắt lát mỏng, ngó sen cắt khúc, rau muống cọng lớn cắt khúc ngắn v.v... Nhưng lưu ý mỗi loại rau quả có vị và độ cứng khác nhau để gia giảm gia vị và thời gian ngâm nước muối. Đây là cách làm kim chi VN đang rất thịnh hành tại Sài Gòn

- Món kim chi truyền thống Đại hàn luôn luôn cay rất nhiều.
Tùy ý dùng làm món ăn chơi hoặc kèm thịt heo luộc cắt lát mỏng làm món ăn cơm.

Bạn tham khảo qua và chúc bạn có thể làm món này ngon nhé!

NGUYÊN LIỆU
2kg cải bắp thảo
430 g củ cải trắng
1 quả táo lớn
2 cây hành ba-rô (loại hành gốc trắng to)
200g lá hẹ
1 củ hành tây
30g gừng củ
10g gừng non cắt sợi
100g tỏi
50ml nước mắm ngon
100g ớt bột khô
10g bột nếp
300ml nước lạnh
70g đường
300g muối
30ml dầu mè
30g hạt mè
30g ớt màu Hàn Quốc
250g mắm tép (còn nguyên con tép, không bắt buộc)


THỰC HIỆN
Cắt bắp cải thảo ra làm đôi, chẻ làm 4 (chỉ cắt phần lõi cứng), dùng tay tách ra, rửa sạch, tách từng lớp lá, rắc muối vào ướp 2 tiếng , vớt ra xả sơ bằng nước lạnh rồi để vào rổ cho thật ráo nước. (nhớ đừng vắt vì như thế cải mềm sẽ không ngon)

Củ cải trắng gọt vỏ, nạo sợi, cho vào một tí muối, để riêng khoảng 30 phút, sau đó vắt cho khô nước, trộn đều với ớt bột khô
Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần gốc trắng, lá non, cắt mỏng. Hẹ rửa sạch, cắt dài khoảng 3 cm. Hành tây lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng theo chiều dọc
Táo gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ vừa xay, cho vào máy xay nhuyễn với gừng và tỏi đã làm sạch vỏ
Pha hỗn hợp dầm bắp cải: Bột nếp hòa tan trong chén nước lạnh, cho vào nồi nước sôi khoảng 200ml, cho thêm đường, khuấy đều, để nguội, cho củ cải trắng, hỗn hợp nước táo + gừng + tỏi vừa xay, nước mắm và mắm tép vào trộn đều, sau đó cho hẹ, hành lá, hành tây, gừng cắt sợi, dầu mè, hạt mè, ớt màu Hàn Quốc vào trộn đều, nem cho vừa ăn và có mùi thơm
Tách từng lớp lá cải thảo, trét hỗn hợp gia vị ngâm cải lên xếp vào lọ hoặc hộp có nắp đậy kín, để ở ngoài 1 đêm rồi cho vào tủ lạnh ăn dần. (Nếu thích ăn chua hơn, bạn có thể để kim chi ở ngoài thêm 1 đêm nữa)