VicoTas
Câu hỏi
avatar MrCuong
25/06/2013 17:44

Mình cũng thích món cá kho tộ và mỗi lần kho cá là vỡ 1 cái nồi đất, mặc dù lửa chỉ liu diu?

Làm cách nào để bảo quản nồi đất và sử dụng được lâu, chứ thế này thì tốn kém quá, khi mua nồi về mình cũng đã ngâm nước như người ta nói, trước khi nấu cũng bôi dầu ăn, mà mình nấu bếp củi luôn vậy mà cùng lắm là nấu đến lần thứ 2 là bị nứt rồi.

chỉ mình cách nào bảo quản tốt nhất nha.

Danh sách câu trả lời (1)
Link whiteroses 25/06/2013 17:44
1. Nguyên vật liệu :
- Cá : lóc ( hay cá tra , cá bông lau , cá dứa , cá hú , cá rô ... )làm sạch cắt miếng vừa ăn ướp muối , tiêu , đường , bột ngọt .
- Thịt ba chỉ thái con cờ lượng vừa đủ rửa sạch ướp chung với cá .
- 1 quả ớt sừng trâu bỏ hột , cắt làm đôi hay làm ba đập dập .
- 1/2 củ hành tây xắt lát , hành lá ( gốc hành đập dập bằm nhuyễn , cọng hành thái nhuyễn ) , hành tím băm nhõ.
- Gia vị : nước mắm cá , đường , bột ngọt , muối , tiêu .

2. Cách làm :

- Cho dầu vào chảo , cho 1 thìa đường vào đun nhưng không đão ( sẽ làm lại đường - hiện tượng đường không tan ) cho đến khi đường tan và có màu cánh gián nhạt , ta cho tiếp gốc hành đập dập và hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm . Sau đó cho ta một ít nước lèo ( nứoc dùng heo nếu có hay nước đun hơi ấm ) vào và quậy đều . Ta cho một lượng nước mắm , đường , bột ngọt sao cho có vị ngọt nhiều , mặn mặn và không gắt là được .

- Tiếp đó ta cho ớt sừng đập dập vào và cho cá + thịt đã ướp và đun sôi , vớt bọt , hạ nhỏ lửa cho đến khi nước trong chảo rút còn 1/3 . Nêm lại vị vừa ăn là được .

- Lấy cái tộ bỏ chút hành tây vào dưới đáy tộ để khỏi khét cá và thịt . Cho tất cả vào trong tộ đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong tộ sệt lại . Khi ăn ta nhắc xuống và cho thêm chút tiêu xay và hành lá , hành phi .

- Ăn kèm cùng dưa leo , cải chua , cơm trắng .

*Chú ý :

- Dùng thịt ba chỉ mục đích là kho kèm tạo độ ngọt cho món cá , tính thẫm mỹ cho món ăn và đặc biệt tạo độ béo , độ bóng và làm cá kho chúng ta không khô và ngon hơn rất nhiều . Ta cũng có thể sử dụng mở hay tóp mỡ để kho thay thế cho thịt ba chỉ .

- Dùng ớt sừng kho chung để khử mùi tanh cũa cá đồng và các loại hải sản nói chung , ớt có vị hơi cay nhẹ , tạo mùi thơm đặc trưng .

- Dùng hành tây lót dưới đáy tộ vừa tránh tình trạng khét cá , vừa tạo độ thơm cho món ăn .

- Đặc biệt với cá kèo ta nên cắt làm đôi con cá , nêm rau răm và có thể kho chung với rau đắng . Đây là một món cá biệt và có hương vị riêng đặc trưng .

- Ta không nên kho trực tiếp bằng nồi đất vì nỏ ất dễ vỡ ở nhiệt độ cao và đun trong thời gian dài . Sử dụng nồi đất khi mới mua về thì ta phải luộc nhiều lần để loại bỏ mùi đất sét . Đối với việc phụ vụ món ăn này ở nhà hàng khi dùng nồi đất lần đâu tiên để kho cá , ta nên dùng một ít nước kho cá trét lên thành nồi để đánh lạc hướng thực khách là mình kho trong nồi chứ không phải kho bên ngoài rồi trút vào . Mục đích việc sử dụng nồi đất là việc giữ nhiệt thôi . Dù kho trong chảo hay ở tỏng nồi đất thì hương vị như nhau . Khác một chút là cái cảm giác hương đồng gió nội thôi .

Chúc bạn vui
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Bạn nào đã ăn món mì lạnh hãy cho tôi biết mon này gồm có thực phẩm gì?

Đăng lúc: 17:44 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Tay Dính Mủ Của Trái cây thì mình pphải làm sao ?

Đăng lúc: 17:44 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hỏi cách làm kem tại nhà?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hỏi cách làm món Gân gà rang muối ?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Món "xêu" là món gì?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Giá Sâm tham khảo thị trường TP.HCM

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Hỏi cách làm món bắp cải cuốn thịt sốt cà chua ?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Không nên ăn những gì trong bữa sáng?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Chỉ cho mình cách làm cá cơm chiên cay?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Hin Cách làm "cánh gà hấp nấm đông cô" như thế nào?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Những cách dùng cà tím tốt cho sức khỏe?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Có bạn nào biết làm đồ uống giải khát nước chanh dưa hấu ko? Dạy mình làm với?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Ai biết làm sinh tố dứa, bưởi không dạy tớ với?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

lê văn nguyên Mocktail dưa hấu pha như nào?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Hin Cách làm bơ ăn với bánh mì thịt ?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm bò viên không dai ?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách ăn ở nhà hàng Nhật có gì đặc biệt ko?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Thực phẩm nào chống ung thư?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

nophoto Những lưu ý quan trọng khi uống nước dừa ?

Đăng lúc: 17:43 - 25/06/2013 trong Ăn uống

dang duc thang Nên ăn gì khi bị cúm vậy các bạn?

Đăng lúc: 17:42 - 25/06/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip