Mình cũng thích món cá kho tộ và mỗi lần kho cá là vỡ 1 cái nồi đất, mặc dù lửa chỉ liu diu?

1. Nguyên vật liệu :
- Cá : lóc ( hay cá tra , cá bông lau , cá dứa , cá hú , cá rô ... )làm sạch cắt miếng vừa ăn ướp muối , tiêu , đường , bột ngọt .
- Thịt ba chỉ thái con cờ lượng vừa đủ rửa sạch ướp chung với cá .
- 1 quả ớt sừng trâu bỏ hột , cắt làm đôi hay làm ba đập dập .
- 1/2 củ hành tây xắt lát , hành lá ( gốc hành đập dập bằm nhuyễn , cọng hành thái nhuyễn ) , hành tím băm nhõ.
- Gia vị : nước mắm cá , đường , bột ngọt , muối , tiêu .

2. Cách làm :

- Cho dầu vào chảo , cho 1 thìa đường vào đun nhưng không đão ( sẽ làm lại đường - hiện tượng đường không tan ) cho đến khi đường tan và có màu cánh gián nhạt , ta cho tiếp gốc hành đập dập và hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm . Sau đó cho ta một ít nước lèo ( nứoc dùng heo nếu có hay nước đun hơi ấm ) vào và quậy đều . Ta cho một lượng nước mắm , đường , bột ngọt sao cho có vị ngọt nhiều , mặn mặn và không gắt là được .

- Tiếp đó ta cho ớt sừng đập dập vào và cho cá + thịt đã ướp và đun sôi , vớt bọt , hạ nhỏ lửa cho đến khi nước trong chảo rút còn 1/3 . Nêm lại vị vừa ăn là được .

- Lấy cái tộ bỏ chút hành tây vào dưới đáy tộ để khỏi khét cá và thịt . Cho tất cả vào trong tộ đun nhỏ lửa cho đến khi nước trong tộ sệt lại . Khi ăn ta nhắc xuống và cho thêm chút tiêu xay và hành lá , hành phi .

- Ăn kèm cùng dưa leo , cải chua , cơm trắng .

*Chú ý :

- Dùng thịt ba chỉ mục đích là kho kèm tạo độ ngọt cho món cá , tính thẫm mỹ cho món ăn và đặc biệt tạo độ béo , độ bóng và làm cá kho chúng ta không khô và ngon hơn rất nhiều . Ta cũng có thể sử dụng mở hay tóp mỡ để kho thay thế cho thịt ba chỉ .

- Dùng ớt sừng kho chung để khử mùi tanh cũa cá đồng và các loại hải sản nói chung , ớt có vị hơi cay nhẹ , tạo mùi thơm đặc trưng .

- Dùng hành tây lót dưới đáy tộ vừa tránh tình trạng khét cá , vừa tạo độ thơm cho món ăn .

- Đặc biệt với cá kèo ta nên cắt làm đôi con cá , nêm rau răm và có thể kho chung với rau đắng . Đây là một món cá biệt và có hương vị riêng đặc trưng .

- Ta không nên kho trực tiếp bằng nồi đất vì nỏ ất dễ vỡ ở nhiệt độ cao và đun trong thời gian dài . Sử dụng nồi đất khi mới mua về thì ta phải luộc nhiều lần để loại bỏ mùi đất sét . Đối với việc phụ vụ món ăn này ở nhà hàng khi dùng nồi đất lần đâu tiên để kho cá , ta nên dùng một ít nước kho cá trét lên thành nồi để đánh lạc hướng thực khách là mình kho trong nồi chứ không phải kho bên ngoài rồi trút vào . Mục đích việc sử dụng nồi đất là việc giữ nhiệt thôi . Dù kho trong chảo hay ở tỏng nồi đất thì hương vị như nhau . Khác một chút là cái cảm giác hương đồng gió nội thôi .

Chúc bạn vui