VicoTas
Câu hỏi
avatar holovang10
30/05/2013 07:24

Ăn bánh chưng mốc dễ nhiễm độc ?



Danh sách câu trả lời (1)
avatar ngyenvanminh 30/05/2013 07:24
Trong bánh chưng có đầy đủ các chất protit, gluxit, lipit, các vitamin và muối khoáng ở những tỷ lệ thích đáng. Một chiếc bánh chưng tỷ lệ trung bình gói trong ngày Tết gồm: gạo nếp 500g, đậu xanh 100g, thịt lợn có nhiều mỡ 100g và khoảng 5g hành củ tươi.

Thành phần dinh dưỡng của chiếc bánh chưng trên sẽ là: protit 79,55g, lipit 47,20g, gluxit 427,84g, muối khoáng 7,13g (canxi 0,233g, photpho 1,025g, sắt 0,016g...), vitamin A 0,081mg, vitamin B1 1,68mg, vitamin B2 0,43mg, vitamin PP 13,21mg... cung cấp cho cơ thể được 2.620kcal. Như vậy, chỉ cần ăn mỗi ngày một chiếc bánh chưng là đủ khẩu phần cho một lao động trung bình và là một khẩu phần cân đối cả về lượng lẫn chất.

Về phương diện vệ sinh, bánh chưng đảm bảo tốt các tiêu chuẩn vệ sinh vì được gói trong lá dong rửa sạch, luộc chín rền nhiều giờ, ăn vừa bổ, vừa sạch sẽ, ngon miệng, dễ tiêu. Nhưng đấy là những chiếc bánh chưng gói ăn ngay trong mấy ngày Tết.

Trong thực tế có nhiều gia đình gói bánh chưng để dành tới giữa tháng Giêng âm lịch, gặp phải những hôm thời tiết nồm, bánh chưng bị thiu chua, meo mốc, ăn vào rất nguy hiểm.

Do có độ ẩm cao và giàu chất dinh dưỡng nên bánh chưng là môi trường thích hợp cho nấm mốc phát triển. Vì vậy, bánh chưng để lâu gặp trời nồm dễ bị mốc. Mốc làm thay đổi màu sắc, mùi vị của bánh, làm giảm hoặc mất hết giá trị dinh dưỡng của bánh.

Dưới tác dụng của men amilaza của một số nấm mốc, tinh bột chuyển thành đường glucoza. Một số men khác lại chuyển tiếp glucoza thành rượu éthylic làm bánh bị vữa tại nơi nấm phát triển và có vị cay, hăng mùi rượu.

Một số chủng nấm mốc khác có những men có khả năng lên men glucoza, mantoza, tạo thành axit gluconic, axit fumaric... làm bánh bị chua.

Đáng sợ hơn cả là có một số loại nấm mốc tiết ra độc tố gây độc cho người ăn, trong đó phải kể đến những nấm thuộc họ Aspergillus và họ Penicillium.
Như vậy, từ một thức ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng, bánh chưng đã trở thành có hại cho sức khoẻ, ăn vào không những bị đau bụng tiêu chảy, mà còn có thể bị nhiễm độc nguy hiểm.

Theo Bee
Trả lời câu hỏi
Tải lại mã
Câu hỏi lĩnh vực Ăn uống
nophoto Cách làm chè sữa đu đủ?

Đăng lúc: 07:24 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm chè trân châu cùi dừa?

Đăng lúc: 07:24 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm Chè đu đủ hầm tuyết nhĩ?

Đăng lúc: 07:24 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm Củ sen nhồi thịt rán?

Đăng lúc: 07:24 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món Cá basa xốt bơ chanh?

Đăng lúc: 07:24 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Có bí quyết nào để nấu ăn ngon như đầu bếp?

Đăng lúc: 07:24 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách nấu xôi ngon bằng nồi cơm điện?

Đăng lúc: 07:24 - 30/05/2013 trong Ăn uống

lê văn nguyên Có ai có kinh nghiệm làm nước xốt ngon không chỉ dùm em?

Đăng lúc: 07:24 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm và bảo quản cua, ghẹ?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Nước chanh ép pha với đường phèn bột và sữa uống có tốt cho sức khỏe không ?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto "Sắm" đặc sản gì đón Tết năm 2010?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Đức Việt Cách chọn loại mỡ tốt cho sức khỏe?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cho em hỏi cách làm mỳ spaghetty ?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Sơ lược về Vodka?

Đăng lúc: 23:14 - 14/07/2013 trong Ăn uống

nophoto whisky phân loại rượu như thế nào

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Thức ăn ngày Tết "phá hoại" dạ dày?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Vậy nên ăn uống như thế nào cho khỏe vào những ngày Tết?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách dùng đường hợp lý để bảo vệ sức khỏe?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm món Mực nang xào sả ớt?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

nophoto Cách làm Salad vịt quay?

Đăng lúc: 07:23 - 30/05/2013 trong Ăn uống

Rao vặt Siêu Vip